Buket Lahmacun

Buket Lahmacun Mecidiyeköy’de önünden defalarca geçip dikkatimi çekmeyen ama en son geçenlerde denediğim bir yer. Lahmacun severin adres defterinde olması gereken yerlerden biri çünkü İstanbul’da çok az yerde bulabileceğiniz Diyarbakır usulü lahmacun yapıyorlar. Yurdumuzda bulunan lahmacun tiplerini sıralayacak olursak farkları genelde şu şekilde:
Antep usulü: Antep usulü lahmacunun harcına soğan konmuyor bunun yerine sıklıkla sarımsak kullanılıyor. Kıymasına genellikle kıyılmış maydanoz katılıyor ve hamur genelde ince ve kıtır yapılıyor. Tabii bunlar piyasada bulunan Antep lahmacunların genel özellikleri, istisnalar herzaman var. Ayrıca Antepte söğürtmeli (içine közlenmiş patlıcan koyup yenilen) lahmacun da çok yaygın. İstanbul’da Antep usulü iyi lahmacun yapan yerler Fatih’te Özkilis, Gaziantepli Mehmet Usta, Laleli’de Gaziantepli Çavuşoğlu, Teşvikiye’de Tatbak ve Kadıköy’de Çiya.
Urfa usulü: Benim kişisel favorim olan Urfa usulü lahmacunun kıymasında soğan kullanılıyor ve hamur kıtır değil yumuşak oluyor. Bu tip lahmacun İstanbul’da en güzel Fatih Horhor’daki Urfalı kebapçılarda ve Kadıköy’de Halil Lahmacun‘da yapılıyor.
Diyarbakır usulü: Bu tip lahmacunun kıymasına soğan katılmıyor, kıyması bol yağlı oluyor ve lahmacunun şekli elips şeklinde oluyor.

Buket Lahmacun’da lahmacun öncesi sofranıza ezme ve içinde soğan ve kıyılmış maydanoz olan salata tabağı geliyor. Ardından gelen lahmacun ise aşağıdaki şekilde, çok lezzetli bir lahmacun.

Buket Lahmacun’da lahmacun dışında birkaç yemeklerinin tadına da baktım ama edindiğim izlenim burada sadece lahmacun yenir şeklinde. Buket Lahmacun’un merkezi Diyarbakır’da, aynı zamanda Batman’da da şubeleri varmış.

Adres: Selahattin Pınar Cd. No.5 Mecidiyeköy İstanbul
Tel: 0212 212 29 70
Adres (merkez): Gevran Caddesi Akkoyunlu Sk. Zafer Apt. Ofis Diyarbakır
Tel: 0412 224 43 04
Internet sitesi: http://buketlahmacun.com/
Reklamlar

Buket Lahmacun

Buket Lahmacun Mecidiyeköy’de önünden defalarca geçip dikkatimi çekmeyen ama en son geçenlerde denediğim bir yer. Lahmacun severin adres defterinde olması gereken yerlerden biri çünkü İstanbul’da çok az yerde bulabileceğiniz Diyarbakır usulü lahmacun yapıyorlar. Yurdumuzda bulunan lahmacun tiplerini sıralayacak olursak farkları genelde şu şekilde:

Antep usulü: Antep usulü lahmacunun harcına soğan konmuyor bunun yerine sıklıkla sarımsak kullanılıyor. Kıymasına genellikle kıyılmış maydanoz katılıyor ve hamur genelde ince ve kıtır yapılıyor. Tabii bunlar piyasada bulunan Antep lahmacunların genel özellikleri, istisnalar herzaman var. Ayrıca Antepte söğürtmeli (içine közlenmiş patlıcan koyup yenilen) lahmacun da çok yaygın. İstanbul’da Antep usulü iyi lahmacun yapan yerler Fatih’te Özkilis, Gaziantepli Mehmet Usta, Laleli’de Gaziantepli Çavuşoğlu, Teşvikiye’de Tatbak ve Kadıköy’de Çiya.
Urfa usulü: Benim kişisel favorim olan Urfa usulü lahmacunun kıymasında soğan kullanılıyor ve hamur kıtır değil yumuşak oluyor. Bu tip lahmacun İstanbul’da en güzel Fatih Horhor’daki Urfalı kebapçılarda ve Kadıköy’de Halil Lahmacun‘da yapılıyor.
Diyarbakır usulü: Bu tip lahmacunun kıymasına soğan katılmıyor, kıyması bol yağlı oluyor ve lahmacunun şekli elips şeklinde oluyor.

