Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63


Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&geocode=&q=asarc%C4%B1kl%C4%B1+caddesi+64+eski%C5%9Fehir&aq=&sll=37.0625,-95.677068&sspn=37.735377,86.572266&vpsrc=0&ie=UTF8&hq=&hnear=Kurtulu%C5%9F+Mh.,+Asarc%C4%B1kl%C4%B1+Cd+64,+Eski%C5%9Fehir%2FOdunpazar%C4%B1,+Turkey&t=m&z=14&ll=39.7736,30.525256&output=embed
View Larger Map


Yasin sucuklari

Eskişehir’li olanlar ya da burada yakını olanlar bilirler. Eskişehir’i en meşhur tatları çiğböreği, balaban kebabı, köftesi, haşhaşlı böreği, Karakedi bozası ve Yasin sucuklarıdır. Gerçi bu listeyi Pino Hamburgeri, göbetesi vs. daha uzatabiliriz. Ama ne zaman bir yakınımız Eskişehir’e gitse sipariş ettiğimiz iki şey haşhaşlı börek ve Yasin sucukları olur.

Yasin sucukları 1960’dan bu yana Eskişehir’de üretiliyor. Merkezi satış ofisleri Köprübaşında, uzun yıllardır hiç değişmedi. O kadar talep oluyor ki bazen öğleden sonra gittiğinizde sucuk kalmadığı oluyor. Nedir bu sucuğu özel yapan derseniz bence özel yapan şey kullanılan malzemelerin kalitesi. Sucuk malumunuz birçok üretici
için direk satılmayan etin yağ sinir gibi kısımlarını değerlendirme biçimidir. Birçok üretici sucuk içine sakatat, bağırsak gibi şeyler katar. Yasin sucukları ise etin kullanılmayan kısımlarından değil iyi kısımlarından yapılır. Çocukluğumdan beri biliyorum bu markayı, hep diğer markalardan biraz pahalı sattılar ama en üst kalitede sucuk yaptılar. Şu anda kangal sucuğu kilosu 29TL’den satıyorlar.

Adres: Köprübaşı Caddesi No. 49 Eskişehir
Tel: 0222 221 40 32


Yasin sucuklari

Eskişehir’li olanlar ya da burada yakını olanlar bilirler. Eskişehir’i en meşhur tatları çiğböreği, balaban kebabı, köftesi, haşhaşlı böreği, Karakedi bozası ve Yasin sucuklarıdır. Gerçi bu listeyi Pino Hamburgeri, göbetesi vs. daha uzatabiliriz. Ama ne zaman bir yakınımız Eskişehir’e gitse sipariş ettiğimiz iki şey haşhaşlı börek ve Yasin sucukları olur.

Yasin sucukları 1960’dan bu yana Eskişehir’de üretiliyor. Merkezi satış ofisleri Köprübaşında, uzun yıllardır hiç değişmedi. O kadar talep oluyor ki bazen öğleden sonra gittiğinizde sucuk kalmadığı oluyor. Nedir bu sucuğu özel yapan derseniz bence özel yapan şey kullanılan malzemelerin kalitesi. Sucuk malumunuz birçok üretici
için direk satılmayan etin yağ sinir gibi kısımlarını değerlendirme biçimidir. Birçok üretici sucuk içine sakatat, bağırsak gibi şeyler katar. Yasin sucukları ise etin kullanılmayan kısımlarından değil iyi kısımlarından yapılır. Çocukluğumdan beri biliyorum bu markayı, hep diğer markalardan biraz pahalı sattılar ama en üst kalitede sucuk yaptılar. Şu anda kangal sucuğu kilosu 29TL’den satıyorlar.

Adres: Köprübaşı Caddesi No. 49 Eskişehir
Tel: 0222 221 40 32


Mazlumlar Muhallebicisi

Eskişehir’de Haller Gençlik Merkezi’nde bulunuyor Mazlumlar Muhallebicisi. Bu küçük yer o kadar meşhur ki 2003 yılında Hürriyet gazetesi Türkiye çapında yaptığı tatlıcılar değerlendirmesinde Mazlumlar’ı ilk 10’a soktu. Yakın bir zamanda da Mehmet Yaşin Yol Üstü Lezzet Durakları programında burasını tanıttı.

