Smyrna Ege Mutfagi

Zeytinyağlı Ege yemeklerine, İstanbul’da pek de bilinmeyen Ege otlarına, Tire köftesine, hanım elinden çıkmış leziz ve hafif yemeklere hasret misiniz? İstanbul’da bu lezzetleri bulamıyorum keşke hesaplı ve iyi bir yer olsa da gitsem mi diyorsunuz? Sizi bilmem ama ben uzun zamandır İstanbul’da böyle bir yer arıyordum. Çapa’da oturan İzmirli bir yakınımızın tavsiyesiyle keşfettiğimiz Smyrna Ege Mutfağı’nı görünce uzun zamandır aradığım yerin burası olduğunu anladım.





Smyrna Ege Mutfağı’nı İzmirli Sultan Hanım çalıştırıyor, yemeklerin pekçoğu onun elinden çıkıyor. Yeri Çapa Tıp Fakültesinin hemen yanında ve Pazar hariç hergün akşam 8’e kadar açık. Tire Köftesi kargo ile Tire’den geliyor. Ege otları da aynı şekilde Tire pazarından haftalık olarak Ege Mutfağı’na geliyor.

Smyrna Ege Mutfağı çok ferah bir ortam yaratmış. Duvarlar mavi fon üzerine çiçek resimleri ile süslenmiş. Burada usül esnaf lokantası tarzı, tepsinize istediğinizi görerek seçiyorsunuz. Yemeklerin hepsi zeytinyağı ile yapılmış. Fiyatlar gayet hesaplı. Öğlen saatlerinde müşteriler çoğunlukla Çapa Hastanesi çalışanları.

Adres: Molla Gürani Mahallesi Selim Sabit Sokak No.23
Tel: 0212 5341050

Bellur Saray

Antakya’ya gittiğimiz zaman bekletilerimizi en yüksekte tuttuğumuz şeylerden biri de künefeydi. Şu ana kadar yediğim en lezzetli künefeyi Lübnan’da yemiş biri olarak Antakya’da çok iyi künefeler bulacağımı düşünüyordum. Beklentilerimin çok yüksek olmasından gerek maalesef Antakya genel olarak künefe konusunda biraz hayal kırıklığına uğrattı. Evet yerel halk künefeyi çok seviyor ve özellikle çarşıda birçok künefeci var ama lezzet olarak diğer şehirlerdeki künefelerden çok farklı değiller. Bunda sanırım Antakya’da künefenin büyük bir endüstri olup özellikle künefenin peynirinin tüm illere Antakya’dan gitmesi de sebeb sanırım.

Antakya’da yaşıyan yakınlarımıza özellikle en iyi künefeyi nerede yiyebileceğizi sorduk. Verdiği tavsiyelerden biri Atatürk Caddesi üzerinde yeni açılmış olan Bellur Saray oldu. Burası birçok yerden farklı olarak künefeyi közde hazırlıyor. Ayrıca ilkelerimiz diye astıkları tabelaya bakınca neden farklı olduklarını anlıyorsunuz.Bakın şöyle diyorlar künefe için:

Antakya künefesinin

· Yayladağı keçi peynirinden olacağına

· Yayladağı keçi tereyağından olacağına

· Közde taze hazırlayacağımıza

· Kristal şekerden şire yapacağımıza (glikoz şurubu olmaacağına)

Söz veriyoruz…

Aslında bu astıkları yazı iyi künefenin tüm sırlarını veriyor. Gerçekten de burada yediğimiz künefe Antakya’da yediğimiz en iyi künefeydi.

Burada denediğimiz başka bir tatlı da haytalı idi ve o da oldukça başarılıydı. Haytalı bici bici tatlısının üzerine dondurma konarak sunulan versiyonu. Bici bici ne diyecek olursanız bu da Adana ve Antakya civarlarında nişasta ve gül suyu ile hazırlanan hafif bir tatlı. Antakya’da sokakta seyyar arabalar bile satıyor. Tatlının üzerine buz konursa bici bici dondurma konursa haytalı oluyor. Bellur Saray’da özellikle kullandıkları Maraş dondurması çok başarılı idi.