Buket Lahmacun’da lahmacun öncesi sofranıza ezme ve içinde soğan ve kıyılmış maydanoz olan salata tabağı geliyor. Ardından gelen lahmacun ise aşağıdaki şekilde, çok lezzetli bir lahmacun.

Buket Lahmacun’da lahmacun dışında birkaç yemeklerinin tadına da baktım ama edindiğim izlenim burada sadece lahmacun yenir şeklinde. Buket Lahmacun’un merkezi Diyarbakır’da, aynı zamanda Batman’da da şubeleri varmış.

Adres: Selahattin Pınar Cd. No.5 Mecidiyeköy İstanbul
Tel: 0212 212 29 70
Adres (merkez): Gevran Caddesi Akkoyunlu Sk. Zafer Apt. Ofis Diyarbakır
Tel: 0412 224 43 04
Internet sitesi: http://buketlahmacun.com/

Tavaci Recep Usta

Tavacı Recep Usta ismi her ne kadar kulağa bir esnaf lokantası gibi gelse de aslında değil; Ankara’da bürokratların ve zengin insanların uğrak yeri olan bir yer. Recep Usta lokantacılığa Diyarbakır’da bulaşıkçılıkla başlamış olsada kısa zamanda hızla yükselmiş, şimdi Ankara’da iki İstanbul’da bir restoranı var. 

Ben Recep Usta’nın Ankara Park Vadi’deki restoranına gittim. Çok kalabalık olmaması ve rezervasyonsuz gitmenin problem olmaması için öğleden sonra geç bir saatte uğradım. Restoran Park Vadi’yi tepeden gören hoş manzaralı bir yerde.

Tavacı Recep Usta bir et lokantası. Asıl olarak Diyarbakır’dan yemekler var. Ana yemek menüsü oldukça geniş: sac tava, kaburga dolması, ciğer şiş, tandır, incik haşlama, tavuk şiş, pirzola, güveç, taraklık, patlıcanlı kebap, mumbar dolması, fıstıklı kebap, beyti, hindi dolması, gerdan haşlama, altı ezmeli kebap, lüle kebap, alinazik, etli söğürme menüde olan yemekler. Görüldüğü üzere etin girmediği yemek yok, vejeteryanlara uygun bir yer değil burası kesinlikle. 
Masaya oturmanızla birlikte salata, yayık ayranı, su ve bostana salatası masanıza hiç sorulmadan geliyor. Diyarbakır lokantasında salatada mısır ne alaka diye düşünüp roka salatası istiyorum ve salatayı değiştiriyorlar. Giriş olarak kuru patlıcan dolma ve içli köfte istiyorum. Tavacı Recep Usta’ya lezzet beklentilerim yüksek olarak gelmiştim. Şu ana kadar gelenler iyi olmakla birlikte bana olağanüstü gelmedi. Salatalar güzel ama benzerlerini İstanbul’da Horhor’da ikram olarak bedava veriyorlar. Kuru dolma eh işte, daha iyilerini yemiştim, içli köfte daha iyi, etin lezzetini yoğun olarak hissediyorsunuz.


