Begendik Kayseri Mutfagi

Kayseri mutfağı çok aşina olduğum bir mutfak değil, Ankara’ya gittiğim zaman bir tanıdığım beni Kayseri mutfağının yapıldığı bir yere götürmeyi teklif edince sevindim. Çankaya merkezde Libya Caddesi’nde olan Beğendik Kayseri Mutfağı gerçekten Kayseri’ye özgü birçok yemeği sunuyor. Menüde olanlara bakacak olursak bamya çorbası, mantı çeşitleri, fırınağzı , etli yaprak sarma , yağlama , pastırmalı kuru fasülye gibi yöreye ait lezzetler var. Beğendik Kayseri Mutfağı hamur işleri yönünden de çok zengin, bunları tatma şansım olmadı ama göze çarpan şeylerden bazıları cevizli kete, Kayseri halkası, baklava çeşitleri, katmer, bazlama, ıspanaklı patatesli börekler oldu.

Girişte öncelikle iştah açıcı olarak bazlama ve bir miktar çemen getirdiler. Her ikisi de gayet lezzetli. Sonra kıymalı yaprak sarması aldık. Yaprak sarma gerçekten çok minik açılmış, aşağıdaki 1 porsiyon tabakta 30-40 sarma vardı. Pişirirken suyuna domates sosu katılmış, yoğurdu üzerinde gayet lezzetliydi.

Ardından kıymalı yağlama geldi, bence gecenin yıldızı bu yağlamaydı. Kuzu kıymasından yapılmış enfes bir pide. Hamur çok ince ve kıymanın suyu sebebiyle yumuşacık. Yağlamanın görünüşü lahmacunu andırıyor ama malzeme olarak safi kuzu kıyması kullanılıyor, lahmacundaki gibi kıymanın içinde soğan, maydanoz gibi şeyler yok. Harika bir lezzet. Bu yağlamanın aynı zamanda peynirlisini de yapıyorlarmış.

Mantı çeşitleri olarak kıymalı mantı, yağ mantısı ve tepsi mantısı çeşitleri var. Biz yağ mantısını deneyelim dedik. Gelen mantı yalancı mantıyı andırıyordu, içinde kıyma olan büyük hamur topları yağda kızartılmış üzerinde ise domatesli ve yoğurtlu bir sos dökülmüş. Tad olarak beni çok tatmin etmedi, klasik Kayseri mantısı alsak muhtemelen daha iyi bir seçim olurdu. Bu arada sizin de dikkatinizi çekmiştir, Kayseri mutfağında hemen her yemeğe yoğurt ya da yoğurtlu bir sos eşlik ediyor. Benim gibi yemekle birlikte yoğurt yemeyi seviyorsanız bu yemeklerin çoğundan muhtemelen hoşlanacaksınız.

Son olarak fırınağzı alıyoruz. Bu güvecin içinde taş fırında pişmiş kuzu kaburgası. Et yumuşacık olmuş ve gerçekten ağzınızda dağılıyor. Etin yanında domates ve biber konmuş, tat vermek içinse sadece karabiber var. Bir nevi az sebzeli güveç gibi, oldukça lezzetli.

Beğendik Kayseri Mutfağı orijinal ve çok lezzetli yemekler sunan güzel bir yer. Fiyatlar da yüksek değil, mantılar 7-8TL, fırınağzı 16TL, kıymalı yağlama 8.5TL.

Adres: Libya Caddesi No.34 Çankaya Ankara

Telefon: 0312 4339080


Begendik Kayseri Mutfagi

Kayseri mutfağı çok aşina olduğum bir mutfak değil, Ankara’ya gittiğim zaman bir tanıdığım beni Kayseri mutfağının yapıldığı bir yere götürmeyi teklif edince sevindim. Çankaya merkezde Libya Caddesi’nde olan Beğendik Kayseri Mutfağı gerçekten Kayseri’ye özgü birçok yemeği sunuyor. Menüde olanlara bakacak olursak bamya çorbası, mantı çeşitleri, fırınağzı , etli yaprak sarma , yağlama , pastırmalı kuru fasülye gibi yöreye ait lezzetler var. Beğendik Kayseri Mutfağı hamur işleri yönünden de çok zengin, bunları tatma şansım olmadı ama göze çarpan şeylerden bazıları cevizli kete, Kayseri halkası, baklava çeşitleri, katmer, bazlama, ıspanaklı patatesli börekler oldu.