Adres: Atatürk Cad. No. 25 Antakya

Tel: 0326 2165151 – 0326 2165152

Internet sitesi: http://bellur.com.tr/



Develi Kebap

Aile olarak pazar kahvaltılarını (brunch) çok seviyoruz ve bu konuda devamlı yeni yerler arıyoruz. Geçen haftasonu Develi Kebap’ın pazar kahvaltısını denemeye karar verdik ve Florya’daki şubelerine gittik. Bu arada pazar kahvaltısını şu an sadece Florya, Etiler, Kalamış ve Ataşehir şubeleri veriyor, şu an için Samatya şubelerinde yok. Kısaca özetlemek gerekirse harika bir kahvaltıydı, tavsiye ederim. Kişi başı ödenen 40TL ücreti klasik kahvaltılıkların yanında verdikleri Antep kahvaltısının olmazları olan beyran çorbası, ciğer şiş ve katmerle hakediyorlar.

Öncelikle Develi Kebap Florya harika bir yerde, tam Büyükşehir Florya Belediye tesislerinin yanında. İçinde mini bir hayvanat bahçesi, ördekler kazlar kuğular barındıran ve deniz kıyısında olan bu park kahvaltı sonrası yürüyüş için ideal.

Onun dışında aileler düşünülerek çocuklar için oyun odası hazırlanmış. Bu odada 5 kişi devamlı çocuklarla ilgileniyor ve siz rahatça kahvaltı edebiliyorsunuz. Kızım kahvaltı boyunca bu odadan çıkmak istemedi, uzun zamandır ilk defa dışarıda bu kadar rahat yemek yedik.
Develi Kebap sabah kahvaltısında geniş bir açık büfe var. Peynirler, zeytinyağlılar, börekler, pohaçalar, reçeller, kaymak ve ekmekler gibi aklınıza gelebilecek tüm kahvaltılıklar var. Tabii asıl güzel olan tüm bu kahvaltılıklarda malzeme seçiminin kaliteli olması. Peynirler oldukça güzeldi, özellikle Antep’ten getirdikleri peynirlere bayıldım. Et suyuyla hazırlanmış nefis bir ezogelin çorbası koymuşlar, zaten Develi Kebap’a da bu yakışır. Portakal suyu Cappy idi ama sıkılmış portakal suyu isterseniz mutfakta sıkarak masanıza yolluyorlar. Onun dışında Antep fıstıklı katmere diyecek yok, enfesti. Sadece bu katmer için bile bu kahvaltıya gelinir.

Asıl kahvaltının yıldızları ise saat 11’den sonra çıkan beyran çorbası ve ciğer şişti. Antep’te tek başına kahvaltı olarak içilen ve insanı akşama kadar tok tutan beyran çorbasına İstanbul’da ikinci defa rastlıyorum. Bu hazırlaması çok zahmetli ve lezzetli bir çorba. Kuzu etinden yapılan bu çorbada acıyı ve sarımsağı bol tutmuşlar, enfes olmuş.
Daha sonra çıkan ciğer şiş te çok lezzetli. Ciğer taze, yanında bolca kıyılmış maydanoz ve taze soğan ve taze lavaş ile servis ediyorlar.
Bu arada Develi Kebap’ın çok özenli servisini de övmeden geçemeyeceğim. Açık büfe kahvaltı olmasına rağmen her 4-5 masaya bakan bir servis elemanı var ve gerçekten çok ilgililer.
Develi Kebap’ta pazar kahvaltısını bir haftasonu denemenizi öneririm, muhtemelen siz de çok memnun kalacaksınız. Kredi kartı geçiyor ve kalabalık olduğu için gitmeden önce rezervasyon yapmanızı öneririm.

Adres: Çiroz Mevkii İstanbul Asfaltı Petekevler içi Florya/İstanbul (Florya Büyükşehir Sosyal Tesisleri Yanı)
Telefon: 0212 6625000
Internet sitesi: http://www.develikebap.com

Balikci Sabahattin

Balıkçı Sabahattin şöhretini çok duyup benim geç tanıştığım yerlerden biri. Yeri Ahırkapı’da Sultanahmet’in alt tarafında, Erol Taş kahvehanesine çok yakın. Sabahattin’in girişinde ve içersinde bolca sergilenen meyveler sanki şehirden uzaklaşmışşınız ve kırda bir lokantadaymışsınız izlenimi veriyor.

Baharda ve yazın yarı açık ferah bir ortamda oturuyorsunuz. Sabahattin’in yerinin Sultanahmet’e yakın olması ve turist rehberlerinde iyi balık yapan yerlerden biri olarak sıkça bahsedilmesi sebebiyle müşterileri arasında birhayli turist var.

