Gaziantepli Mehmet Usta

Gaziantepli Mehmet Usta İstanbul’da Cerrahpaşa Hastanesi yakınında tam bilen gider tarzı bir yer. 2003 yılında Hürriyet’in yaptığı en iyi lahmacuncular seçiminde Türkiye çapında ilk 20’ye giren bir yer, İstanbul’da ise listeye giren 2-3 yerden biri. 

Gaziantepli Mehmet Usta 1986 yılında Kocamustafapaşa’da ilk yerini şimdiki yerine yakın bir yere açmış. Şimdiki yerine ise 1993’te geçmiş, şu anda tam olarak Adli Tıp’ın karşısında. Müşterileri arasında doktorlar, tıp öğrencileri ve çevrede Gaziantepli Mehmet Usta’nın yemeklerinin lezzetini bilenler çoğunlukta. Mekan aşağıdaki fotoğrafta görüleceği gibi gayet salaş ve sıradan bir yer, topu topu 8 masa var. Ama bu yerden İstanbul’un en lezzetli lahmacunlarından biri çıkıyor, benim için dekorasyondan çok lezzet önemli diyorsanız denemeniz gereken yerlerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta’da menü kebap ve lahmacun ağırlıklı. Eller el yakmaz cinsten gayet makul: lahmacun 3.5TL, ezogelin çorba 3TL, kuzu şiş 10TL, karışık kebap 15TL. 

Gaziantepli Mehmet Usta Antep işi lahmacunda usta. Lahmacunlar iri, 2 tanesini yiyerek doymak mümkün. Lahmacunlar kıtır ve az yağlı, zırhta çekilmiş koyun kıyması kullanılıyor. Soğan kullanılmamış, onun yerine sarımsak ve maydanoz var. Antep usulü lahmacun olarak İstanbul’da yiyebileceğiniz en iy lahmacunlardan.

Lahmacun dışında kuzu şiş alıyoruz. Bu da çok lezzetli, et az yağlı ve yumuşak. Bulgur pilavı üzerinde sade bir sunumla geliyor.

Adres: Kocamustafapaşa Caddesi No.126 (Cerrahpaşa yanında Adli Tıp karşısı) Kocamustafapaşa İstanbul

Telefon: 0212 632 05 41 / 588 16 06

Reklamlar

>Gaziantepli Mehmet Usta

>

Gaziantepli Mehmet Usta İstanbul’da Cerrahpaşa Hastanesi yakınında tam bilen gider tarzı bir yer. 2003 yılında Hürriyet’in yaptığı en iyi lahmacuncular seçiminde Türkiye çapında ilk 20’ye giren bir yer, İstanbul’da ise listeye giren 2-3 yerden biri. 

Gaziantepli Mehmet Usta 1986 yılında Kocamustafapaşa’da ilk yerini şimdiki yerine yakın bir yere açmış. Şimdiki yerine ise 1993’te geçmiş, şu anda tam olarak Adli Tıp’ın karşısında. Müşterileri arasında doktorlar, tıp öğrencileri ve çevrede Gaziantepli Mehmet Usta’nın yemeklerinin lezzetini bilenler çoğunlukta. Mekan aşağıdaki fotoğrafta görüleceği gibi gayet salaş ve sıradan bir yer, topu topu 8 masa var. Ama bu yerden İstanbul’un en lezzetli lahmacunlarından biri çıkıyor, benim için dekorasyondan çok lezzet önemli diyorsanız denemeniz gereken yerlerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta’da menü kebap ve lahmacun ağırlıklı. Eller el yakmaz cinsten gayet makul: lahmacun 3.5TL, ezogelin çorba 3TL, kuzu şiş 10TL, karışık kebap 15TL. 

Gaziantepli Mehmet Usta Antep işi lahmacunda usta. Lahmacunlar iri, 2 tanesini yiyerek doymak mümkün. Lahmacunlar kıtır ve az yağlı, zırhta çekilmiş koyun kıyması kullanılıyor. Soğan kullanılmamış, onun yerine sarımsak ve maydanoz var. Antep usulü lahmacun olarak İstanbul’da yiyebileceğiniz en iy lahmacunlardan.

Lahmacun dışında kuzu şiş alıyoruz. Bu da çok lezzetli, et az yağlı ve yumuşak. Bulgur pilavı üzerinde sade bir sunumla geliyor.

Adres: Kocamustafapaşa Caddesi No.126 (Cerrahpaşa yanında Adli Tıp karşısı) Kocamustafapaşa İstanbul

Telefon: 0212 632 05 41 / 588 16 06


Fasuli Lokantalari

Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

>Fasuli Lokantalari

>Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53