Fasuli Lokantalari

Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53
Reklamlar

>Fasuli Lokantalari

>Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane’de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa’daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli’de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli’de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli’nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/
Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)
Telefon (merkez): 0212 243 65 80
Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul
Telefon (Çapa): 0212 586 51 53
Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul
Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02
Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul
Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53
Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul
Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

Erzincanli Ali Baba

İstanbul’da Süleymaniye’nin kurufasülyecileri meşhurdur. Tam Süleymaniye Camisinin karşısında 4-5 tane kurufasülyeci var, bunlardan gerçekten güzel kurufasülye yapanları hemen başta olan Kurucu Ali Baba Kanaat Lokantası ve Erzincanlı Ali Baba. Çoğunluk Ali Baba Kanaat Lokantasının kurufasülyesini daha çok beğeniyor. Ali Baba Kanaat Lokantasının sahipleri Üsküdar’daki meşhur Kanaat Lokantasından ayrılıp burayı kurmuşlar. Ben yakın zamanda gittiğim diğer kurufasülyeci Erzincanlı Ali Baba hakkında yazacağım.

Erzincanlı Ali Baba’nın sahibi Adnan Güzel Bey lokantacılığı babasından devralmış. Süleymaniye’deki yeri 1999’da açmış. Burada aynı zamanda sulu ev yemekleri de var. Ama tabii en çok talep gören yemekleri kurufasülye. Kullanılan kurufasülye dermason tipi 11 milimetrelik kurufasülye. Yağ olarak ise ayçiçek yağı kullanılıyor. Kurufasülyenin lezzetinin sırrı bakır kazanda kömür ateşinde pişmesi ve servis edilmeden önce dinlendirilmesi. Bu işlemin sonucunda lezzetli ve evde pişen kurufasülyeyi andıran bir kurufasülye ortaya çıkıyor.

Kurufasülye her ne kadar milli yemeğimiz olarak görülen bir yemek olsa da aslında Türkiye’de tarihi çok eski değil, şu an yediğimiz fasülye çeşitlerinin tamamı Amerika’nın keşfi sonrasında Kristof Kolomb tarafından Amerika’dan getirilmiş. Biz kurufasülyeyi salça, et ve tereyağı ile buluşturarak nefis ve besleyici bir yemek yaratmışız ve bu yemeği milli yemeğimiz yapmışız. Karadeniz bölgesinde ise kurufasülye yemeğinde Vakfıkebir tereyağı kullanılmış ve ortaya nefis bir lezzet çıkmış, İstanbul’da birkaç şubesi bulunan Fasuli kurufasülyeyi bu şekilde pişiriyor. Bizim dışımızda Yunanlılarda kurufasülyeyi çok yiyen milletlerden biri, yalnız onların kurufasülyesi genelde zeytinyağı ile pişmiş ve pilaki kıvamında bir kurufasülye.

Erzincanlı Ali Baba’da kurufasülye yanında turşuyu ve yoğurdu tavsiye ederim, her ikisinin de lezzeti gayet iyi, turşu ev turşusu tadında. Kurufasülye yanında pilav da denedik ama pilavın tadı vasattı.

Erzincanlı Ali Baba’dan çıkınca yapılacak en güzel şeylerden biri İstanbul’un en tarihi semtlerinde olan Süleymaniye ve Vefa’yı gezmek olacaktır, bu gezi sırasında pekçok eski yapıya rastlıyacaksınız.


Erzincanlı Ali Baba’da fiyatlar çok makul. Ekonomik kriz sonrası kurufasülyenin porsiyonunu 2.5TL’ye düşürmüşler; turşu, pilav ve yoğurt ta aynı fiyata sahip.

Adres: Prof. Sıddık Sami Onar Caddesi No.11 (Süleymaniye camisi karşısı) Süleymaniye İstanbul
Telefon: 0212 513 62 19
Internet sitesi: http://kurufasulyeci.com/


>Erzincanli Ali Baba

>

İstanbul’da Süleymaniye’nin kurufasülyecileri meşhurdur. Tam Süleymaniye Camisinin karşısında 4-5 tane kurufasülyeci var, bunlardan gerçekten güzel kurufasülye yapanları hemen başta olan Kurucu Ali Baba Kanaat Lokantası ve Erzincanlı Ali Baba. Çoğunluk Ali Baba Kanaat Lokantasının kurufasülyesini daha çok beğeniyor. Ali Baba Kanaat Lokantasının sahipleri Üsküdar’daki meşhur Kanaat Lokantasından ayrılıp burayı kurmuşlar. Ben yakın zamanda gittiğim diğer kurufasülyeci Erzincanlı Ali Baba hakkında yazacağım.

Erzincanlı Ali Baba’nın sahibi Adnan Güzel Bey lokantacılığı babasından devralmış. Süleymaniye’deki yeri 1999’da açmış. Burada aynı zamanda sulu ev yemekleri de var. Ama tabii en çok talep gören yemekleri kurufasülye. Kullanılan kurufasülye dermason tipi 11 milimetrelik kurufasülye. Yağ olarak ise ayçiçek yağı kullanılıyor. Kurufasülyenin lezzetinin sırrı bakır kazanda kömür ateşinde pişmesi ve servis edilmeden önce dinlendirilmesi. Bu işlemin sonucunda lezzetli ve evde pişen kurufasülyeyi andıran bir kurufasülye ortaya çıkıyor.

Kurufasülye her ne kadar milli yemeğimiz olarak görülen bir yemek olsa da aslında Türkiye’de tarihi çok eski değil, şu an yediğimiz fasülye çeşitlerinin tamamı Amerika’nın keşfi sonrasında Kristof Kolomb tarafından Amerika’dan getirilmiş. Biz kurufasülyeyi salça, et ve tereyağı ile buluşturarak nefis ve besleyici bir yemek yaratmışız ve bu yemeği milli yemeğimiz yapmışız. Karadeniz bölgesinde ise kurufasülye yemeğinde Vakfıkebir tereyağı kullanılmış ve ortaya nefis bir lezzet çıkmış, İstanbul’da birkaç şubesi bulunan Fasuli kurufasülyeyi bu şekilde pişiriyor. Bizim dışımızda Yunanlılarda kurufasülyeyi çok yiyen milletlerden biri, yalnız onların kurufasülyesi genelde zeytinyağı ile pişmiş ve pilaki kıvamında bir kurufasülye.

Erzincanlı Ali Baba’da kurufasülye yanında turşuyu ve yoğurdu tavsiye ederim, her ikisinin de lezzeti gayet iyi, turşu ev turşusu tadında. Kurufasülye yanında pilav da denedik ama pilavın tadı vasattı.

Erzincanlı Ali Baba’dan çıkınca yapılacak en güzel şeylerden biri İstanbul’un en tarihi semtlerinde olan Süleymaniye ve Vefa’yı gezmek olacaktır, bu gezi sırasında pekçok eski yapıya rastlıyacaksınız.


Erzincanlı Ali Baba’da fiyatlar çok makul. Ekonomik kriz sonrası kurufasülyenin porsiyonunu 2.5TL’ye düşürmüşler; turşu, pilav ve yoğurt ta aynı fiyata sahip.

Adres: Prof. Sıddık Sami Onar Caddesi No.11 (Süleymaniye camisi karşısı) Süleymaniye İstanbul
Telefon: 0212 513 62 19
Internet sitesi: http://kurufasulyeci.com/