Tam yine acaba lezzet olarak fazla şişirilmiş bir balonla mı karşılaştık diye düşünürken saç tava geliyor. İlk lokmayı almamla birlikte fikrim tamamen değişiyor, yediğim en lezzetli saç tava ve son zamanlarda yediğim en lezzetli et. Et kuzudan, yağları ve sinirleri itina ile ayıklanmış. Besbelli özel bir yöntemle marine edilmiş ve et çok yumuşak bir kıvama gelmiş. Tavada et acı yeşil biber ve domates ile pişirilmiş ve ortaya harika bir lezzet çıkmış. 


Son olarak gelen tatlılar da çok lezzetli. İrmik helvasının içine tereyağı, süt ve vanilya karıştırılmış, yediğiniz zaman damağınıza yoğun bir süt ve vanilya lezzeti geliyor. Çok lezzetli bir irmik helvası, bu kadar lezzetlisini İstanbul’da Sur Ocakbaşı ve Namlı Rumeli Köftecisinde yemiştim. Dondurma da güzel. Cevizli baklavalarını daha yeni sunmaya başlamışlar, bu da güzel. İnce hamurlu ve tereyağlı, kaliteli bir baklava.


Tavacı Recep Usta’da fiyatlar pek ucuz değil. Sac tava 27TL, ayran 4TL, tatlılar sağolsunlar kendi ikramlarıydı ama çoğu müşteriye ikram ettiklerini sanmıyorum. Fiyatlar yüksek ama gitmediyseniz hiç olmazsa bir kere gidip bu sac tavayı Recep Usta’da yiyin.
Adres (Ankara-Park Vadi): Dikmen Vadisi Hoşdere Girişi 5. Kapı Çankaya Ankara
Telefon: 0312 4422945 / 4422642
Adres (Ankara-Emek): 8. Cadde No.60 Emek Ankara
Telefon: 0312 4363060
Adres (Etiler İstanbul): Nispetiye Caddesi Lavinya Sk. No.2 Levent İstanbul
Telefon: 0212 2800424 / 2800425 / 2800426

Tavaci Recep Usta

Tavacı Recep Usta ismi her ne kadar kulağa bir esnaf lokantası gibi gelse de aslında değil; Ankara’da bürokratların ve zengin insanların uğrak yeri olan bir yer. Recep Usta lokantacılığa Diyarbakır’da bulaşıkçılıkla başlamış olsada kısa zamanda hızla yükselmiş, şimdi Ankara’da iki İstanbul’da bir restoranı var.

Ben Recep Usta’nın Ankara Park Vadi’deki restoranına gittim. Çok kalabalık olmaması ve rezervasyonsuz gitmenin problem olmaması için öğleden sonra geç bir saatte uğradım. Restoran Park Vadi’yi tepeden gören hoş manzaralı bir yerde.

 

Tavacı Recep Usta bir et lokantası. Asıl olarak Diyarbakır’dan yemekler var. Ana yemek menüsü oldukça geniş: sac tava, kaburga dolması, ciğer şiş, tandır, incik haşlama, tavuk şiş, pirzola, güveç, taraklık, patlıcanlı kebap, mumbar dolması, fıstıklı kebap, beyti, hindi dolması, gerdan haşlama, altı ezmeli kebap, lüle kebap, alinazik, etli söğürme menüde olan yemekler. Görüldüğü üzere etin girmediği yemek yok, vejeteryanlara uygun bir yer değil burası kesinlikle.
Masaya oturmanızla birlikte salata, yayık ayranı, su ve bostana salatası masanıza hiç sorulmadan geliyor. Diyarbakır lokantasında salatada mısır ne alaka diye düşünüp roka salatası istiyorum ve salatayı değiştiriyorlar. Giriş olarak kuru patlıcan dolma ve içli köfte istiyorum. Tavacı Recep Usta’ya lezzet beklentilerim yüksek olarak gelmiştim. Şu ana kadar gelenler iyi olmakla birlikte bana olağanüstü gelmedi. Salatalar güzel ama benzerlerini İstanbul’da Horhor’da ikram olarak bedava veriyorlar. Kuru dolma eh işte, daha iyilerini yemiştim, içli köfte daha iyi, etin lezzetini yoğun olarak hissediyorsunuz. 

