Borsam Tasfirin

Borsam Taşfırın Kadıköy çarşısının içinde 1968 yılından beri hizmet veren bir lahmacuncu. Bağımlılık yapan lahmacunları var, arkadaşlarım arasında 20 seneden uzun zamandır her Kadıköy’e gelişlerinde buranın lahmacununu yiyenler var.



Borsam Taşfırın ismi gibi lahmacunu taşfırında yapan bir yer, lahmacunun lezzetli olması için bu önemli bir faktör. Sahipleri Urfalı ve Urfa usulü lahmacun yapıyorlar, Antep usulünde olduğu gibi lahmacun içine maydanoz ya da sarımsak atılmıyor. Lahmacunları yumuşak hamurlu. Lahmacunun içi az yağlı, lezzet için içinde bir miktar kuyruk yağı var ama miktarı Istanbul damak tadına uygun bir şekilde azaltılmış. Lahmacun hamuru tam kıvamında pişirilmiş, kenarlarında hafif yanmış kısımlar var ve bence bu lezzeti müthiş artırıyor. Masanızda lahmacuna eşlik etmesi için bir kaba doldurulmuş maydanoz ve limon dilimleri var. Baharat olarak ise sumak ve pul biber.

Borsam Taşfırın’da ayrıca pide ve künefe de var ama buranın asıl yıldızı lahmacun. Lahmacunun adedi 2.75TL. Kadıköy’de güzel bir lahmacun yemek istersenüz Borsam Lahmacun’u tavsiye ederim.

Internet sitesi: http://www.borsamtasfirin.com/

Şube1: Borsam Çarşı Güneşli Bahçe Sokak No:32 Kadıköy 0216 3370504

Şube2: Borsam Rıhtım Caddesi Reşit Efendi Sokak No:1/A Kadıköy 0216 3308619

Şube3: Borsam Bahariye Serasker Caddesi No:78 Kadıköy 0216 349 43 23


Buket Lahmacun

Buket Lahmacun Mecidiyeköy’de önünden defalarca geçip dikkatimi çekmeyen ama en son geçenlerde denediğim bir yer. Lahmacun severin adres defterinde olması gereken yerlerden biri çünkü İstanbul’da çok az yerde bulabileceğiniz Diyarbakır usulü lahmacun yapıyorlar. Yurdumuzda bulunan lahmacun tiplerini sıralayacak olursak farkları genelde şu şekilde:
Antep usulü: Antep usulü lahmacunun harcına soğan konmuyor bunun yerine sıklıkla sarımsak kullanılıyor. Kıymasına genellikle kıyılmış maydanoz katılıyor ve hamur genelde ince ve kıtır yapılıyor. Tabii bunlar piyasada bulunan Antep lahmacunların genel özellikleri, istisnalar herzaman var. Ayrıca Antepte söğürtmeli (içine közlenmiş patlıcan koyup yenilen) lahmacun da çok yaygın. İstanbul’da Antep usulü iyi lahmacun yapan yerler Fatih’te Özkilis, Gaziantepli Mehmet Usta, Laleli’de Gaziantepli Çavuşoğlu, Teşvikiye’de Tatbak ve Kadıköy’de Çiya.
Urfa usulü: Benim kişisel favorim olan Urfa usulü lahmacunun kıymasında soğan kullanılıyor ve hamur kıtır değil yumuşak oluyor. Bu tip lahmacun İstanbul’da en güzel Fatih Horhor’daki Urfalı kebapçılarda ve Kadıköy’de Halil Lahmacun‘da yapılıyor.
Diyarbakır usulü: Bu tip lahmacunun kıymasına soğan katılmıyor, kıyması bol yağlı oluyor ve lahmacunun şekli elips şeklinde oluyor.

Buket Lahmacun’da lahmacun öncesi sofranıza ezme ve içinde soğan ve kıyılmış maydanoz olan salata tabağı geliyor. Ardından gelen lahmacun ise aşağıdaki şekilde, çok lezzetli bir lahmacun.

Buket Lahmacun’da lahmacun dışında birkaç yemeklerinin tadına da baktım ama edindiğim izlenim burada sadece lahmacun yenir şeklinde. Buket Lahmacun’un merkezi Diyarbakır’da, aynı zamanda Batman’da da şubeleri varmış.

