Odabasi Cigborekcisi

Geçenlerde eşim ve küçük kızımla Şehremini’ne gittik. Bu semt geçmişte İstanbul’da Tatarların en yoğun yaşadığı semtlerden biriydi, şimdi hala varlar ama sayı epey azalmış durumda. Bizim de bir akrabamız var, zaman zaman onu ziyaret etmeye buraya gidiyoruz. Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisinin önünden hep geçer ve acaba çiğbörekleri nasıl diye merak ederdim. Sonunda uğrama fırsatımız oldu.
Odabaşı Çiğbörek aşağıdaki resimlerde göreceğiniz gibi küçük bir yer, içinde toplam 3 masa var. Mekan 45 yıldır hizmet veriyor, o yüzden tarihi sıfatını hakeden yerlerden biri. İçerisi salaş, masaların yanında yağ tenekeleri dizilmiş, mutfak açık salondan ayrılmamış. Baba oğul Zeki Bey ve Özer Aksu Bey mutfakta hem çiğbörekleri hazırlıyorlar hem de müşterilere sunuyorlar. Menüde sadece çiğbörek var, fiyatı da inanılmaz ucuz sadece 90 kuruş. Şimdi bu şekilde anlattığım yerin İstanbul’un en iyi çiğböreği yapan yeri olduğuna inanır mısınız? Bunun da ötesinde bu ramazanda Kadir gecesinde Recep Tayyip Erdoğan’ın burada oturup çiğbörek yediğine inanır mısınız? Daha da ötesi ertesi günü Suriye Devlet Başkanının gelip burada çiğbörek yediğine inanır mısınız? Valla ben yedikten sonra inandım, gerçekten bu küçük ve salaş yerde belki ambiyans yok ama lezzet var, İstanbul’un en iyi çiğböreğini yapıyor. Kendim de Tatar olmam sebebiyle evde, akrabalarımda çokça çiğbörek yemişliğim vardır, evde yapılan çiğböreğin tadını tutturan bir yer Odabaşı.

Zeki ve Özer Bey Eskişehir’in Mahmudiye ilçesine bağlı Şerefiye köyünden. Annemin köyüne çok yakın bu köyden olduklarını duyunca akrabamı bulmuş gibi sevindim.
Mutfakta sipariş aldıktan sonra taze olarak hamuru açıyorlar, içini koyup katlıyorlar ve kızartıyorlar. Tüm işlem sipariş alındıktan sonra yapıldığı için tabii ortaya çok lezzetli bir çiğbörek çıkıyor. Çiğbörekler iri, 2-3 tanesi bir kişiyi doyurur cinsten, iç malzemesi bol. Çiğbörek hamuru ince ve kıymanın pişince çıkan suyu hamurun içinde kalmış. Kıymanın karabiber ve soğan dengesi çok iyi. Tüm bunlarla ustalık birleşince ortaya nar gibi kızarmış nefis bir çiğbörek çıkmış.

Adres: Yayla Caddesi No.125B Şehremini İstanbul (Başvekil Caddesi üzerinde olan Odabaşı Camisinin yan sokağında)
Telefon: 0212 632 87 86
Reklamlar

>Odabasi Cigborekcisi

>

Geçenlerde eşim ve küçük kızımla Şehremini’ne gittik. Bu semt geçmişte İstanbul’da Tatarların en yoğun yaşadığı semtlerden biriydi, şimdi hala varlar ama sayı epey azalmış durumda. Bizim de bir akrabamız var, zaman zaman onu ziyaret etmeye buraya gidiyoruz. Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisinin önünden hep geçer ve acaba çiğbörekleri nasıl diye merak ederdim. Sonunda uğrama fırsatımız oldu.
Odabaşı Çiğbörek aşağıdaki resimlerde göreceğiniz gibi küçük bir yer, içinde toplam 3 masa var. Mekan 45 yıldır hizmet veriyor, o yüzden tarihi sıfatını hakeden yerlerden biri. İçerisi salaş, masaların yanında yağ tenekeleri dizilmiş, mutfak açık salondan ayrılmamış. Baba oğul Zeki Bey ve Özer Aksu Bey mutfakta hem çiğbörekleri hazırlıyorlar hem de müşterilere sunuyorlar. Menüde sadece çiğbörek var, fiyatı da inanılmaz ucuz sadece 90 kuruş. Şimdi bu şekilde anlattığım yerin İstanbul’un en iyi çiğböreği yapan yeri olduğuna inanır mısınız? Bunun da ötesinde bu ramazanda Kadir gecesinde Recep Tayyip Erdoğan’ın burada oturup çiğbörek yediğine inanır mısınız? Daha da ötesi ertesi günü Suriye Devlet Başkanının gelip burada çiğbörek yediğine inanır mısınız? Valla ben yedikten sonra inandım, gerçekten bu küçük ve salaş yerde belki ambiyans yok ama lezzet var, İstanbul’un en iyi çiğböreğini yapıyor. Kendim de Tatar olmam sebebiyle evde, akrabalarımda çokça çiğbörek yemişliğim vardır, evde yapılan çiğböreğin tadını tutturan bir yer Odabaşı.