 


Tam yine acaba lezzet olarak fazla şişirilmiş bir balonla mı karşılaştık diye düşünürken saç tava geliyor. İlk lokmayı almamla birlikte fikrim tamamen değişiyor, yediğim en lezzetli saç tava ve son zamanlarda yediğim en lezzetli et. Et kuzudan, yağları ve sinirleri itina ile ayıklanmış. Besbelli özel bir yöntemle marine edilmiş ve et çok yumuşak bir kıvama gelmiş. Tavada et acı yeşil biber ve domates ile pişirilmiş ve ortaya harika bir lezzet çıkmış. 


Son olarak gelen tatlılar da çok lezzetli. İrmik helvasının içine tereyağı, süt ve vanilya karıştırılmış, yediğiniz zaman damağınıza yoğun bir süt ve vanilya lezzeti geliyor. Çok lezzetli bir irmik helvası, bu kadar lezzetlisini İstanbul’da Sur Ocakbaşı ve Namlı Rumeli Köftecisinde yemiştim. Dondurma da güzel. Cevizli baklavalarını daha yeni sunmaya başlamışlar, bu da güzel. İnce hamurlu ve tereyağlı, kaliteli bir baklava. 


Tavacı Recep Usta’da fiyatlar pek ucuz değil. Sac tava 27TL, ayran 4TL, tatlılar sağolsunlar kendi ikramlarıydı ama çoğu müşteriye ikram ettiklerini sanmıyorum. Fiyatlar yüksek ama gitmediyseniz hiç olmazsa bir kere gidip bu sac tavayı Recep Usta’da yiyin.
Adres (Ankara-Park Vadi): Dikmen Vadisi Hoşdere Girişi 5. Kapı Çankaya Ankara
Telefon: 0312 4422945 / 4422642
Adres (Ankara-Emek): 8. Cadde No.60 Emek Ankara
Telefon: 0312 4363060
Adres (Etiler İstanbul): Nispetiye Caddesi Lavinya Sk. No.2 Levent İstanbul
Telefon: 0212 2800424 / 2800425 / 2800426

Pacaci Hasan

Paçacı Hasan İstanbul’un en bilinen paçacılarından biridir. Malum kışa girdik, domuz gribi de kol geziyor. Bünyeyi sağlam tutmak lazım deyip küçük kızımı da alıp ailece paça çorbası içmek için Paçacı Hasan’ın yolunu tuttuk. Paçacı Hasan Aksaray’da Valide Sultan Camisinin yanında Yeraltı Çarşısının hemen karşısında olan Şekerci sokakta.

Paçacı Hasan 1993’de açılmış, sahibi Diyarbakırlı Hasan Kutluğ, burayı kardeşiyle beraber işletiyor. Yemek konusunda felsefesi yemediğini yedirme, bunu dükkanın birkaç yerine yazıp asmış. Doğu insanının dürüstlüğüne herzaman güvenirim, az sonra yiyeceklerimiz yemeklerin kalitesi ve lezzeti de bu sözün kuru sözden ibaret olmadığını gösteriyor.

Paçacı Hasan’ın içi geniş. Girişte hemen solunuzda esnaf lokantalarında adet olduğu üzere tezgaha dizilmiş tencerelerde günün yemekleri karşılıyor sizi. Garsonlarımız da Diyarbakırlı, içeri girince önce hoşgelmissiniz diye başlayıp siparişi alınca başım gözüm üstüne ile devam ediyorlar, çok hürmetkarlar. İçeride ayrı bir aile salonu var, bizi oraya alıyorlar, burası daha ferah bir kısım.