Girişte öncelikle iştah açıcı olarak bazlama ve bir miktar çemen getirdiler. Her ikisi de gayet lezzetli. Sonra kıymalı yaprak sarması aldık. Yaprak sarma gerçekten çok minik açılmış, aşağıdaki 1 porsiyon tabakta 30-40 sarma vardı. Pişirirken suyuna domates sosu katılmış, yoğurdu üzerinde gayet lezzetliydi.

Ardından kıymalı yağlama geldi, bence gecenin yıldızı bu yağlamaydı. Kuzu kıymasından yapılmış enfes bir pide. Hamur çok ince ve kıymanın suyu sebebiyle yumuşacık. Yağlamanın görünüşü lahmacunu andırıyor ama malzeme olarak safi kuzu kıyması kullanılıyor, lahmacundaki gibi kıymanın içinde soğan, maydanoz gibi şeyler yok. Harika bir lezzet. Bu yağlamanın aynı zamanda peynirlisini de yapıyorlarmış.

Mantı çeşitleri olarak kıymalı mantı, yağ mantısı ve tepsi mantısı çeşitleri var. Biz yağ mantısını deneyelim dedik. Gelen mantı yalancı mantıyı andırıyordu, içinde kıyma olan büyük hamur topları yağda kızartılmış üzerinde ise domatesli ve yoğurtlu bir sos dökülmüş. Tad olarak beni çok tatmin etmedi, klasik Kayseri mantısı alsak muhtemelen daha iyi bir seçim olurdu. Bu arada sizin de dikkatinizi çekmiştir, Kayseri mutfağında hemen her yemeğe yoğurt ya da yoğurtlu bir sos eşlik ediyor. Benim gibi yemekle birlikte yoğurt yemeyi seviyorsanız bu yemeklerin çoğundan muhtemelen hoşlanacaksınız.

Son olarak fırınağzı alıyoruz. Bu güvecin içinde taş fırında pişmiş kuzu kaburgası. Et yumuşacık olmuş ve gerçekten ağzınızda dağılıyor. Etin yanında domates ve biber konmuş, tat vermek içinse sadece karabiber var. Bir nevi az sebzeli güveç gibi, oldukça lezzetli.

Beğendik Kayseri Mutfağı orijinal ve çok lezzetli yemekler sunan güzel bir yer. Fiyatlar da yüksek değil, mantılar 7-8TL, fırınağzı 16TL, kıymalı yağlama 8.5TL.

Adres: Libya Caddesi No.34 Çankaya Ankara

Telefon: 0312 4339080


Tavaci Recep Usta

Tavacı Recep Usta ismi her ne kadar kulağa bir esnaf lokantası gibi gelse de aslında değil; Ankara’da bürokratların ve zengin insanların uğrak yeri olan bir yer. Recep Usta lokantacılığa Diyarbakır’da bulaşıkçılıkla başlamış olsada kısa zamanda hızla yükselmiş, şimdi Ankara’da iki İstanbul’da bir restoranı var. 

Ben Recep Usta’nın Ankara Park Vadi’deki restoranına gittim. Çok kalabalık olmaması ve rezervasyonsuz gitmenin problem olmaması için öğleden sonra geç bir saatte uğradım. Restoran Park Vadi’yi tepeden gören hoş manzaralı bir yerde.

Tavacı Recep Usta bir et lokantası. Asıl olarak Diyarbakır’dan yemekler var. Ana yemek menüsü oldukça geniş: sac tava, kaburga dolması, ciğer şiş, tandır, incik haşlama, tavuk şiş, pirzola, güveç, taraklık, patlıcanlı kebap, mumbar dolması, fıstıklı kebap, beyti, hindi dolması, gerdan haşlama, altı ezmeli kebap, lüle kebap, alinazik, etli söğürme menüde olan yemekler. Görüldüğü üzere etin girmediği yemek yok, vejeteryanlara uygun bir yer değil burası kesinlikle. 
Masaya oturmanızla birlikte salata, yayık ayranı, su ve bostana salatası masanıza hiç sorulmadan geliyor. Diyarbakır lokantasında salatada mısır ne alaka diye düşünüp roka salatası istiyorum ve salatayı değiştiriyorlar. Giriş olarak kuru patlıcan dolma ve içli köfte istiyorum. Tavacı Recep Usta’ya lezzet beklentilerim yüksek olarak gelmiştim. Şu ana kadar gelenler iyi olmakla birlikte bana olağanüstü gelmedi. Salatalar güzel ama benzerlerini İstanbul’da Horhor’da ikram olarak bedava veriyorlar. Kuru dolma eh işte, daha iyilerini yemiştim, içli köfte daha iyi, etin lezzetini yoğun olarak hissediyorsunuz.