Zeki ve Özer Bey Eskişehir’in Mahmudiye ilçesine bağlı Şerefiye köyünden. Annemin köyüne çok yakın bu köyden olduklarını duyunca akrabamı bulmuş gibi sevindim.
Mutfakta sipariş aldıktan sonra taze olarak hamuru açıyorlar, içini koyup katlıyorlar ve kızartıyorlar. Tüm işlem sipariş alındıktan sonra yapıldığı için tabii ortaya çok lezzetli bir çiğbörek çıkıyor. Çiğbörekler iri, 2-3 tanesi bir kişiyi doyurur cinsten, iç malzemesi bol. Çiğbörek hamuru ince ve kıymanın pişince çıkan suyu hamurun içinde kalmış. Kıymanın karabiber ve soğan dengesi çok iyi. Tüm bunlarla ustalık birleşince ortaya nar gibi kızarmış nefis bir çiğbörek çıkmış.

Adres: Yayla Caddesi No.125B Şehremini İstanbul (Başvekil Caddesi üzerinde olan Odabaşı Camisinin yan sokağında)
Telefon: 0212 632 87 86

Askana Manti

Aşkana Mantı Ulus’ta yaklaşık son 20 yıldır hizmet veren bir yer. Birkaç sene önce Hürriyet tarafından Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri ve İstanbul’un en iyi mantıcısı seçilmiş. Gerçekten yerini hakeden bir yer mi? Yazının ilerleyen kısımlarında bu soruyu cevaplamaya çalışacağım.
Aşkana Tatarca mutfak demek. Aşkana Mantı Tatar usulü mantı ve çiğbörek yapıyor. Menüsünde ana yemek olarak ayrıca tavuk şnitzel de var. Bu ziyaretimde maalesef sahipleri yoktu ve tanışamadık, umarım gelecek seferde tanışırız. Aşkana Mantı toplam 30-35 kişilik oturma kapasitesine sahip nezih bir yer. İçerde birçok yerde olan saksılar ve yeşillikler dikkat çekiyor ve ortama hoş bir rahatlık veriyor. Masalar beyaz kumaş örtü ve onun üzerinde beyaz kağıt ile kaplı.

Aşkana Mantı’da çorba yok, ana yemek yanında turşu alabiliyorsunuz. Turşu lezzetli; ev turşusu olduğunu sanmıyorum ama körpe ve tuzu fazla olmayan lezzetli bir turşusu var Aşkana Mantı’nın.

Çiğbörek normalde bir porsiyonda 3 tane, ben arkasından mantı yiyeceğim için sadece 1 tane alıyorum. Çiğbörek lezzetli, özellikle kıymasının lezzeti hoşuma gitti. Ancak dikkatimi çeken bir şey çiğböreğin hamurunun 2 kat olmasıydı, besbelli Aşkana Mantı çiğbörek kızarırken içinin açılmaması için hamuru çift katlı tutmuş. Bu uygulama çoğu müşterinin dikkatini çekmeyecektir ama normalde Tatar usulü çiğbörekte kişinin çok fazla hamur yememesi için çiğbörek tek katlı olur. Bunun kızartılırken patlamaması ise hamuru açan ve kızartan kişinin ustalığına kalmıştır.