Mazlumlar Muhallebicisi Eskişehirliler tarafından iyi biliniyor. Kurucusu Hüsnü Efendi pekçok iyi tatlıcı gibi Rumeli göçmeni ve 1927 yılında işe salepçilik ile başlamış. Üsküplü bir ailenin çocuğu olan ve Balkan Savaşı sırasında Eskişehir’e gelen Hüsnü Efendi, başlangıçta seyyar olarak, ardından da İstasyon Caddesindeki dükkanında salepçilik yaparmış. İşin gelişmesi üzerine kardeşlerini de çağırarak muhallebiciliğe başlamışlar. Daha önce isimleri Sakarya Muhallebicisi imiş ve Eskişehir Sıcak Sular’da imişler. 1974 yılında burası kapanmış ve 2001 yılında Haller Gençlik Merkezinde Mazlumlar Muhallebicisi adıyla tekrar hizmete girmiş.

Mazlumlar Muhallebicisinde tatlıların lezzetinin sırrı tamamen doğal malzemeler kullanılarak tatlıların yapılması. En bilinen tatlıları su muhallebisi. Bu enfes tatlı üzerine pudra şekeri ve gül suyu dökülerek servis ediliyor.

Mazlumlar’da ayrıca kazandibi denedik. Bu tatlı da çok lezzetli, tek bulduğumuz kusur bize göre biraz fazla şekerli olması idi. Ayrıca Mazlumlar Muhallebicisi’nde kendi yapımları limonatalarını öneririm. Nefis kokulu bu içeceği içerken taze limon kokusu burnunuza geliyor.

Adres: Haller Gençlik Merkezi No.23 Eskişehir
Telefon: 0222 320 71 18

>Mazlumlar Muhallebicisi

>

Eskişehir’de Haller Gençlik Merkezi’nde bulunuyor Mazlumlar Muhallebicisi. Bu küçük yer o kadar meşhur ki 2003 yılında Hürriyet gazetesi Türkiye çapında yaptığı tatlıcılar değerlendirmesinde Mazlumlar’ı ilk 10’a soktu. Yakın bir zamanda da Mehmet Yaşin Yol Üstü Lezzet Durakları programında burasını tanıttı.

Mazlumlar Muhallebicisi Eskişehirliler tarafından iyi biliniyor. Kurucusu Hüsnü Efendi pekçok iyi tatlıcı gibi Rumeli göçmeni ve 1927 yılında işe salepçilik ile başlamış. Üsküplü bir ailenin çocuğu olan ve Balkan Savaşı sırasında Eskişehir’e gelen Hüsnü Efendi, başlangıçta seyyar olarak, ardından da İstasyon Caddesindeki dükkanında salepçilik yaparmış. İşin gelişmesi üzerine kardeşlerini de çağırarak muhallebiciliğe başlamışlar. Daha önce isimleri Sakarya Muhallebicisi imiş ve Eskişehir Sıcak Sular’da imişler. 1974 yılında burası kapanmış ve 2001 yılında Haller Gençlik Merkezinde Mazlumlar Muhallebicisi adıyla tekrar hizmete girmiş.

Mazlumlar Muhallebicisinde tatlıların lezzetinin sırrı tamamen doğal malzemeler kullanılarak tatlıların yapılması. En bilinen tatlıları su muhallebisi. Bu enfes tatlı üzerine pudra şekeri ve gül suyu dökülerek servis ediliyor.

Mazlumlar’da ayrıca kazandibi denedik. Bu tatlı da çok lezzetli, tek bulduğumuz kusur bize göre biraz fazla şekerli olması idi. Ayrıca Mazlumlar Muhallebicisi’nde kendi yapımları limonatalarını öneririm. Nefis kokulu bu içeceği içerken taze limon kokusu burnunuza geliyor.