Tam yine acaba lezzet olarak fazla şişirilmiş bir balonla mı karşılaştık diye düşünürken saç tava geliyor. İlk lokmayı almamla birlikte fikrim tamamen değişiyor, yediğim en lezzetli saç tava ve son zamanlarda yediğim en lezzetli et. Et kuzudan, yağları ve sinirleri itina ile ayıklanmış. Besbelli özel bir yöntemle marine edilmiş ve et çok yumuşak bir kıvama gelmiş. Tavada et acı yeşil biber ve domates ile pişirilmiş ve ortaya harika bir lezzet çıkmış. 


Son olarak gelen tatlılar da çok lezzetli. İrmik helvasının içine tereyağı, süt ve vanilya karıştırılmış, yediğiniz zaman damağınıza yoğun bir süt ve vanilya lezzeti geliyor. Çok lezzetli bir irmik helvası, bu kadar lezzetlisini İstanbul’da Sur Ocakbaşı ve Namlı Rumeli Köftecisinde yemiştim. Dondurma da güzel. Cevizli baklavalarını daha yeni sunmaya başlamışlar, bu da güzel. İnce hamurlu ve tereyağlı, kaliteli bir baklava.


Tavacı Recep Usta’da fiyatlar pek ucuz değil. Sac tava 27TL, ayran 4TL, tatlılar sağolsunlar kendi ikramlarıydı ama çoğu müşteriye ikram ettiklerini sanmıyorum. Fiyatlar yüksek ama gitmediyseniz hiç olmazsa bir kere gidip bu sac tavayı Recep Usta’da yiyin.
Adres (Ankara-Park Vadi): Dikmen Vadisi Hoşdere Girişi 5. Kapı Çankaya Ankara
Telefon: 0312 4422945 / 4422642
Adres (Ankara-Emek): 8. Cadde No.60 Emek Ankara
Telefon: 0312 4363060
Adres (Etiler İstanbul): Nispetiye Caddesi Lavinya Sk. No.2 Levent İstanbul
Telefon: 0212 2800424 / 2800425 / 2800426

Tavaci Recep Usta

Tavacı Recep Usta ismi her ne kadar kulağa bir esnaf lokantası gibi gelse de aslında değil; Ankara’da bürokratların ve zengin insanların uğrak yeri olan bir yer. Recep Usta lokantacılığa Diyarbakır’da bulaşıkçılıkla başlamış olsada kısa zamanda hızla yükselmiş, şimdi Ankara’da iki İstanbul’da bir restoranı var.

Ben Recep Usta’nın Ankara Park Vadi’deki restoranına gittim. Çok kalabalık olmaması ve rezervasyonsuz gitmenin problem olmaması için öğleden sonra geç bir saatte uğradım. Restoran Park Vadi’yi tepeden gören hoş manzaralı bir yerde.

 

Tavacı Recep Usta bir et lokantası. Asıl olarak Diyarbakır’dan yemekler var. Ana yemek menüsü oldukça geniş: sac tava, kaburga dolması, ciğer şiş, tandır, incik haşlama, tavuk şiş, pirzola, güveç, taraklık, patlıcanlı kebap, mumbar dolması, fıstıklı kebap, beyti, hindi dolması, gerdan haşlama, altı ezmeli kebap, lüle kebap, alinazik, etli söğürme menüde olan yemekler. Görüldüğü üzere etin girmediği yemek yok, vejeteryanlara uygun bir yer değil burası kesinlikle.
Masaya oturmanızla birlikte salata, yayık ayranı, su ve bostana salatası masanıza hiç sorulmadan geliyor. Diyarbakır lokantasında salatada mısır ne alaka diye düşünüp roka salatası istiyorum ve salatayı değiştiriyorlar. Giriş olarak kuru patlıcan dolma ve içli köfte istiyorum. Tavacı Recep Usta’ya lezzet beklentilerim yüksek olarak gelmiştim. Şu ana kadar gelenler iyi olmakla birlikte bana olağanüstü gelmedi. Salatalar güzel ama benzerlerini İstanbul’da Horhor’da ikram olarak bedava veriyorlar. Kuru dolma eh işte, daha iyilerini yemiştim, içli köfte daha iyi, etin lezzetini yoğun olarak hissediyorsunuz. 

 


Tam yine acaba lezzet olarak fazla şişirilmiş bir balonla mı karşılaştık diye düşünürken saç tava geliyor. İlk lokmayı almamla birlikte fikrim tamamen değişiyor, yediğim en lezzetli saç tava ve son zamanlarda yediğim en lezzetli et. Et kuzudan, yağları ve sinirleri itina ile ayıklanmış. Besbelli özel bir yöntemle marine edilmiş ve et çok yumuşak bir kıvama gelmiş. Tavada et acı yeşil biber ve domates ile pişirilmiş ve ortaya harika bir lezzet çıkmış. 


