Askana Manti

Aşkana Mantı Ulus’ta yaklaşık son 20 yıldır hizmet veren bir yer. Birkaç sene önce Hürriyet tarafından Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri ve İstanbul’un en iyi mantıcısı seçilmiş. Gerçekten yerini hakeden bir yer mi? Yazının ilerleyen kısımlarında bu soruyu cevaplamaya çalışacağım.
Aşkana Tatarca mutfak demek. Aşkana Mantı Tatar usulü mantı ve çiğbörek yapıyor. Menüsünde ana yemek olarak ayrıca tavuk şnitzel de var. Bu ziyaretimde maalesef sahipleri yoktu ve tanışamadık, umarım gelecek seferde tanışırız. Aşkana Mantı toplam 30-35 kişilik oturma kapasitesine sahip nezih bir yer. İçerde birçok yerde olan saksılar ve yeşillikler dikkat çekiyor ve ortama hoş bir rahatlık veriyor. Masalar beyaz kumaş örtü ve onun üzerinde beyaz kağıt ile kaplı.

Aşkana Mantı’da çorba yok, ana yemek yanında turşu alabiliyorsunuz. Turşu lezzetli; ev turşusu olduğunu sanmıyorum ama körpe ve tuzu fazla olmayan lezzetli bir turşusu var Aşkana Mantı’nın.

Çiğbörek normalde bir porsiyonda 3 tane, ben arkasından mantı yiyeceğim için sadece 1 tane alıyorum. Çiğbörek lezzetli, özellikle kıymasının lezzeti hoşuma gitti. Ancak dikkatimi çeken bir şey çiğböreğin hamurunun 2 kat olmasıydı, besbelli Aşkana Mantı çiğbörek kızarırken içinin açılmaması için hamuru çift katlı tutmuş. Bu uygulama çoğu müşterinin dikkatini çekmeyecektir ama normalde Tatar usulü çiğbörekte kişinin çok fazla hamur yememesi için çiğbörek tek katlı olur. Bunun kızartılırken patlamaması ise hamuru açan ve kızartan kişinin ustalığına kalmıştır.

Aşkana Mantı’da mantı siparişi alırken mantıyı sarımsaklı mı yoksa normal yoğurtla mı istediğinizi soruyorlar. Çok doğru bir uygulama, eğer bir maniniz yoksa mantıyı sarımsaklı yoğurtsuz yemek mantıya büyük haksızlıktır. Bana göre bir mantının lezzetli olması için iki şartın yerine gelmesi gerekir: Birincisi kullanılan malzemelerin kalitesi, yani kullanılan yoğurt, tereyağı, kıyma ve un iyi kalitede olmalıdır. İkinci şart ise mantının hamuru mantı pişmeden en fazla 4-5 saat önce yoğurulmuş olmalıdır. Bu ikinci şart aslında hamurla yapılan pekçok yiyecek için (örn. ravioli, pizza) geçerli bir kural; marketten alıp pişirdiğimiz mantı, ravioli ve pizzanın tazesinin tadına yaklaşma şansı yoktur. Aşkana Mantı’da mantı tadından belli ki taze yapılmış. Kullanılan malzemeler de iyi denebilir, sadece yoğurt daha lezzetli bir yoğurt olabilir ve ayrıca tereyağı daha iyi olabilir. Mantıda ben tereyağı tadı alamadım, ya sosta tereyağı kullanılmıyor ya da başka yağ ile karıştırılarak kullanılıyor sanırım. Aşkana Mantı mükemmel bir mantı yapabilir aslında; sahipleri kendileri için yaparken öyle yapıyordur herhalde. Ama bu müşteriler için yapılırsa tabii bu maaliyetlerini bir miktar artıracak, kar marjını korumak için mantının satış fiyatını artacak ve bu fiyat artışı müşteri kaybı olarak onlara geri gelecek. Zaten pekçok restoran bu hassas denge yüzünden lezzet olarak mükemmele yönelmiyor, ekonomik açıdan daha akılcı yol olan belli bir lezzet ve fiyat dengesi tutturmaya çalışıyorlar.

Sonuç olarak Aşkana Mantı’nın mantısı İstanbul’da dışarıda yediğim en lezzetli mantı, Aşkana Mantı da Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri olmayı hakediyor. Ama yine de lezzeti evde pişen mantının lezzeti kadar iyi değil bunun sebebi de kullanılan malzeme kalitesinin en iyi seviyede olmaması.