Adres: Selahattin Pınar Cd. No.5 Mecidiyeköy İstanbul
Tel: 0212 212 29 70
Adres (merkez): Gevran Caddesi Akkoyunlu Sk. Zafer Apt. Ofis Diyarbakır
Tel: 0412 224 43 04
Internet sitesi: http://buketlahmacun.com/

Buket Lahmacun

Buket Lahmacun Mecidiyeköy’de önünden defalarca geçip dikkatimi çekmeyen ama en son geçenlerde denediğim bir yer. Lahmacun severin adres defterinde olması gereken yerlerden biri çünkü İstanbul’da çok az yerde bulabileceğiniz Diyarbakır usulü lahmacun yapıyorlar. Yurdumuzda bulunan lahmacun tiplerini sıralayacak olursak farkları genelde şu şekilde:

Antep usulü: Antep usulü lahmacunun harcına soğan konmuyor bunun yerine sıklıkla sarımsak kullanılıyor. Kıymasına genellikle kıyılmış maydanoz katılıyor ve hamur genelde ince ve kıtır yapılıyor. Tabii bunlar piyasada bulunan Antep lahmacunların genel özellikleri, istisnalar herzaman var. Ayrıca Antepte söğürtmeli (içine közlenmiş patlıcan koyup yenilen) lahmacun da çok yaygın. İstanbul’da Antep usulü iyi lahmacun yapan yerler Fatih’te Özkilis, Gaziantepli Mehmet Usta, Laleli’de Gaziantepli Çavuşoğlu, Teşvikiye’de Tatbak ve Kadıköy’de Çiya.
Urfa usulü: Benim kişisel favorim olan Urfa usulü lahmacunun kıymasında soğan kullanılıyor ve hamur kıtır değil yumuşak oluyor. Bu tip lahmacun İstanbul’da en güzel Fatih Horhor’daki Urfalı kebapçılarda ve Kadıköy’de Halil Lahmacun‘da yapılıyor.
Diyarbakır usulü: Bu tip lahmacunun kıymasına soğan katılmıyor, kıyması bol yağlı oluyor ve lahmacunun şekli elips şeklinde oluyor.

Buket Lahmacun’da lahmacun öncesi sofranıza ezme ve içinde soğan ve kıyılmış maydanoz olan salata tabağı geliyor. Ardından gelen lahmacun ise aşağıdaki şekilde, çok lezzetli bir lahmacun.

Buket Lahmacun’da lahmacun dışında birkaç yemeklerinin tadına da baktım ama edindiğim izlenim burada sadece lahmacun yenir şeklinde. Buket Lahmacun’un merkezi Diyarbakır’da, aynı zamanda Batman’da da şubeleri varmış.

Adres: Selahattin Pınar Cd. No.5 Mecidiyeköy İstanbul
Tel: 0212 212 29 70
Adres (merkez): Gevran Caddesi Akkoyunlu Sk. Zafer Apt. Ofis Diyarbakır
Tel: 0412 224 43 04
Internet sitesi: http://buketlahmacun.com/

Gaziantepli Mehmet Usta

Gaziantepli Mehmet Usta İstanbul’da Cerrahpaşa Hastanesi yakınında tam bilen gider tarzı bir yer. 2003 yılında Hürriyet’in yaptığı en iyi lahmacuncular seçiminde Türkiye çapında ilk 20’ye giren bir yer, İstanbul’da ise listeye giren 2-3 yerden biri. 

Gaziantepli Mehmet Usta 1986 yılında Kocamustafapaşa’da ilk yerini şimdiki yerine yakın bir yere açmış. Şimdiki yerine ise 1993’te geçmiş, şu anda tam olarak Adli Tıp’ın karşısında. Müşterileri arasında doktorlar, tıp öğrencileri ve çevrede Gaziantepli Mehmet Usta’nın yemeklerinin lezzetini bilenler çoğunlukta. Mekan aşağıdaki fotoğrafta görüleceği gibi gayet salaş ve sıradan bir yer, topu topu 8 masa var. Ama bu yerden İstanbul’un en lezzetli lahmacunlarından biri çıkıyor, benim için dekorasyondan çok lezzet önemli diyorsanız denemeniz gereken yerlerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta’da menü kebap ve lahmacun ağırlıklı. Eller el yakmaz cinsten gayet makul: lahmacun 3.5TL, ezogelin çorba 3TL, kuzu şiş 10TL, karışık kebap 15TL. 

Gaziantepli Mehmet Usta Antep işi lahmacunda usta. Lahmacunlar iri, 2 tanesini yiyerek doymak mümkün. Lahmacunlar kıtır ve az yağlı, zırhta çekilmiş koyun kıyması kullanılıyor. Soğan kullanılmamış, onun yerine sarımsak ve maydanoz var. Antep usulü lahmacun olarak İstanbul’da yiyebileceğiniz en iy lahmacunlardan.

