Zaman Kebap Babonun Yeri

Horhor’da son zamanlardaki favori kebapçım Babonun Yeri. Bana öyle geliyor ki Horhor’da son birkaç yılda popülerliğin artmasıyla birçok yerde yemek ve ikram kalitesinde düşüş oldu. Babonun Yeri hala kalitesini koruyan yerlerden biri. İkram olarak sunulan salatalar çok lezzetli ve siz bitirir bitirmez hemen yenisini getiriyorlar. Kebaplara zaten diyecek yok, çok iyiler.
Aksaray Metro İstasyonu’nun karşısında Babo’nun Yeri.

Babo’nun Yeri’nde Urfalı kebapçıların tümünde olan bir menü var ve fiyatlar makul.

Önden ikram olarak bir tabakta soğan, maydanoz ve taze nane, bol narekşili çoban salatası ve bostane salatası geliyor. Doğrusu herbiri çok taze ve enfesler. Kebaplar olmasa bile sadece bu ikramlar için gelinir Babo’nun Yerine.

Daha sonra çöpşiş geliyor. Porsiyon oldukça bol aslında 2 kişi rahatlıkla doyar bu kadar etle. Yanına konan közlenmiş kırmızı biber enfes.

Babo’nun Yerini tavsiye ederim. Burada yediklerinizden memnun olmadan ayrılmanız bence mümkün değil.
Adres: Sofular Mah. Simitçi Şakir Sok. No. 30 (Aksaray Metro istasyonu karşısı)
Telefon: 0212 5214576

Sultan Sofrasi

Yurdumuzun pekçok yöresi gibi Antakya mutfağının en özel yemekleri aslında evlerde pişiyor, dışarıda lokantalarda çok fazla bu özel lezzetleri bulamıyorsunuz. Eğer Antakya’da bir tanıdığınız yoksa evlerde pişen yemekleri tadabileceğiniz birkaç yerden biri Sultan Sofrası. Sultan Sofrasında daha çok evlerde pişen ve dışarıda çok fazla bulamayacağınız yoğurt aşı, aşur, oruk, kaytaz böreği, semirsek, ceviz tatlısı, zeytin tatlısı gibi tadlar bulabiliyorsunuz. Sultan Sofrası’nın bir genel menüsü bir de hergün değişen ve genelde yerel lezzetlerden oluşan haftalık menüsü var.

İki katlı hoş bir mekanı var Sultan Sofrası’nın. Antakya tutucu biryer olmamasına rağmen Arap kültüründe olduğu gibi alt kısımda erkekler üst kısımda ise aileler yemek yiyor.

İlk önce Antakya’da lokantalarda adet olduğu üzere masamıza taze nane geliyor. Lübnan lokantalarında da adet bu şekilde, eminim Suriye’de bu şekildedir. Arap mutfağında taze nane ve zahter en çok sevilen yeşillikler.

Daha sonra söylediğimiz tereyağlı humus ve taze zahter salatası geliyor. Çorba olarak ekşi aşı istemiştik. Bu çorbada yoğun bir kuzu eti lezzeti var, tadı Antep’in yuvalamasına benziyor. Yoğurt aşı Antakya’ya özgü tuzlu yoğurt kullanarak yapılmış, enfes bir şey. Humus ve zahter salatasına zaten laf yok, bu ikisini Antakya’da kötü yapan bir yere raslamak imkansız.

Ana yemek olarak saç oruğu ve kağıt kebabı söylemiştik. Her ikisi de gayet güzeller, dana eti kullanarak yapılmışlar bu sebeple fazla yağlı değiller. Ben koyun etini tercih ederdim ama Antakya’da dana eti daha yaygın gibi.

Sultan Sofrası’nda fiyatlar uygun, belki Antakya’daki diğer lokantalardan biraz fazla ama İstanbul ölçülerinde gayet makul fiyatlar.

Internet sitesi: http://www.sultansofrasi.com/

Adres: İstiklal Cad. No.20 Antakya


Abdo Doner

Abdo Döner tavsiyesini ilk olarak Löplöpçülerin Antakya gezisi yazısında görmüştüm. Askerliğini İskenderun’da yapmış biri olarak bu civarda dönerin ne kadar lezzetli yapıldığını iyi bilirim. Antakya’ya gelince de döner denemek farz olmuştu, Hürriyet Caddesi üzerinde Abdo Dönerin yolunu tuttuk.

Dürüm döner siparişimizi verdik. İlk olarak masamıza nane biber ve limondan oluşan yeşillik tabağı geldi. Dönerle verilen bu yeşillik bizi çok memnun etti. İzmir’de de döneri rokalı servis ederler çok lezzetli olur. Bu kadar doğal taze nanenin tadını unutmuşuz. İnanın Migros gibi marketlerin taze nane diye sattığı şeyler nane değil, bu tadı almak için Antakya gibi yerlere gelmek lazım.