Adres: Haller Gençlik Merkezi No.23 Eskişehir
Telefon: 0222 320 71 18

Karakedi Bozacisi


Bir Eskişehir klasiğidir kış günlerinde boza içmek. Eskişehir’de bozanın en güzeli de Köprübaşında bulunan Karakedi Bozacısında yapılır.
Karakedi Bozacısı 40 yılın üzerinde zamandır boza yapıyor, yeri daha önce başka bir yerdeydi. Kanımca Vefa bozasından tat olarak eksiği yoktur, bana ve birçok kişiye göre Türkiye’de en iyi boza burada yapılır.
Köprübaşındaki şubesinde ayaküstü boza içebilirsiniz. Hafif ekşili, tatlı ve yoğun kıvamlı Karakedi bozası aslında içilmekten çok yenir. Karakedi’de masalarda bozayı yiyebilmeniz için çay kaşıkları vardır. Kökeni Orta Asya’ya dayanan ve buğdayın fermentasyonu ile yapılan bu içecek Karakedi’de mısır ile yapılıyor. 

Karakedi’nin duvarlarında bozanın sağlığa faydaları ile ilgili yazılar görebilirsiniz.
Karakedi’de bozayı eve götürmek isterseniz hala plastik poşetlerde verirler. Hatırlıyorum bir seferinde alıp eve götürmüştüm ve tam eve gelince poşet yırtılmıştı, boza için çok üzülmüştüm. Karakedi’de bozanın bardağı 1,25TL kilosu ise 5TL (fiyat bilgisi en son Ekim 2011 de güncellenmiştir, ayrıca artık yazın da boza satmaya başlamışlar).
Telefon: 0222 231 12 31
Adres: Köprübaşı Caddesi No. 46 Eskişehir

>Karakedi Bozacisi

>
Bir Eskişehir klasiğidir kış günlerinde boza içmek. Eskişehir’de bozanın en güzeli de Köprübaşında bulunan Karakedi Bozacısında yapılır.

Karakedi Bozacısı 40 yılın üzerinde zamandır boza yapıyor, yeri daha önce başka bir yerdeydi. Kanımca Vefa bozasından tat olarak eksiği yoktur, bana ve birçok kişiye göre Türkiye’de en iyi boza burada yapılır.
Köprübaşındaki şubesinde ayaküstü boza içebilirsiniz. Hafif ekşili, tatlı ve yoğun kıvamlı Karakedi bozası aslında içilmekten çok yenir. Karakedi’de masalarda bozayı yiyebilmeniz için çay kaşıkları vardır. Kökeni Orta Asya’ya dayanan ve buğdayın fermentasyonu ile yapılan bu içecek Karakedi’de mısır ile yapılıyor. 

Karakedi’nin duvarlarında bozanın sağlığa faydaları ile ilgili yazılar görebilirsiniz.
Karakedi’de bozayı eve götürmek isterseniz hala plastik poşetlerde verirler. Hatırlıyorum bir seferinde alıp eve götürmüştüm ve tam eve gelince poşet yırtılmıştı, boza için çok üzülmüştüm. Karakedi’de bozanın bardağı 1TL.
Telefon: 0222 231 12 31
Adres: Köprübaşı Caddesi No. 46 Eskişehir

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=tr&geocode=&q=koprubasi+caddesi+46&sll=39.782751,30.51753&sspn=0.036541,0.073214&ie=UTF8&ll=39.78407,30.523624&spn=0.009136,0.018303&z=14&iwloc=cent&output=embed
Daha Büyük Haritayı Görüntüle


Karakedi Bozacisi


Bir Eskişehir klasiğidir kış günlerinde boza içmek. Eskişehir’de bozanın en güzeli de Köprübaşında bulunan Karakedi Bozacısında yapılır.

Karakedi Bozacısı 40 yılın üzerinde zamandır boza yapıyor, yeri daha önce başka bir yerdeydi. Kanımca Vefa bozasından tat olarak eksiği yoktur, bana ve birçok kişiye göre Türkiye’de en iyi boza burada yapılır.
Köprübaşındaki şubesinde ayaküstü boza içebilirsiniz. Hafif ekşili, tatlı ve yoğun kıvamlı Karakedi bozası aslında içilmekten çok yenir. Karakedi’de masalarda bozayı yiyebilmeniz için çay kaşıkları vardır. Kökeni Orta Asya’ya dayanan ve buğdayın fermentasyonu ile yapılan bu içeceğe Karakedi’de biraz mısır da eklenir. Karakedi’nin duvarlarında bozanın sağlığa faydaları ile ilgili yazılar görebilirsiniz.
Karakedi’de bozayı eve götürmek isterseniz hala plastik poşetlerde verirler. Hatırlıyorum bir seferinde alıp eve götürmüştüm ve tam eve gelince poşet yırtılmıştı, boza için çok üzülmüştüm.
Telefon: 0222 231 12 31
Adres: Köprübaşı Caddesi No. 46 Eskişehir

