Smyrna Ege Mutfagi

Zeytinyağlı Ege yemeklerine, İstanbul’da pek de bilinmeyen Ege otlarına, Tire köftesine, hanım elinden çıkmış leziz ve hafif yemeklere hasret misiniz? İstanbul’da bu lezzetleri bulamıyorum keşke hesaplı ve iyi bir yer olsa da gitsem mi diyorsunuz? Sizi bilmem ama ben uzun zamandır İstanbul’da böyle bir yer arıyordum. Çapa’da oturan İzmirli bir yakınımızın tavsiyesiyle keşfettiğimiz Smyrna Ege Mutfağı’nı görünce uzun zamandır aradığım yerin burası olduğunu anladım.





Smyrna Ege Mutfağı’nı İzmirli Sultan Hanım çalıştırıyor, yemeklerin pekçoğu onun elinden çıkıyor. Yeri Çapa Tıp Fakültesinin hemen yanında ve Pazar hariç hergün akşam 8’e kadar açık. Tire Köftesi kargo ile Tire’den geliyor. Ege otları da aynı şekilde Tire pazarından haftalık olarak Ege Mutfağı’na geliyor.

Smyrna Ege Mutfağı çok ferah bir ortam yaratmış. Duvarlar mavi fon üzerine çiçek resimleri ile süslenmiş. Burada usül esnaf lokantası tarzı, tepsinize istediğinizi görerek seçiyorsunuz. Yemeklerin hepsi zeytinyağı ile yapılmış. Fiyatlar gayet hesaplı. Öğlen saatlerinde müşteriler çoğunlukla Çapa Hastanesi çalışanları.

Adres: Molla Gürani Mahallesi Selim Sabit Sokak No.23
Tel: 0212 5341050

Asim Usta Nefis Karadeniz Pidecisi

Şehremini çarşısının içinde 45 yıllık bir Karadeniz pidecisi Asım Usta. Belki İstanbul’un diğer yerlerinde çok fazla bilinmiyor ama Şehremini’nin sembolü olmuş yerlerden biri burası. Sahipleri Sinop’lu, şu an bu pideciyi 4. nesil çalıştırıyor. Eğer pekçok yerde Samsun pidesi olarak satılan kapalı Karadeniz pidesini seviyorsunuz, en güzellerinden birini yiyebileceğiniz yerlerden biri de Asım Usta. 

Asım Usta’da kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı pide çeşitleri var. Herbirinin fiyatı yanlış hatırlamıyorsam 1.75TL gibi cüzi bir fiyat. Yanında ise Asım Usta’nın kendi yapımı açık ayranını tavsiye ederim. Asım Usta’da pidenin hamuru lezzetli, pidelerin malzemesi diğer pidecilere göre daha bol.

Asım Usta’da benim en çok hoşuma giden Asım Usta’nın özel pidesi olan güveç oldu. Bu açık pidede kıymanın üzerine dilimlenmiş sucuklar konulmuş, pidenin kıyması bol, soğan yok. Çok lezzetli bir pide, sucuğu biraz daha kaliteli bir sucuk olsa daha iyi olurdu tabii. Güvecin fiyatı da 2.5TL.

Şehremini civarında canınız Samsun pidesi çekerse Asım Usta’ya uğrayıp pidelerini denemenizi tavsiye ederim, muhtemelen siz de memnun ayrılırsınız.

Adres: Şehremini Parkı yanı Günaydın Sk. No. No.62 Şehremini İstanbul


>Asim Usta Nefis Karadeniz Pidecisi

>

Şehremini çarşısının içinde 45 yıllık bir Karadeniz pidecisi Asım Usta. Belki İstanbul’un diğer yerlerinde çok fazla bilinmiyor ama Şehremini’nin sembolü olmuş yerlerden biri burası. Sahipleri Sinop’lu, şu an bu pideciyi 4. nesil çalıştırıyor. Eğer pekçok yerde Samsun pidesi olarak satılan kapalı Karadeniz pidesini seviyorsunuz, en güzellerinden birini yiyebileceğiniz yerlerden biri de Asım Usta. 

Asım Usta’da kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı pide çeşitleri var. Herbirinin fiyatı yanlış hatırlamıyorsam 1.75TL gibi cüzi bir fiyat. Yanında ise Asım Usta’nın kendi yapımı açık ayranını tavsiye ederim. Asım Usta’da pidenin hamuru lezzetli, pidelerin malzemesi diğer pidecilere göre daha bol.

Asım Usta’da benim en çok hoşuma giden Asım Usta’nın özel pidesi olan güveç oldu. Bu açık pidede kıymanın üzerine dilimlenmiş sucuklar konulmuş, pidenin kıyması bol, soğan yok. Çok lezzetli bir pide, sucuğu biraz daha kaliteli bir sucuk olsa daha iyi olurdu tabii. Güvecin fiyatı da 2.5TL.

Şehremini civarında canınız Samsun pidesi çekerse Asım Usta’ya uğrayıp pidelerini denemenizi tavsiye ederim, muhtemelen siz de memnun ayrılırsınız.