Başlangıç olarak karışık salata, turp otu, kalamar ve fava alıyoruz. Salata harika, kullanılan malzemelerin özel seçildiği belli, çok lezzetliler. Zeytin ve yanında gelen zeytinyağı da harika. Zaten Balıkçı Sabahattin’in lezzetinin arkasında bence malzeme seçimi konusunda gösterdikleri özen yatıyor. Kumkapı Balık Hali zaten yakınında, tüm balıkları günlük olarak halden seçtiklerine eminim. Kalamar açıkçası sıradan, garsona sormuyoruz ama donmuş kalamar olabilir. Fava başarılı ama Ege’de yediğim favalarla kıyaslanınca tabii o kadar değil.

Balık olarak levrek ve mevsiminde olduğumuz için palamut alıyoruz. Diyecek birşey yok, denizden gelince ve taze olunca zaten bu balıkların lezzetsiz olması mümkün değil.

Son olarak taze karpuz ve irmik tatlısıyla tamamlıyoruz. Karpuz harika, meyve konusunda çok seçici olan küçük kızım tek başına 2 tabak karpuzu yiyor. Dondurmalı irmik tatlısı da fena değil. Açıkçası bu tatlının benzerini yapan çok yer var, Balıkçı Sabahattin’inki iyi olmasına rağmen bence örneğin Sur Ocakbaşı ya da Tavacı Recep Usta daha lezzetlisini yapıyor.
Balıkçı Sabahattin’de içki hariç kişi başi 70-80TL gibi bir hesapla çıkmak mümkün. Özenli hazırlanmış yemekleri, iyi servisi ve iyi konumu sebebiyle Balıkçı Sabahattin haklı olarak şöhret kazanmış en iyi balıkçılardan biri.
Adres: Seyit Hasan Kuyu Sok. No.1 Cankurtaran İstanbul
Tel: 0212 458 18 24


Balikci Sabahattin

Balıkçı Sabahattin şöhretini çok duyup benim geç tanıştığım yerlerden biri. Yeri Ahırkapı’da Sultanahmet’in alt tarafında, Erol Taş kahvehanesine çok yakın. Sabahattin’in girişinde ve içersinde bolca sergilenen meyveler sanki şehirden uzaklaşmışşınız ve kırda bir lokantadaymışsınız izlenimi veriyor.

Baharda ve yazın yarı açık ferah bir ortamda oturuyorsunuz. Sabahattin’in yerinin Sultanahmet’e yakın olması ve turist rehberlerinde iyi balık yapan yerlerden biri olarak sıkça bahsedilmesi sebebiyle müşterileri arasında birhayli turist var.

Başlangıç olarak karışık salata, turp otu, kalamar ve fava alıyoruz. Salata harika, kullanılan malzemelerin özel seçildiği belli, çok lezzetliler. Zeytin ve yanında gelen zeytinyağı da harika. Zaten Balıkçı Sabahattin’in lezzetinin arkasında bence malzeme seçimi konusunda gösterdikleri özen yatıyor. Kumkapı Balık Hali zaten yakınında, tüm balıkları günlük olarak halden seçtiklerine eminim. Kalamar açıkçası sıradan, garsona sormuyoruz ama donmuş kalamar olabilir. Fava başarılı ama Ege’de yediğim favalarla kıyaslanınca tabii o kadar değil.

Balık olarak levrek ve mevsiminde olduğumuz için palamut alıyoruz. Diyecek birşey yok, denizden gelince ve taze olunca zaten bu balıkların lezzetsiz olması mümkün değil.

Son olarak taze karpuz ve irmik tatlısıyla tamamlıyoruz. Karpuz harika, meyve konusunda çok seçici olan küçük kızım tek başına 2 tabak karpuzu yiyor. Dondurmalı irmik tatlısı da fena değil. Açıkçası bu tatlının benzerini yapan çok yer var, Balıkçı Sabahattin’inki iyi olmasına rağmen bence örneğin Sur Ocakbaşı ya da Tavacı Recep Usta daha lezzetlisini yapıyor.
Balıkçı Sabahattin’de içki hariç kişi başi 70-80TL gibi bir hesapla çıkmak mümkün. Özenli hazırlanmış yemekleri, iyi servisi ve iyi konumu sebebiyle Balıkçı Sabahattin haklı olarak şöhret kazanmış en iyi balıkçılardan biri.
Adres: Seyit Hasan Kuyu Sok. No.1 Cankurtaran İstanbul
Tel: 0212 458 18 24