Paçacı Hasan’da menü et ağırlıklı, sebze yemeklerinin pekçoğunda dahi et kullanılmış. Fiyatlar makul, Aksaray’a göre biraz yüksek sayılır. Kelle paça 7TL, etli yemekler 11-12TL, sebzeli yemekler 7-8TL, tatlılar 4TL. Diyarbakır’ın yerel lezzetlerinden dikkatimi çekenler kaburga dolma, taraklık, tandır, düğün yemeği ve Diyarbakır usulü kadayıf oluyor.

Önden kelle paça çorbamızı alalım. Görünüm enfes, yanında bir dilim limon, masamızda sirkemiz. Garsonumuz sarımsak ister misiniz diyor, isteyelim tabii. Kelle paça enfes, benden de eşimden de tam not alıyor. Suyu fazla yağlı değil, içinde taneleri bol, kana kan katan cinsten. Paçacı Hasan’da bu çorba taze olarak günlük pişiriliyor.

Kelle paçanın yanında diğer yemeklerin de tadına bakmak için herbiri az porsiyondan fırında kuzu pirzola, fırın güveç, kurufasülye ve pilav söylüyorum. Az porsiyonlar bile gayet bol geliyor, yanda tırnak pide ve yeşil salata zaten müessesenin ikramı. Özellikle kuzu pirzola enfes birşey, et biraz yağlı, üstüne biraz salçalı sos dökmüşler ve yanında patates dilimleri ile servis ediliyor. Paçacı Hasan kuzu etini besbelli iyi biryerden alıyor. Kurufasülyemizde de bolca et var, yalnız bundaki et bana dana gibi geldi, bolca da salça atılmış, halbuki biraz taze domates kullansalar bence daha lezzetli olurdu. Pilavımız harika, tane tane. Fırın güveç te utandırmıyor, içinde mantar havuç patates bezelye var, et yine dana eti.

Bu yediklerimizden sonra asıl kaburga dolması, iç pilav ve tandır yemediğimize yandım, Paçacı Hasan’da kuzu eti çok lezzetli ve bu yemeklerde kuzudan yapıldığı için muhtemelen burada lezzetli yapıyorlar. Gelecek sefere diyoruz artık.
Tatlı olarak kadayıf söylüyoruz, seneler önce Diyarbakır’a gittiğimde orada yediğim kadayıflara bayılmıştım, o kadar lezzetlisini İstanbul’da bulmaya imkan yok. Tatlı maalesef pek taze değil sanırım, Diyarbakır’daki kadayıfların tadını bulamıyorum ama yine de fena bir kadayıf değil. Girişte gözüme irmik helvası takılmıştı, bir sonraki sefere onu denemek lazım.

Paçacı Hasan hergün gece 11:30’a kadar açık. Arabayla gelenler için hemen yanında otopark var ve bebekli aileler için bebek sandalyesi var.

Adres: Gureba Hüseyinağa Mah. Şekerci Sk. No.8/1 Aksaray İstanbul (Aksaray Valide Sultan Camisi yanı, Yeraltı Çarşısı girişi karşısındaki sokakta)
Telefon: 0212 531 65 66 / 531 75 60
İnternet sitesi: http://www.pacacihasan.com/


>Pacaci Hasan

>Paçacı Hasan İstanbul’un en bilinen paçacılarından biridir. Malum kışa girdik, domuz gribi de kol geziyor. Bünyeyi sağlam tutmak lazım deyip küçük kızımı da alıp ailece paça çorbası içmek için Paçacı Hasan’ın yolunu tuttuk. Paçacı Hasan Aksaray’da Valide Sultan Camisinin yanında Yeraltı Çarşısının hemen karşısında olan Şekerci sokakta.

Paçacı Hasan 1993’de açılmış, sahibi Diyarbakırlı Hasan Kutluğ, burayı kardeşiyle beraber işletiyor. Yemek konusunda felsefesi yemediğini yedirme, bunu dükkanın birkaç yerine yazıp asmış. Doğu insanının dürüstlüğüne herzaman güvenirim, az sonra yiyeceklerimiz yemeklerin kalitesi ve lezzeti de bu sözün kuru sözden ibaret olmadığını gösteriyor.