Aşkana Mantı’da mantı siparişi alırken mantıyı sarımsaklı mı yoksa normal yoğurtla mı istediğinizi soruyorlar. Çok doğru bir uygulama, eğer bir maniniz yoksa mantıyı sarımsaklı yoğurtsuz yemek mantıya büyük haksızlıktır. Bana göre bir mantının lezzetli olması için iki şartın yerine gelmesi gerekir: Birincisi kullanılan malzemelerin kalitesi, yani kullanılan yoğurt, tereyağı, kıyma ve un iyi kalitede olmalıdır. İkinci şart ise mantının hamuru mantı pişmeden en fazla 4-5 saat önce yoğurulmuş olmalıdır. Bu ikinci şart aslında hamurla yapılan pekçok yiyecek için (örn. ravioli, pizza) geçerli bir kural; marketten alıp pişirdiğimiz mantı, ravioli ve pizzanın tazesinin tadına yaklaşma şansı yoktur. Aşkana Mantı’da mantı tadından belli ki taze yapılmış. Kullanılan malzemeler de iyi denebilir, sadece yoğurt daha lezzetli bir yoğurt olabilir ve ayrıca tereyağı daha iyi olabilir. Mantıda ben tereyağı tadı alamadım, ya sosta tereyağı kullanılmıyor ya da başka yağ ile karıştırılarak kullanılıyor sanırım. Aşkana Mantı mükemmel bir mantı yapabilir aslında; sahipleri kendileri için yaparken öyle yapıyordur herhalde. Ama bu müşteriler için yapılırsa tabii bu maaliyetlerini bir miktar artıracak, kar marjını korumak için mantının satış fiyatını artacak ve bu fiyat artışı müşteri kaybı olarak onlara geri gelecek. Zaten pekçok restoran bu hassas denge yüzünden lezzet olarak mükemmele yönelmiyor, ekonomik açıdan daha akılcı yol olan belli bir lezzet ve fiyat dengesi tutturmaya çalışıyorlar.

Sonuç olarak Aşkana Mantı’nın mantısı İstanbul’da dışarıda yediğim en lezzetli mantı, Aşkana Mantı da Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri olmayı hakediyor. Ama yine de lezzeti evde pişen mantının lezzeti kadar iyi değil bunun sebebi de kullanılan malzeme kalitesinin en iyi seviyede olmaması.

Bu arada Aşkana Mantı’nın çok iyi olan servisini de belirtmeden geçemeyeceğim. Servis çok hızlı ve hatasız çalışıyorlar, standart dışı olarak tek mantı ve az turşu istememe rağmen hem servisi hem de hesabı hatasız olarak yaptılar.
Aşkana Mantı’da mantının porsiyonu 12TL, çiğböreğin porsiyonu 6TL, turşu, tatlı ve salatanın herbiri 5TL. Kredi kartı geçmiyor ve Aşkana Mantı salı günleri kapalı.
Adres: Metehan Sok. Türkel Apt. No.1 2. Ulus İstanbul
Telefon: 0212 268 74 42 / 281 98 62

>Askana Manti

>

Aşkana Mantı Ulus’ta yaklaşık son 20 yıldır hizmet veren bir yer. Birkaç sene önce Hürriyet tarafından Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri ve İstanbul’un en iyi mantıcısı seçilmiş. Gerçekten yerini hakeden bir yer mi? Yazının ilerleyen kısımlarında bu soruyu cevaplamaya çalışacağım.
Aşkana Tatarca mutfak demek. Aşkana Mantı Tatar usulü mantı ve çiğbörek yapıyor. Menüsünde ana yemek olarak ayrıca tavuk şnitzel de var. Bu ziyaretimde maalesef sahipleri yoktu ve tanışamadık, umarım gelecek seferde tanışırız. Aşkana Mantı toplam 30-35 kişilik oturma kapasitesine sahip nezih bir yer. İçerde birçok yerde olan saksılar ve yeşillikler dikkat çekiyor ve ortama hoş bir rahatlık veriyor. Masalar beyaz kumaş örtü ve onun üzerinde beyaz kağıt ile kaplı.

Aşkana Mantı’da çorba yok, ana yemek yanında turşu alabiliyorsunuz. Turşu lezzetli; ev turşusu olduğunu sanmıyorum ama körpe ve tuzu fazla olmayan lezzetli bir turşusu var Aşkana Mantı’nın.