Lahmacun dışında kuzu şiş alıyoruz. Bu da çok lezzetli, et az yağlı ve yumuşak. Bulgur pilavı üzerinde sade bir sunumla geliyor.

Adres: Kocamustafapaşa Caddesi No.126 (Cerrahpaşa yanında Adli Tıp karşısı) Kocamustafapaşa İstanbul

Telefon: 0212 632 05 41 / 588 16 06


>Gaziantepli Mehmet Usta

>

Gaziantepli Mehmet Usta İstanbul’da Cerrahpaşa Hastanesi yakınında tam bilen gider tarzı bir yer. 2003 yılında Hürriyet’in yaptığı en iyi lahmacuncular seçiminde Türkiye çapında ilk 20’ye giren bir yer, İstanbul’da ise listeye giren 2-3 yerden biri. 

Gaziantepli Mehmet Usta 1986 yılında Kocamustafapaşa’da ilk yerini şimdiki yerine yakın bir yere açmış. Şimdiki yerine ise 1993’te geçmiş, şu anda tam olarak Adli Tıp’ın karşısında. Müşterileri arasında doktorlar, tıp öğrencileri ve çevrede Gaziantepli Mehmet Usta’nın yemeklerinin lezzetini bilenler çoğunlukta. Mekan aşağıdaki fotoğrafta görüleceği gibi gayet salaş ve sıradan bir yer, topu topu 8 masa var. Ama bu yerden İstanbul’un en lezzetli lahmacunlarından biri çıkıyor, benim için dekorasyondan çok lezzet önemli diyorsanız denemeniz gereken yerlerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta’da menü kebap ve lahmacun ağırlıklı. Eller el yakmaz cinsten gayet makul: lahmacun 3.5TL, ezogelin çorba 3TL, kuzu şiş 10TL, karışık kebap 15TL. 

Gaziantepli Mehmet Usta Antep işi lahmacunda usta. Lahmacunlar iri, 2 tanesini yiyerek doymak mümkün. Lahmacunlar kıtır ve az yağlı, zırhta çekilmiş koyun kıyması kullanılıyor. Soğan kullanılmamış, onun yerine sarımsak ve maydanoz var. Antep usulü lahmacun olarak İstanbul’da yiyebileceğiniz en iy lahmacunlardan.

Lahmacun dışında kuzu şiş alıyoruz. Bu da çok lezzetli, et az yağlı ve yumuşak. Bulgur pilavı üzerinde sade bir sunumla geliyor.

Adres: Kocamustafapaşa Caddesi No.126 (Cerrahpaşa yanında Adli Tıp karşısı) Kocamustafapaşa İstanbul

Telefon: 0212 632 05 41 / 588 16 06


Ozkilis Kebap & Lahmacun Salonu

İstanbul’un en tarihi semtlerinden olan Fatih gastronomi açısından da çok zengin bir semt, Fatih’te kıyıda köşede kalmış ufak bir dükkanda inanılmaz lezzetler bulabiliyorsunuz. İstanbul’un en lezzetli semti neresi diye sorsalar benim cevabım Fatih olurdu. 

Bir lokantaya lezzetli yemekler yaptıran oranın müşteri profilidir. Örneğin turistik lokantalarda iyi yemek bulmak mucize gibidir, işletmeci çoğu müşterisinin sadece tek seferlik olduğunu bilir ve müşteriyi memnun edip tekrar tekrar gelmesini sağlamak yerine müşteriden tek seferde sağlayabileceği maksimum faydayı sağlamaya çalışır. Fatih’te ise bu lezzetli lokantaların ortaya çıkmasını sağlayan bir müşteri profili olmalı. Sanıyorum geleneksel aile yapısı nedeniyle Fatih’te insanlar ev dışında az yemek yiyorlar ve lokantalar müşteri kazanabilmek için standartları yüksek tutmak zorunda kalıyorlar. Ayrıca sıkı komşuluk ilişkileri sebebiyle müşterisini aldatan esnafın burada fazla açık kalma şansı olmuyor, fısıltı gazetesi devreye girip müşteriyi aldatan esnafı deşifre ediyor ve bir süre sonra böyle yerler kapanıyorlar. Tüm bu şartlar Fatih’teki esnafı müşteriyi devamlı memnun tutmaya zorluyor ve ortaya harika esnaf lokantaları çıkıyor.