Paçacı Hasan’ın içi geniş. Girişte hemen solunuzda esnaf lokantalarında adet olduğu üzere tezgaha dizilmiş tencerelerde günün yemekleri karşılıyor sizi. Garsonlarımız da Diyarbakırlı, içeri girince önce hoşgelmissiniz diye başlayıp siparişi alınca başım gözüm üstüne ile devam ediyorlar, çok hürmetkarlar. İçeride ayrı bir aile salonu var, bizi oraya alıyorlar, burası daha ferah bir kısım.

Paçacı Hasan’da menü et ağırlıklı, sebze yemeklerinin pekçoğunda dahi et kullanılmış. Fiyatlar makul, Aksaray’a göre biraz yüksek sayılır. Kelle paça 7TL, etli yemekler 11-12TL, sebzeli yemekler 7-8TL, tatlılar 4TL. Diyarbakır’ın yerel lezzetlerinden dikkatimi çekenler kaburga dolma, taraklık, tandır, düğün yemeği ve Diyarbakır usulü kadayıf oluyor.

Önden kelle paça çorbamızı alalım. Görünüm enfes, yanında bir dilim limon, masamızda sirkemiz. Garsonumuz sarımsak ister misiniz diyor, isteyelim tabii. Kelle paça enfes, benden de eşimden de tam not alıyor. Suyu fazla yağlı değil, içinde taneleri bol, kana kan katan cinsten. Paçacı Hasan’da bu çorba taze olarak günlük pişiriliyor.

Kelle paçanın yanında diğer yemeklerin de tadına bakmak için herbiri az porsiyondan fırında kuzu pirzola, fırın güveç, kurufasülye ve pilav söylüyorum. Az porsiyonlar bile gayet bol geliyor, yanda tırnak pide ve yeşil salata zaten müessesenin ikramı. Özellikle kuzu pirzola enfes birşey, et biraz yağlı, üstüne biraz salçalı sos dökmüşler ve yanında patates dilimleri ile servis ediliyor. Paçacı Hasan kuzu etini besbelli iyi biryerden alıyor. Kurufasülyemizde de bolca et var, yalnız bundaki et bana dana gibi geldi, bolca da salça atılmış, halbuki biraz taze domates kullansalar bence daha lezzetli olurdu. Pilavımız harika, tane tane. Fırın güveç te utandırmıyor, içinde mantar havuç patates bezelye var, et yine dana eti.

Bu yediklerimizden sonra asıl kaburga dolması, iç pilav ve tandır yemediğimize yandım, Paçacı Hasan’da kuzu eti çok lezzetli ve bu yemeklerde kuzudan yapıldığı için muhtemelen burada lezzetli yapıyorlar. Gelecek sefere diyoruz artık.
Tatlı olarak kadayıf söylüyoruz, seneler önce Diyarbakır’a gittiğimde orada yediğim kadayıflara bayılmıştım, o kadar lezzetlisini İstanbul’da bulmaya imkan yok. Tatlı maalesef pek taze değil sanırım, Diyarbakır’daki kadayıfların tadını bulamıyorum ama yine de fena bir kadayıf değil. Girişte gözüme irmik helvası takılmıştı, bir sonraki sefere onu denemek lazım.

Paçacı Hasan hergün gece 11:30’a kadar açık. Arabayla gelenler için hemen yanında otopark var ve bebekli aileler için bebek sandalyesi var.

Adres: Gureba Hüseyinağa Mah. Şekerci Sk. No.8/1 Aksaray İstanbul (Aksaray Valide Sultan Camisi yanı, Yeraltı Çarşısı girişi karşısındaki sokakta)
Telefon: 0212 531 65 66 / 531 75 60
İnternet sitesi: http://www.pacacihasan.com/