Son olarak gelen tatlılar da çok lezzetli. İrmik helvasının içine tereyağı, süt ve vanilya karıştırılmış, yediğiniz zaman damağınıza yoğun bir süt ve vanilya lezzeti geliyor. Çok lezzetli bir irmik helvası, bu kadar lezzetlisini İstanbul’da Sur Ocakbaşı ve Namlı Rumeli Köftecisinde yemiştim. Dondurma da güzel. Cevizli baklavalarını daha yeni sunmaya başlamışlar, bu da güzel. İnce hamurlu ve tereyağlı, kaliteli bir baklava. 


Tavacı Recep Usta’da fiyatlar pek ucuz değil. Sac tava 27TL, ayran 4TL, tatlılar sağolsunlar kendi ikramlarıydı ama çoğu müşteriye ikram ettiklerini sanmıyorum. Fiyatlar yüksek ama gitmediyseniz hiç olmazsa bir kere gidip bu sac tavayı Recep Usta’da yiyin.
Adres (Ankara-Park Vadi): Dikmen Vadisi Hoşdere Girişi 5. Kapı Çankaya Ankara
Telefon: 0312 4422945 / 4422642
Adres (Ankara-Emek): 8. Cadde No.60 Emek Ankara
Telefon: 0312 4363060
Adres (Etiler İstanbul): Nispetiye Caddesi Lavinya Sk. No.2 Levent İstanbul
Telefon: 0212 2800424 / 2800425 / 2800426

Tarihi Sultanahmet Koftecisi

Tarihi Sultanahmet Köftecisi gerçekten ‘tarihi’ sıfatını hakeden yerlerden biri, 1920 yılında kurulmuş. Sahipleri Türkistan göçmeni. Selim Usta diğer iki kardeşiyle beraber bu köftecinin kurucusu, şimdi ise Selim Usta’nın torunlarının çocukları (4. nesil) burayı işletiyor. 

Tarihi Sultanahment Köftecisi’de bunca yıllık zaman içinde aslında birtakım ufak değişiklikler yaşamış. İlk önce ismi Turan Köftecisiymiş, Turancılık olayları yayılınca siyasetten uzak kalmak için ismini Halk Köftecisine çevirmişler. Başlangıçta şiş köfte verirlermiş müşterilere, sonra müşteri sayısı çok artınca şiş köfte ile başa çıkamayıp şimdi sattıkları köfteye dönmüşler. Daha önce köfte yanında asıl içecek kendi imalatları şıra imiş, daha sonra belediye şıra imalatı için pekçok şart getirmiş, ve Sultanahmet Köftecisi de kola ve ayrana dönmüş.

Marka olmanın ne demek olduğunu en iyi gösteren yerlerden biri Tarihi Sultanahment Köftecisi. Aşağıdaki fotoğraf Ramazan’da iftara 45 dakika kala çekildi, daha şimdiden iftar için köftecinin önünde 100 metrelik bir kuyruk birikmiş.

Tarihi Sultanahment Köftecisinin köftesi pekçok iyi köfteci gibi baharatsız; dana eti, ekmek, soğan ve tuz ile hazırlanıyor. Dana eti Çanakkale, Afyon ya da Trakya’dan geliyor. Köfte makinalarda karılıyor ve standart büyüklükte çıkıyor. Köfte ızgarada piştikten sonra yanında birkaç parça Bursa Gedelek biber turşusu ile servis ediliyor. Sultanahment köftesi Edirne köftesi gibi lastik kıvamında ve pekçok köfteciye göre çok iri bir köfte. Köfte çok lezzetli, içi bol sulu ve orta yağlı.

Piyaz ise sanki iyi piyazın nasıl olması gerektiği konusunda ders verir gibi. Fasülyeleri Malatya’dan temin ediyormuş Tarihi Sultanahmet Köftecisi, fasülyeler çok diri ve içleri geçmemiş. Yanında biraz marul, dilim domates ve soğan var. Eğer yağ olarak zeytinyağı kullanılsa mükemmel bir piyaz olurdu.
Tarihi Sultanahment Köftecisinin irmik helvası da çok meşhur ve lezzetli, bu seferlik tatlıyı pas geçiyoruz.