Özkilis Kebap ve Lahmacun Salonu da Fatih’in ara sokaklarından birinde olan mütevazi bir yer. Bu mütevazi yeri aslında daha önce Vedat Milör ziyaret edip NTV’de programa çıkarıp bayağı bir meşhur etti. 

Bu şöhrete rağmen Özkilis’te fiyatlar hala çok uygun. Çorbalar 2.5TL, kebaplar 7-14TL arası, salatalar 3TL, lahmacun 2.5TL ve künefe 5TL.

Ziyafete lebeniye çorbası, gavurdağı salata ve içli köfte ile başlıyoruz. Lebeniye çorbası Antep yuvarlama çorbasının hemen hemen aynısı, kullanılan malzemeler aynı, yuvarlamada et suyu tadı daha belirginken lebeniyede yoğurt tadı daha belirgin. Enfes bir çorba içimiz ısınıyor. Gavurdağı salatamız bol cevizli ve nar ekşisi pek lezzetli. İçli köfte yağda kızarmış içinde kıyması bol. Müthiş bir başlangıç ve şu ana kadar yediklerimiz geldiğimiz yerin ne kadar lezzetli olduğunu zaten gösteriyor.

Ardından Özkilis’in en meşhur yemeği olan lahmacunumuz geliyor. Vedat Milör buradaki lahmacun için İstanbul’da yediğim en iyi lahmacun diyordu. Benim şahsi kanaatime göre lahmacunu gruplara ayırıp her grubun en iyisini ayrı ayrı seçmek lazım. Lahmacunun Antep usulü var, Urfa usulü var, kıtır olanı var, yumuşak hamurlusu var, bol yağlı olanı var az yağlı olanı var her bir kategoride en iyiler farklı. Özkilis’de lahmacun Antep (Kilis) usulü, ince, kıtır ve az yağlı, bu kategorinin şüphesiz en iyi lahmacunlarından biri. Sarımsaklı ve soğanlı olmak üzere 2 tip lahmacunları var, özellikle sarımsaklısı daha lezzetli. Lahmacunda beğendiklerim hamurunu çok ince açmaları, lahmacunu odun ateşinde taş fırında pişirmeleri ve tüm işlemin gözünüzün önünde olması oldu. Beğenmediğim ise lahmacunun malzemesinin az olması ve lahmacunun kuru olması oldu; biraz daha yağlı kıyma kullanmalarını tercih ederdim.

Lahmacunun ardından garsonumuzun tavsiyesiyle porsiyon kuzu şişimiz geliyor. Kuzu şiş gerçek kuzu şiş, et yumuşacık ve bol kekikli enfes bir şey. Tabakta şiş yanında iri taneli bulgur pilavı da enfes. Özkilis’de daha pekçok kebap çeşidi var, diğerlerini de denemek lazım. Ama edindiğim izlenim kebap konusunda hayal kırıklığına uğratmayacak biryer olduğu yönünde Özkilis’in.

Son olarak menüdeki tek tatlı seçeneği olan künefeyi alıyoruz. Künefede benim için en önemli lezzet faktörü künefedeki peynirin lezzetidir, Özkilis’te ise benim damak tadıma göre künefe ortalama, peynirinde yeterince süt tadı maalesef yok.

Özkilis Kebap & Lahmacun Salonu haftanın hergünü akşam saat 9:30’a kadar açık. Rezervasyon alınmıyor, bazı saatlerde Özkilis tamamen dolu oluyor ve masa boşalmasını beklemek gerekebiliyor.

Adres: Hırka-ı Şerif Cad. Bedrettin Simavi Sk. No.5 YavuzSultanSelim Fatih İstanbul

Telefon: 0212 523 44 57 / 523 74 11


>Ozkilis Kebap & Lahmacun Salonu

>

İstanbul’un en tarihi semtlerinden olan Fatih gastronomi açısından da çok zengin bir semt, Fatih’te kıyıda köşede kalmış ufak bir dükkanda inanılmaz lezzetler bulabiliyorsunuz. İstanbul’un en lezzetli semti neresi diye sorsalar benim cevabım Fatih olurdu. 