Adres: Şehremini Parkı yanı Günaydın Sk. No. No.62 Şehremini İstanbul


Fasuli Lokantalari

Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

>Fasuli Lokantalari

>Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

Odabasi Cigborekcisi

Geçenlerde eşim ve küçük kızımla Şehremini’ne gittik. Bu semt geçmişte İstanbul’da Tatarların en yoğun yaşadığı semtlerden biriydi, şimdi hala varlar ama sayı epey azalmış durumda. Bizim de bir akrabamız var, zaman zaman onu ziyaret etmeye buraya gidiyoruz. Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisinin önünden hep geçer ve acaba çiğbörekleri nasıl diye merak ederdim. Sonunda uğrama fırsatımız oldu.
Odabaşı Çiğbörek aşağıdaki resimlerde göreceğiniz gibi küçük bir yer, içinde toplam 3 masa var. Mekan 45 yıldır hizmet veriyor, o yüzden tarihi sıfatını hakeden yerlerden biri. İçerisi salaş, masaların yanında yağ tenekeleri dizilmiş, mutfak açık salondan ayrılmamış. Baba oğul Zeki Bey ve Özer Aksu Bey mutfakta hem çiğbörekleri hazırlıyorlar hem de müşterilere sunuyorlar. Menüde sadece çiğbörek var, fiyatı da inanılmaz ucuz sadece 90 kuruş. Şimdi bu şekilde anlattığım yerin İstanbul’un en iyi çiğböreği yapan yeri olduğuna inanır mısınız? Bunun da ötesinde bu ramazanda Kadir gecesinde Recep Tayyip Erdoğan’ın burada oturup çiğbörek yediğine inanır mısınız? Daha da ötesi ertesi günü Suriye Devlet Başkanının gelip burada çiğbörek yediğine inanır mısınız? Valla ben yedikten sonra inandım, gerçekten bu küçük ve salaş yerde belki ambiyans yok ama lezzet var, İstanbul’un en iyi çiğböreğini yapıyor. Kendim de Tatar olmam sebebiyle evde, akrabalarımda çokça çiğbörek yemişliğim vardır, evde yapılan çiğböreğin tadını tutturan bir yer Odabaşı.

Zeki ve Özer Bey Eskişehir’in Mahmudiye ilçesine bağlı Şerefiye köyünden. Annemin köyüne çok yakın bu köyden olduklarını duyunca akrabamı bulmuş gibi sevindim.
Mutfakta sipariş aldıktan sonra taze olarak hamuru açıyorlar, içini koyup katlıyorlar ve kızartıyorlar. Tüm işlem sipariş alındıktan sonra yapıldığı için tabii ortaya çok lezzetli bir çiğbörek çıkıyor. Çiğbörekler iri, 2-3 tanesi bir kişiyi doyurur cinsten, iç malzemesi bol. Çiğbörek hamuru ince ve kıymanın pişince çıkan suyu hamurun içinde kalmış. Kıymanın karabiber ve soğan dengesi çok iyi. Tüm bunlarla ustalık birleşince ortaya nar gibi kızarmış nefis bir çiğbörek çıkmış.

Adres: Yayla Caddesi No.125B Şehremini İstanbul (Başvekil Caddesi üzerinde olan Odabaşı Camisinin yan sokağında)
Telefon: 0212 632 87 86

>Odabasi Cigborekcisi

>

Geçenlerde eşim ve küçük kızımla Şehremini’ne gittik. Bu semt geçmişte İstanbul’da Tatarların en yoğun yaşadığı semtlerden biriydi, şimdi hala varlar ama sayı epey azalmış durumda. Bizim de bir akrabamız var, zaman zaman onu ziyaret etmeye buraya gidiyoruz. Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisinin önünden hep geçer ve acaba çiğbörekleri nasıl diye merak ederdim. Sonunda uğrama fırsatımız oldu.
Odabaşı Çiğbörek aşağıdaki resimlerde göreceğiniz gibi küçük bir yer, içinde toplam 3 masa var. Mekan 45 yıldır hizmet veriyor, o yüzden tarihi sıfatını hakeden yerlerden biri. İçerisi salaş, masaların yanında yağ tenekeleri dizilmiş, mutfak açık salondan ayrılmamış. Baba oğul Zeki Bey ve Özer Aksu Bey mutfakta hem çiğbörekleri hazırlıyorlar hem de müşterilere sunuyorlar. Menüde sadece çiğbörek var, fiyatı da inanılmaz ucuz sadece 90 kuruş. Şimdi bu şekilde anlattığım yerin İstanbul’un en iyi çiğböreği yapan yeri olduğuna inanır mısınız? Bunun da ötesinde bu ramazanda Kadir gecesinde Recep Tayyip Erdoğan’ın burada oturup çiğbörek yediğine inanır mısınız? Daha da ötesi ertesi günü Suriye Devlet Başkanının gelip burada çiğbörek yediğine inanır mısınız? Valla ben yedikten sonra inandım, gerçekten bu küçük ve salaş yerde belki ambiyans yok ama lezzet var, İstanbul’un en iyi çiğböreğini yapıyor. Kendim de Tatar olmam sebebiyle evde, akrabalarımda çokça çiğbörek yemişliğim vardır, evde yapılan çiğböreğin tadını tutturan bir yer Odabaşı.

Zeki ve Özer Bey Eskişehir’in Mahmudiye ilçesine bağlı Şerefiye köyünden. Annemin köyüne çok yakın bu köyden olduklarını duyunca akrabamı bulmuş gibi sevindim.
Mutfakta sipariş aldıktan sonra taze olarak hamuru açıyorlar, içini koyup katlıyorlar ve kızartıyorlar. Tüm işlem sipariş alındıktan sonra yapıldığı için tabii ortaya çok lezzetli bir çiğbörek çıkıyor. Çiğbörekler iri, 2-3 tanesi bir kişiyi doyurur cinsten, iç malzemesi bol. Çiğbörek hamuru ince ve kıymanın pişince çıkan suyu hamurun içinde kalmış. Kıymanın karabiber ve soğan dengesi çok iyi. Tüm bunlarla ustalık birleşince ortaya nar gibi kızarmış nefis bir çiğbörek çıkmış.

Adres: Yayla Caddesi No.125B Şehremini İstanbul (Başvekil Caddesi üzerinde olan Odabaşı Camisinin yan sokağında)
Telefon: 0212 632 87 86