Çiğbörek normalde bir porsiyonda 3 tane, ben arkasından mantı yiyeceğim için sadece 1 tane alıyorum. Çiğbörek lezzetli, özellikle kıymasının lezzeti hoşuma gitti. Ancak dikkatimi çeken bir şey çiğböreğin hamurunun 2 kat olmasıydı, besbelli Aşkana Mantı çiğbörek kızarırken içinin açılmaması için hamuru çift katlı tutmuş. Bu uygulama çoğu müşterinin dikkatini çekmeyecektir ama normalde Tatar usulü çiğbörekte kişinin çok fazla hamur yememesi için çiğbörek tek katlı olur. Bunun kızartılırken patlamaması ise hamuru açan ve kızartan kişinin ustalığına kalmıştır.

Aşkana Mantı’da mantı siparişi alırken mantıyı sarımsaklı mı yoksa normal yoğurtla mı istediğinizi soruyorlar. Çok doğru bir uygulama, eğer bir maniniz yoksa mantıyı sarımsaklı yoğurtsuz yemek mantıya büyük haksızlıktır. Bana göre bir mantının lezzetli olması için iki şartın yerine gelmesi gerekir: Birincisi kullanılan malzemelerin kalitesi, yani kullanılan yoğurt, tereyağı, kıyma ve un iyi kalitede olmalıdır. İkinci şart ise mantının hamuru mantı pişmeden en fazla 4-5 saat önce yoğurulmuş olmalıdır. Bu ikinci şart aslında hamurla yapılan pekçok yiyecek için (örn. ravioli, pizza) geçerli bir kural; marketten alıp pişirdiğimiz mantı, ravioli ve pizzanın tazesinin tadına yaklaşma şansı yoktur. Aşkana Mantı’da mantı tadından belli ki taze yapılmış. Kullanılan malzemeler de iyi denebilir, sadece yoğurt daha lezzetli bir yoğurt olabilir ve ayrıca tereyağı daha iyi olabilir. Mantıda ben tereyağı tadı alamadım, ya sosta tereyağı kullanılmıyor ya da başka yağ ile karıştırılarak kullanılıyor sanırım. Aşkana Mantı mükemmel bir mantı yapabilir aslında; sahipleri kendileri için yaparken öyle yapıyordur herhalde. Ama bu müşteriler için yapılırsa tabii bu maaliyetlerini bir miktar artıracak, kar marjını korumak için mantının satış fiyatını artacak ve bu fiyat artışı müşteri kaybı olarak onlara geri gelecek. Zaten pekçok restoran bu hassas denge yüzünden lezzet olarak mükemmele yönelmiyor, ekonomik açıdan daha akılcı yol olan belli bir lezzet ve fiyat dengesi tutturmaya çalışıyorlar.

Sonuç olarak Aşkana Mantı’nın mantısı İstanbul’da dışarıda yediğim en lezzetli mantı, Aşkana Mantı da Türkiye’nin en iyi 10 mantıcısından biri olmayı hakediyor. Ama yine de lezzeti evde pişen mantının lezzeti kadar iyi değil bunun sebebi de kullanılan malzeme kalitesinin en iyi seviyede olmaması.

Bu arada Aşkana Mantı’nın çok iyi olan servisini de belirtmeden geçemeyeceğim. Servis çok hızlı ve hatasız çalışıyorlar, standart dışı olarak tek mantı ve az turşu istememe rağmen hem servisi hem de hesabı hatasız olarak yaptılar.
Aşkana Mantı’da mantının porsiyonu 12TL, çiğböreğin porsiyonu 6TL, turşu, tatlı ve salatanın herbiri 5TL. Kredi kartı geçmiyor ve Aşkana Mantı salı günleri kapalı.
Adres: Metehan Sok. Türkel Apt. No.1 2. Ulus İstanbul
Telefon: 0212 268 74 42 / 281 98 62

Kucuk Ev Cigborek Salonu

Küçük Ev Çiğ Börek Salonu İstanbul’da Tatarların yoğun olarak yaşadığı Şehremini’de. Semte girdiğiniz zaman bir anda etrafınızı çekik gözlü insanlar sarmaya başlıyor. Etraftaki dükkan ve sokaklarda Kırım’a ait şeyler görmeye başlıyorsunuz (örneğin Kırım Kokereççisi, Gaspıralı İsmail Sokak vb.)

Çiğ Börek Salonu’nun sahibi Salim Bey aslen Eskişehir’li. Yaptığımız sohbette annesinin Tatar olduğunu söylüyor. Küçük Ev Çiğbörek Salonu gerçekten de küçük bir yer, toplamda 3 tane masası var. Menü gayet basit: sadece çiğbörek ve ayran var. Salim Bey siparişi aldıktan sonra arka kısımdaki mutfağa geçiyor ve çiğböreği taze taze kızartıyor.