Bir lokantaya lezzetli yemekler yaptıran oranın müşteri profilidir. Örneğin turistik lokantalarda iyi yemek bulmak mucize gibidir, işletmeci çoğu müşterisinin sadece tek seferlik olduğunu bilir ve müşteriyi memnun edip tekrar tekrar gelmesini sağlamak yerine müşteriden tek seferde sağlayabileceği maksimum faydayı sağlamaya çalışır. Fatih’te ise bu lezzetli lokantaların ortaya çıkmasını sağlayan bir müşteri profili olmalı. Sanıyorum geleneksel aile yapısı nedeniyle Fatih’te insanlar ev dışında az yemek yiyorlar ve lokantalar müşteri kazanabilmek için standartları yüksek tutmak zorunda kalıyorlar. Ayrıca sıkı komşuluk ilişkileri sebebiyle müşterisini aldatan esnafın burada fazla açık kalma şansı olmuyor, fısıltı gazetesi devreye girip müşteriyi aldatan esnafı deşifre ediyor ve bir süre sonra böyle yerler kapanıyorlar. Tüm bu şartlar Fatih’teki esnafı müşteriyi devamlı memnun tutmaya zorluyor ve ortaya harika esnaf lokantaları çıkıyor.

Özkilis Kebap ve Lahmacun Salonu da Fatih’in ara sokaklarından birinde olan mütevazi bir yer. Bu mütevazi yeri aslında daha önce Vedat Milör ziyaret edip NTV’de programa çıkarıp bayağı bir meşhur etti. 

Bu şöhrete rağmen Özkilis’te fiyatlar hala çok uygun. Çorbalar 2.5TL, kebaplar 7-14TL arası, salatalar 3TL, lahmacun 2.5TL ve künefe 5TL.

Ziyafete lebeniye çorbası, gavurdağı salata ve içli köfte ile başlıyoruz. Lebeniye çorbası Antep yuvarlama çorbasının hemen hemen aynısı, kullanılan malzemeler aynı, yuvarlamada et suyu tadı daha belirginken lebeniyede yoğurt tadı daha belirgin. Enfes bir çorba içimiz ısınıyor. Gavurdağı salatamız bol cevizli ve nar ekşisi pek lezzetli. İçli köfte yağda kızarmış içinde kıyması bol. Müthiş bir başlangıç ve şu ana kadar yediklerimiz geldiğimiz yerin ne kadar lezzetli olduğunu zaten gösteriyor.

Ardından Özkilis’in en meşhur yemeği olan lahmacunumuz geliyor. Vedat Milör buradaki lahmacun için İstanbul’da yediğim en iyi lahmacun diyordu. Benim şahsi kanaatime göre lahmacunu gruplara ayırıp her grubun en iyisini ayrı ayrı seçmek lazım. Lahmacunun Antep usulü var, Urfa usulü var, kıtır olanı var, yumuşak hamurlusu var, bol yağlı olanı var az yağlı olanı var her bir kategoride en iyiler farklı. Özkilis’de lahmacun Antep (Kilis) usulü, ince, kıtır ve az yağlı, bu kategorinin şüphesiz en iyi lahmacunlarından biri. Sarımsaklı ve soğanlı olmak üzere 2 tip lahmacunları var, özellikle sarımsaklısı daha lezzetli. Lahmacunda beğendiklerim hamurunu çok ince açmaları, lahmacunu odun ateşinde taş fırında pişirmeleri ve tüm işlemin gözünüzün önünde olması oldu. Beğenmediğim ise lahmacunun malzemesinin az olması ve lahmacunun kuru olması oldu; biraz daha yağlı kıyma kullanmalarını tercih ederdim.

Lahmacunun ardından garsonumuzun tavsiyesiyle porsiyon kuzu şişimiz geliyor. Kuzu şiş gerçek kuzu şiş, et yumuşacık ve bol kekikli enfes bir şey. Tabakta şiş yanında iri taneli bulgur pilavı da enfes. Özkilis’de daha pekçok kebap çeşidi var, diğerlerini de denemek lazım. Ama edindiğim izlenim kebap konusunda hayal kırıklığına uğratmayacak biryer olduğu yönünde Özkilis’in.

Son olarak menüdeki tek tatlı seçeneği olan künefeyi alıyoruz. Künefede benim için en önemli lezzet faktörü künefedeki peynirin lezzetidir, Özkilis’te ise benim damak tadıma göre künefe ortalama, peynirinde yeterince süt tadı maalesef yok.

Özkilis Kebap & Lahmacun Salonu haftanın hergünü akşam saat 9:30’a kadar açık. Rezervasyon alınmıyor, bazı saatlerde Özkilis tamamen dolu oluyor ve masa boşalmasını beklemek gerekebiliyor.

Adres: Hırka-ı Şerif Cad. Bedrettin Simavi Sk. No.5 YavuzSultanSelim Fatih İstanbul

Telefon: 0212 523 44 57 / 523 74 11