Tarihi Sultanahment Köftecisinde fiyatlar diğer köftecilerin biraz üstünde. Köftenin porsiyonu 9TL, şiş kebap 13TL, piyaz 5TL, tatlı (irmik helvası ve Kemalpaşa tatlısı var) 4TL.
Adres (merkez): Divanyolu Caddesi No.12 Sultanahment İstanbul
Telefon: 0212 520 05 66 – 513 64 68
İnternet sitesi: http://www.sultanahmetkoftesi.com/

Adres2 (Bağdat Caddesi): Bağdat Caddesi Mustafa Mazhar Bey Sk. No.2 Selamiçeşme İstanbul
Telefon2: 0216 360 90 30
Adres3 (Ankara): Hilal Mah. 4. Cadde 56. Sokak No.49/A Çankaya Ankara 
Telefon3: 0312 441 61 89 / 441 61 90
Adres4 (Mecidiyeköy): Büyükdere Caddesi No.46/D Mecidiyeköy İstanbul (Ali Sami Yen Stadı yanı)
Telefon4: 0212 274 46 07 (paket servis var)

>Tarihi Sultanahmet Koftecisi

>Tarihi Sultanahmet Köftecisi gerçekten ‘tarihi’ sıfatını hakeden yerlerden biri, 1920 yılında kurulmuş. Sahipleri Türkistan göçmeni. Selim Usta diğer iki kardeşiyle beraber bu köftecinin kurucusu, şimdi ise Selim Usta’nın torunlarının çocukları (4. nesil) burayı işletiyor. 

Tarihi Sultanahment Köftecisi’de bunca yıllık zaman içinde aslında birtakım ufak değişiklikler yaşamış. İlk önce ismi Turan Köftecisiymiş, Turancılık olayları yayılınca siyasetten uzak kalmak için ismini Halk Köftecisine çevirmişler. Başlangıçta şiş köfte verirlermiş müşterilere, sonra müşteri sayısı çok artınca şiş köfte ile başa çıkamayıp şimdi sattıkları köfteye dönmüşler. Daha önce köfte yanında asıl içecek kendi imalatları şıra imiş, daha sonra belediye şıra imalatı için pekçok şart getirmiş, ve Sultanahmet Köftecisi de kola ve ayrana dönmüş.

Marka olmanın ne demek olduğunu en iyi gösteren yerlerden biri Tarihi Sultanahment Köftecisi. Aşağıdaki fotoğraf Ramazan’da iftara 45 dakika kala çekildi, daha şimdiden iftar için köftecinin önünde 100 metrelik bir kuyruk birikmiş.

Tarihi Sultanahment Köftecisinin köftesi pekçok iyi köfteci gibi baharatsız; dana eti, ekmek, soğan ve tuz ile hazırlanıyor. Dana eti Çanakkale, Afyon ya da Trakya’dan geliyor. Köfte makinalarda karılıyor ve standart büyüklükte çıkıyor. Köfte ızgarada piştikten sonra yanında birkaç parça Bursa Gedelek biber turşusu ile servis ediliyor. Sultanahment köftesi Edirne köftesi gibi lastik kıvamında ve pekçok köfteciye göre çok iri bir köfte. Köfte çok lezzetli, içi bol sulu ve orta yağlı.

Piyaz ise sanki iyi piyazın nasıl olması gerektiği konusunda ders verir gibi. Fasülyeleri Malatya’dan temin ediyormuş Tarihi Sultanahmet Köftecisi, fasülyeler çok diri ve içleri geçmemiş. Yanında biraz marul, dilim domates ve soğan var. Eğer yağ olarak zeytinyağı kullanılsa mükemmel bir piyaz olurdu.
Tarihi Sultanahment Köftecisinin irmik helvası da çok meşhur ve lezzetli, bu seferlik tatlıyı pas geçiyoruz.

Tarihi Sultanahment Köftecisinde fiyatlar diğer köftecilerin biraz üstünde. Köftenin porsiyonu 9TL, şiş kebap 13TL, piyaz 5TL, tatlı (irmik helvası ve Kemalpaşa tatlısı var) 4TL.
Adres (merkez): Divanyolu Caddesi No.12 Sultanahment İstanbul
Telefon: 0212 520 05 66 – 513 64 68
İnternet sitesi: http://www.sultanahmetkoftesi.com/

Adres2 (Bağdat Caddesi): Bağdat Caddesi Mustafa Mazhar Bey Sk. No.2 Selamiçeşme İstanbul
Telefon2: 0216 360 90 30
Adres3 (Ankara): Hilal Mah. 4. Cadde 56. Sokak No.49/A Çankaya Ankara 
Telefon3: 0312 441 61 89 / 441 61 90
Adres4 (Mecidiyeköy): Büyükdere Caddesi No.46/D Mecidiyeköy İstanbul (Ali Sami Yen Stadı yanı)
Telefon4: 0212 274 46 07 (paket servis var)