Daha Büyük Haritayı Görüntüle


Abdusselam

Abdüsselam Eskişehir’in kendine özgü soslu köfteli kebabını yapan yerlerden biri. Tam bir kolesterol bombası olan kebap bir o kadar da lezzetli. Abdüsselam (Abdülselam değil) Eskişehir’de Vergi Dairesinin karşısında bir pasajın içinde, yerini bilmeyen için bulmak biraz zor ama etrafta kime sorsanız hemen yeri gösteriyor. Abdüsselam yaklaşık 20 sene önce yine aynı caddede 200 metre uzaktaydı, ne zaman yakınından geçseniz mis gibi kızarmış tereyağı sizi dükkana çağırırdı. Abdüsselam’ın şimdiki sahipleri eski Abdüsselam’ın yanında çalışarak ise başlamışlar, daha sonra ise eski sahibinden işi devralmışlar. Tatar olan Nejdet Bey ve eşi çalıştırıyor Abdüsselam’ı, pek toparlak ve şirinler besbelli müşterilere sunarken bol bol kendileri de bolca kebap yiyorlar.

Abdüsselam’da amiral gemisi yoğurtlu karışık duble porsiyon balaban kebap. Tatarca ve eski Türkçede balaban büyük anlamına geliyor. Nejdet Bey biz eskiden Abdüsselam’da çalışırken duble karışık kebaba kendi aramızda balaban derdik diye anlatıyor. Buradan Eskişehir kebabı markalaşmış ve “balaban” adını almış. Balabanı sadece köfteli ya da köfte şiş karışık alabiliyorsunuz. Abdüsselam’da ve Eskişehir’de köftelerin kendine has başka yerde bulamayacağınız lezzeti var. Bu köftenin dana kaburga eti kullanılarak yapılmasından kaynaklanıyor.

Balabanda önce kayık tabağa dilimlenmiş pideler diziliyor. Bu pideler üzerlerine et suyu dökülerek ıslatılıyor ve et suyunun fazlası süzülüyor. Daha sonra pidelerin üzerine sıcak salça sosu ve yoğurt dökülüyor. Bunun üzerine ızgarada kızarmış köfte ve şişler diziliyor. En son köftelerin ve pidelerin üzerine bol kızgın tereyağı dökülüyor, tabağın yanına birkaç dilim domates ve acı taze biber konulup servis yapılıyor. Nejdet Usta şiş için etin öncelikle sinir ve yağlarını temizliyor. Daha sonra et tuzlanıyor ve zeytinyağı ekleniyor ve 3 gün boyunca buzdolabında dinlendiriliyor. Bütün bu işlemin amacı çok yumuşak bir et elde etmek, gerçekten de Abdüsselam’da yediğiniz şişin eti çok yumuşak bir et. Köftede ise dananın kaburga kısmı kullanılıyor. Et iki kere çekiliyor, içine ekmek, rendelenmiş soğan ve karabiber ekleniyor ve köfte de bir miktar dinleniyor. Yediğiniz zaman köftenin özellikle kaburga etinden olması sebebiyle eşsiz bir tadı olduğunu görüyorsunuz.

Abdüsselam’da balabanın sorpası (Tatarca et suyu veya yemeğin suyu demek) bol olsun derseniz kebaba sosu daha fazla koyacaktır. Bir de balabanla şıra suyu içmek adettir.
Abdüsselam’dan mutlu mesut ve yarım kilo daha almış olarak ayrılıyorsunuz. Amiral gemisi olan yoğurtlu köfte şiş karışık kebabın porsiyonu 11TL, sadece köfte 9TL, sadece şiş ise 13TL (fiyat bilgisi en son Ekim 2011’de güncellenmiştir).

Internet sitesi: http://www.balabankebap.com.tr/
Telefon: 0222 231 14 44
Adres: Arifiye Mahallesi Belediye Sokak Pasaj içi Eskişehir


Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.