Tarihi Merkezefendi Koftecisi

İstanbul gerçekten çok orijinal bir yer, bu orijinalliği herşeyde görebildiğiniz gibi lokantalarında da görebiliyorsunuz. Bir köfteci düşünün ki Topkapı yakınında Merkezefendi’de etrafı mezarlıklarla çevrili olsun, toplam 6 masası olsun, 40 yıldır hizmet ediyor olsun ve müşterileri arasında başta Başbakan olmak üzere pekçok ünlü ve politikacı olsun. İşte böyle bir yeri İstanbul’da bulabiliyorsunuz, üstelik hangi saatte giderseniz gidin dolu oluyor.

Buraya gelince ilk olarak doğru yere geldim mi emin olamadım, çünkü iki köfteci yanyana ve ikisinin ismi de aynı. Ancak bir süre sonra hangisinin daha kalabalık olduğuna bakarak ve etraftakilere sorarak meşhur olanını bulabildim, benim gittiğim yer Rahmi Usta’nın yeriymiş, bunun dışında Ahmet Ustanın yeri var ve orası da meşhur, en kısa sürede oraya da uğramaya çalışacağım. Masa arkadaşım burada bir süre önce Hacı Usta olduğunu şimdi işi oğullarına bıraktığından bahsetti. Köfte tezgahının başında gerçekten iyi köftecilerde alışkın olmadığımız tarzda çok genç kişiler vardı. Ayrıca bu kişiler köftecinin 15 gün içinde şimdiki adresinden ayrılıp başka yere taşınacağını söylediler. Köklü lokantaların müşterilerinin alışkın olduğu adresten taşınmaları yapacakları en son işlerden biridir, bu yüzden bana söyledikleri garip geldi. Yanlış olabilir ama işi iyi bilen bir babanın emekli olup işi az bilen oğullarına bıraktığı bir yere geldiğim izlenimine kapıldım.

Önden gelen piyaz ortalama bir piyaz. Piyazın yanındaki biber salçası fena değil ama sanırım dışarıdan alınan hazır bir salça.

Köftede fena değil. Beğendiğim şeyler köftelerin iri olması, suyunu kaybetmeyecek şekilde bol sulu olarak pişirilmesi oldu. Beğenmediğim ise kıymanın içinde iyi köftecilerde alışkın olduğumuz etin kaburga ya da döş kısmının lezzetinin olmaması oldu.

Tarihi Merkezefendi Köftecisinde köftenin porsiyonu 6TL, piyaz 3TL. Hergün öğlen açık ve servis köfte bittiğinde (saat akşam 5 gibi) bitiyor.

Adres (merkez): Camii Sok. No.3 Merkezefendi Zeytinburnu İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)

Telefon: 0212 546 76 80

Adres (şube): Dolapdere Sanayi Sitesi 20. Ada No.35 (Maliye karşısı) İkitelli İstanbul 

Reklamlar

>Tarihi Merkezefendi Koftecisi

>

İstanbul gerçekten çok orijinal bir yer, bu orijinalliği herşeyde görebildiğiniz gibi lokantalarında da görebiliyorsunuz. Bir köfteci düşünün ki Topkapı yakınında Merkezefendi’de etrafı mezarlıklarla çevrili olsun, toplam 6 masası olsun, 40 yıldır hizmet ediyor olsun ve müşterileri arasında başta Başbakan olmak üzere pekçok ünlü ve politikacı olsun. İşte böyle bir yeri İstanbul’da bulabiliyorsunuz, üstelik hangi saatte giderseniz gidin dolu oluyor.

Buraya gelince ilk olarak doğru yere geldim mi emin olamadım, çünkü iki köfteci yanyana ve ikisinin ismi de aynı. Ancak bir süre sonra hangisinin daha kalabalık olduğuna bakarak ve etraftakilere sorarak meşhur olanını bulabildim, benim gittiğim yer Rahmi Usta’nın yeriymiş, bunun dışında Ahmet Ustanın yeri var ve orası da meşhur, en kısa sürede oraya da uğramaya çalışacağım. Masa arkadaşım burada bir süre önce Hacı Usta olduğunu şimdi işi oğullarına bıraktığından bahsetti. Köfte tezgahının başında gerçekten iyi köftecilerde alışkın olmadığımız tarzda çok genç kişiler vardı. Ayrıca bu kişiler köftecinin 15 gün içinde şimdiki adresinden ayrılıp başka yere taşınacağını söylediler. Köklü lokantaların müşterilerinin alışkın olduğu adresten taşınmaları yapacakları en son işlerden biridir, bu yüzden bana söyledikleri garip geldi. Yanlış olabilir ama işi iyi bilen bir babanın emekli olup işi az bilen oğullarına bıraktığı bir yere geldiğim izlenimine kapıldım.

Önden gelen piyaz ortalama bir piyaz. Piyazın yanındaki biber salçası fena değil ama sanırım dışarıdan alınan hazır bir salça.

Köftede fena değil. Beğendiğim şeyler köftelerin iri olması, suyunu kaybetmeyecek şekilde bol sulu olarak pişirilmesi oldu. Beğenmediğim ise kıymanın içinde iyi köftecilerde alışkın olduğumuz etin kaburga ya da döş kısmının lezzetinin olmaması oldu.

Tarihi Merkezefendi Köftecisinde köftenin porsiyonu 6TL, piyaz 3TL. Hergün öğlen açık ve servis köfte bittiğinde (saat akşam 5 gibi) bitiyor.

Adres (merkez): Camii Sok. No.3 Merkezefendi Zeytinburnu İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)

Telefon: 0212 546 76 80

Adres (şube): Dolapdere Sanayi Sitesi 20. Ada No.35 (Maliye karşısı) İkitelli İstanbul 


Fasuli Lokantalari

Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

>Fasuli Lokantalari

>Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53