Antakya dürüm dönerin özelliği dürümün içine sürülen salça. Antakya dışında da bu tip dönerden çok yedim ama bu lezzet yok. Sanırım Antakya dışında genellikle ketçap ya da doğal olmayan salça kullanılıyor, Antakya’da ise bu dürün dönerin lezzetine insan doyamıyor. Bunun dışında dürümün içine sumaklı maydonazlı soğan konuyor. Yaprak döner ile tüm bunlar buluşunca ortaya enfes bir tat çıkıyor. Antakya insanı döneri de almış ve kendi damak zevkine uydurarak bu nefis lezzeti çıkarmış.


Borsam Tasfirin

Borsam Taşfırın Kadıköy çarşısının içinde 1968 yılından beri hizmet veren bir lahmacuncu. Bağımlılık yapan lahmacunları var, arkadaşlarım arasında 20 seneden uzun zamandır her Kadıköy’e gelişlerinde buranın lahmacununu yiyenler var.



Borsam Taşfırın ismi gibi lahmacunu taşfırında yapan bir yer, lahmacunun lezzetli olması için bu önemli bir faktör. Sahipleri Urfalı ve Urfa usulü lahmacun yapıyorlar, Antep usulünde olduğu gibi lahmacun içine maydanoz ya da sarımsak atılmıyor. Lahmacunları yumuşak hamurlu. Lahmacunun içi az yağlı, lezzet için içinde bir miktar kuyruk yağı var ama miktarı Istanbul damak tadına uygun bir şekilde azaltılmış. Lahmacun hamuru tam kıvamında pişirilmiş, kenarlarında hafif yanmış kısımlar var ve bence bu lezzeti müthiş artırıyor. Masanızda lahmacuna eşlik etmesi için bir kaba doldurulmuş maydanoz ve limon dilimleri var. Baharat olarak ise sumak ve pul biber.

Borsam Taşfırın’da ayrıca pide ve künefe de var ama buranın asıl yıldızı lahmacun. Lahmacunun adedi 2.75TL. Kadıköy’de güzel bir lahmacun yemek istersenüz Borsam Lahmacun’u tavsiye ederim.

Internet sitesi: http://www.borsamtasfirin.com/

Şube1: Borsam Çarşı Güneşli Bahçe Sokak No:32 Kadıköy 0216 3370504

Şube2: Borsam Rıhtım Caddesi Reşit Efendi Sokak No:1/A Kadıköy 0216 3308619

Şube3: Borsam Bahariye Serasker Caddesi No:78 Kadıköy 0216 349 43 23


Kofteci Sukru

Bostancı’nın en eski esnaflarından biri Köfteci Şükrü Usta, 1972 yılından bu yana Bağdat caddesi üzerindeki 3 buçuk masalık küçük yerinde hizmet veriyor. Askerden sonra açtığı dükkanında işe başladığı zamandan bu yana dürüstçe yapılmış köfte, piyaz, şiş ve yaprak ciğerini müşterilerine sunuyor. Bence bu tip yerler bizim gerçek kültürel hazinelerimiz.

Şükrü Usta’nın kendisi şu an bile ızgaranın başında. İç mekanın küçük olması sebebiyle burada öğle saatlerinde yer bulmak zor olabiliyor. Etler Bostancı’da komşu kasap (şimdi lokantacılık ta yapan) Günaydın’dan geliyor. Esnaf lokantası geleneğimiz hala burada yaşıyor. Kullanılan tüm malzemeler günlük ve aynı gün içinde bitiriliyor. Orada yemek yediğinizde bir esnaf lokantası samimiyetiyle masanızı diğer kişilerle paylaşıp beraber yemek yiyorsunuz.

Köfteci Şükrü’de herşey belli bir kalite ve lezzetin üstünde. Benim en beğendiklerim piyazı ve köfte yanında verdikleri acılı biber salçaları oldu. Piyazın fasülyesi Erzincan’dan geliyormuş, gerçekten bizde fasülyenin en iyisi Erzincan’da yetişir. İsterseniz piyazınıza haşlanmış yumurta eklettirip tek başına bir öğüne çevirebilirsiniz. Salçaları ise diğer köftecilerde olduğu gibi sulandırılmamış yoğun kıvamlı bir biber salçası. Ev yapımı olduğu ve iyi kalite biber kullanılarak yapıldığı tadından belli oluyor.

Köfteler oldukça güzel ama bence biraz daha sulu olabilirdi. Bir daha gittiğim zaman az pişmiş isteyeceğim. Aynı zamanda şişlerinin tadına baktım, lezzetli ama biraz sertti.

Köfteci Şükrü’de köftenin porsiyonu 9TL piyaz ise 5TL. Yeri Bağdat Caddesi üzerinde Bostancı dolmuş duraklarının hemen çaprazında.

Adres: Bağdat Caddesi No. 533 Bostancı İstanbul



Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63


Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&geocode=&q=asarc%C4%B1kl%C4%B1+caddesi+64+eski%C5%9Fehir&aq=&sll=37.0625,-95.677068&sspn=37.735377,86.572266&vpsrc=0&ie=UTF8&hq=&hnear=Kurtulu%C5%9F+Mh.,+Asarc%C4%B1kl%C4%B1+Cd+64,+Eski%C5%9Fehir%2FOdunpazar%C4%B1,+Turkey&t=m&z=14&ll=39.7736,30.525256&output=embed
View Larger Map