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&geocode=&q=bal%C4%B1kc%C4%B1+sabahatt%C4%B1n&aq=&sll=37.0625,-95.677068&sspn=37.735377,86.572266&vpsrc=0&ie=UTF8&hq=bal%C4%B1kc%C4%B1+sabahatt%C4%B1n&hnear=&radius=15000&t=m&ll=41.00467,28.980425&spn=0.140661,0.338173&z=12&iwloc=A&cid=8992012962384397555&output=embed
View Larger Map


Adana Ocakbaşı

Pangaltı’da Adana’ya gitmeden Adana’daki gibi kebap yiyebileceğiniz bir ocakbaşı var. İddia ediyorum İstanbul’un en lezzetli yemek ve meze yapan ocakbaşılarından biridir. Tek kusuru ortamın biraz dar olması ve özellikle cuma ve cumartesi akşamları ortamın çok kalabalık olup sokağa taşması.

Adana Ocakbaşı oldukça kozmopolit bir müşteri kitlesine sahip. Gittiğiniz zaman müşteri olarak mahallenin berberinden tutun ünlü tiyatroculara kadar her tipten insana rastlayabiliyorsunuz.

Başlangıç olarak ezme, yeşillik ve yoğurtlu patlıcan kızartma istiyoruz. Ezme harika tam olması gerektiği gibi. İçine hiç salça atılmamış mevsimlik taze domates, biraz soğan, kimyon ve tuz atılmış sadece. Yoğurtlu patlıcan kızartmanın yoğurdu bol. Ayrıca közde soğan alıyoruz, közde soğana bolca kuyrukyağı dökülmüş ve tadı enfes olmuş.

Kebap olarak çöpşiş ve sebzeli kebap alıyoruz. Çöpşiş harika, kuzu etinden yapılmış ve et çok yumuşak, adeta ağzınızın içinde dağılıyor. Etlerin arasına olması gerektiği gibi kuyrukyağı parçaları konulmuş. Sebzeli kebap ta güzel ama benim gözümde İstanbul da en güzel sebzeli kebabı hala Umut Ocakbaşı yapıyor.

Adana Ocakbaşı’dan içki hariç kişibaşı 20-30TL gibi bir hesapla çıkabilirsiniz.

Adres: Ergenekon Caddesi Baysungur Sokağı girişinde


Adana Ocakbaşı

Pangaltı’da Adana’ya gitmeden Adana’daki gibi kebap yiyebileceğiniz bir ocakbaşı var. İddia ediyorum İstanbul’un en lezzetli yemek ve meze yapan ocakbaşılarından biridir. Tek kusuru ortamın biraz dar olması ve özellikle cuma ve cumartesi akşamları ortamın çok kalabalık olup sokağa taşması.

Adana Ocakbaşı oldukça kozmopolit bir müşteri kitlesine sahip. Gittiğiniz zaman müşteri olarak mahallenin berberinden tutun ünlü tiyatroculara kadar her tipten insana rastlayabiliyorsunuz.

Başlangıç olarak ezme, yeşillik ve yoğurtlu patlıcan kızartma istiyoruz. Ezme harika tam olması gerektiği gibi. İçine hiç salça atılmamış mevsimlik taze domates, biraz soğan, kimyon ve tuz atılmış sadece. Yoğurtlu patlıcan kızartmanın yoğurdu bol. Ayrıca közde soğan alıyoruz, közde soğana bolca kuyrukyağı dökülmüş ve tadı enfes olmuş.

Kebap olarak çöpşiş ve sebzeli kebap alıyoruz. Çöpşiş harika, kuzu etinden yapılmış ve et çok yumuşak, adeta ağzınızın içinde dağılıyor. Etlerin arasına olması gerektiği gibi kuyrukyağı parçaları konulmuş. Sebzeli kebap ta güzel ama benim gözümde İstanbul da en güzel sebzeli kebabı hala Umut Ocakbaşı yapıyor.

Adana Ocakbaşı’dan içki hariç kişibaşı 20-30TL gibi bir hesapla çıkabilirsiniz.

Adres: Ergenekon Caddesi Baysungur Sokağı girişinde

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&q=Bay+Sungur+Sk,+34375+Istanbul,+Turkey&aq=&sll=41.023863,29.241096&sspn=0.00879,0.021136&vpsrc=0&ie=UTF8&geocode=FfpbcgIdOj-6AQ&split=0&hq=&hnear=Bay+Sungur+Sk,+Istanbul,+Turkey&t=m&z=14&ll=41.049082,28.983098&output=embed
View Larger Map