Bu arada Aşkana Mantı’nın çok iyi olan servisini de belirtmeden geçemeyeceğim. Servis çok hızlı ve hatasız çalışıyorlar, standart dışı olarak tek mantı ve az turşu istememe rağmen hem servisi hem de hesabı hatasız olarak yaptılar.
Aşkana Mantı’da mantının porsiyonu 12TL, çiğböreğin porsiyonu 6TL, turşu, tatlı ve salatanın herbiri 5TL. Kredi kartı geçmiyor ve Aşkana Mantı salı günleri kapalı.
Adres: Metehan Sok. Türkel Apt. No.1 2. Ulus İstanbul
Telefon: 0212 268 74 42 / 281 98 62

>Askana Manti

>

Aşkana Mantı Ulus’ta yaklaşık son 20 yıldır hizmet veren bir yer. Birkaç sene önce Hürriyet tarafından Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri ve İstanbul’un en iyi mantıcısı seçilmiş. Gerçekten yerini hakeden bir yer mi? Yazının ilerleyen kısımlarında bu soruyu cevaplamaya çalışacağım.
Aşkana Tatarca mutfak demek. Aşkana Mantı Tatar usulü mantı ve çiğbörek yapıyor. Menüsünde ana yemek olarak ayrıca tavuk şnitzel de var. Bu ziyaretimde maalesef sahipleri yoktu ve tanışamadık, umarım gelecek seferde tanışırız. Aşkana Mantı toplam 30-35 kişilik oturma kapasitesine sahip nezih bir yer. İçerde birçok yerde olan saksılar ve yeşillikler dikkat çekiyor ve ortama hoş bir rahatlık veriyor. Masalar beyaz kumaş örtü ve onun üzerinde beyaz kağıt ile kaplı.

Aşkana Mantı’da çorba yok, ana yemek yanında turşu alabiliyorsunuz. Turşu lezzetli; ev turşusu olduğunu sanmıyorum ama körpe ve tuzu fazla olmayan lezzetli bir turşusu var Aşkana Mantı’nın.

Çiğbörek normalde bir porsiyonda 3 tane, ben arkasından mantı yiyeceğim için sadece 1 tane alıyorum. Çiğbörek lezzetli, özellikle kıymasının lezzeti hoşuma gitti. Ancak dikkatimi çeken bir şey çiğböreğin hamurunun 2 kat olmasıydı, besbelli Aşkana Mantı çiğbörek kızarırken içinin açılmaması için hamuru çift katlı tutmuş. Bu uygulama çoğu müşterinin dikkatini çekmeyecektir ama normalde Tatar usulü çiğbörekte kişinin çok fazla hamur yememesi için çiğbörek tek katlı olur. Bunun kızartılırken patlamaması ise hamuru açan ve kızartan kişinin ustalığına kalmıştır.

Aşkana Mantı’da mantı siparişi alırken mantıyı sarımsaklı mı yoksa normal yoğurtla mı istediğinizi soruyorlar. Çok doğru bir uygulama, eğer bir maniniz yoksa mantıyı sarımsaklı yoğurtsuz yemek mantıya büyük haksızlıktır. Bana göre bir mantının lezzetli olması için iki şartın yerine gelmesi gerekir: Birincisi kullanılan malzemelerin kalitesi, yani kullanılan yoğurt, tereyağı, kıyma ve un iyi kalitede olmalıdır. İkinci şart ise mantının hamuru mantı pişmeden en fazla 4-5 saat önce yoğurulmuş olmalıdır. Bu ikinci şart aslında hamurla yapılan pekçok yiyecek için (örn. ravioli, pizza) geçerli bir kural; marketten alıp pişirdiğimiz mantı, ravioli ve pizzanın tazesinin tadına yaklaşma şansı yoktur. Aşkana Mantı’da mantı tadından belli ki taze yapılmış. Kullanılan malzemeler de iyi denebilir, sadece yoğurt daha lezzetli bir yoğurt olabilir ve ayrıca tereyağı daha iyi olabilir. Mantıda ben tereyağı tadı alamadım, ya sosta tereyağı kullanılmıyor ya da başka yağ ile karıştırılarak kullanılıyor sanırım. Aşkana Mantı mükemmel bir mantı yapabilir aslında; sahipleri kendileri için yaparken öyle yapıyordur herhalde. Ama bu müşteriler için yapılırsa tabii bu maaliyetlerini bir miktar artıracak, kar marjını korumak için mantının satış fiyatını artacak ve bu fiyat artışı müşteri kaybı olarak onlara geri gelecek. Zaten pekçok restoran bu hassas denge yüzünden lezzet olarak mükemmele yönelmiyor, ekonomik açıdan daha akılcı yol olan belli bir lezzet ve fiyat dengesi tutturmaya çalışıyorlar.

Sonuç olarak Aşkana Mantı’nın mantısı İstanbul’da dışarıda yediğim en lezzetli mantı, Aşkana Mantı da Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri olmayı hakediyor. Ama yine de lezzeti evde pişen mantının lezzeti kadar iyi değil bunun sebebi de kullanılan malzeme kalitesinin en iyi seviyede olmaması.

Bu arada Aşkana Mantı’nın çok iyi olan servisini de belirtmeden geçemeyeceğim. Servis çok hızlı ve hatasız çalışıyorlar, standart dışı olarak tek mantı ve az turşu istememe rağmen hem servisi hem de hesabı hatasız olarak yaptılar.
Aşkana Mantı’da mantının porsiyonu 12TL, çiğböreğin porsiyonu 6TL, turşu, tatlı ve salatanın herbiri 5TL. Kredi kartı geçmiyor ve Aşkana Mantı salı günleri kapalı.
Adres: Metehan Sok. Türkel Apt. No.1 2. Ulus İstanbul
Telefon: 0212 268 74 42 / 281 98 62