Gelen çiğböreğin görünümü enfes, hamur nar gibi kızarmış. Yediğiniz zaman içi de bol sorpalı (sulu) ve çok lezzetli geliyor, kıyması, soğanı ve karabiberi yerinde. Tek noksanı bana göre içi daha bol koyulabilir, ancak işyeri herhalde fiyatı düşük tutarak çiğböreğin içinden kısıyor. Küçük Ev Çiğbörek Salonu bana Tatar olan babaannem ve anneannemin yaptığı çiğböreklerin tadını verdi. Burada çiğböreğin tanesi 1TL.
Adres: Vezir Caddesi No.29 Odabaşı Çapa İstanbul (Başvekil Caddesini takip edip Vezir Caddesine girin, çiğbörekçi cadde üstünde sol kanatta)
Telefon: 0212 5857500

>Kucuk Ev Cigborek Salonu

>

Küçük Ev Çiğ Börek Salonu İstanbul’da Tatarların yoğun olarak yaşadığı Şehremini’de. Semte girdiğiniz zaman bir anda etrafınızı çekik gözlü insanlar sarmaya başlıyor. Etraftaki dükkan ve sokaklarda Kırım’a ait şeyler görmeye başlıyorsunuz (örneğin Kırım Kokereççisi, Gaspıralı İsmail Sokak vb.)

Çiğ Börek Salonu’nun sahibi Salim Bey aslen Eskişehir’li. Yaptığımız sohbette annesinin Tatar olduğunu söylüyor. Küçük Ev Çiğbörek Salonu gerçekten de küçük bir yer, toplamda 3 tane masası var. Menü gayet basit: sadece çiğbörek ve ayran var. Salim Bey siparişi aldıktan sonra arka kısımdaki mutfağa geçiyor ve çiğböreği taze taze kızartıyor.

Gelen çiğböreğin görünümü enfes, hamur nar gibi kızarmış. Yediğiniz zaman içi de bol sorpalı (sulu) ve çok lezzetli geliyor, kıyması, soğanı ve karabiberi yerinde. Tek noksanı bana göre içi daha bol koyulabilir, ancak işyeri herhalde fiyatı düşük tutarak çiğböreğin içinden kısıyor. Küçük Ev Çiğbörek Salonu bana Tatar olan babaannem ve anneannemin yaptığı çiğböreklerin tadını verdi. Burada çiğböreğin tanesi 1TL.
Adres: Vezir Caddesi No.29 Odabaşı Çapa İstanbul (Başvekil Caddesini takip edip Vezir Caddesine girin, çiğbörekçi cadde üstünde sol kanatta)
Telefon: 0212 5857500

Sayla Manti

Sayla Manti pekçok tanıdığımın çok beğendiği ama benim 20 yıldan uzun zaman Kadıköy’de yaşamama rağmen az gittiğim bir yer. Gitmemem için de çok geçerli sebebim vardı, Kırım göçmeni babaannemin ve annemin evde yaptıkları nefis mantı (Tatarca kaşıkbörek deniyor) ve çiğböreklerin (Tatarca şıbörek deniyor) tadına yakın lezzette bir mantı ve çiğböreği dışarıda bulamıyordum.

Uzun bir aradan sonra Sayla Mantı’yı tekrar denemeye karar verdim. Sayla Mantı Bahariye Caddesi yakınında Süreyya Operası’nın çapraz karşısında bir sokağın içinde. İçeri girer girmez duvarda asılı Kırım haritası ve masaların üzerinde Tatar yemekleri üzerine yazılmış Tatarca yazı yüzünden buranın lezzeti konusunda bayağı ümitlendim. Sayla Mantı’nın sahibi Fevzi Bey’le ayak üzeri biraz sohbet ettik. Kendisi Çankırı’lı, Sayla Mantı’nın kurucularının Kırım göçmeni olduğunu kendisinin burayı onlardan seneler önce devraldığından bahsetti.

Öncelikle mantı söyledik. Mantı evde pişen mantılara göre lezzet olarak iyi değildi ama sanırım dışarıda mantı ancak bu kadar lezzetli oluyor. Sayla’nın mantısında beğendiğim şeyler hamurunun lezzetli olması ve mantıya kıymanın bolca koyulmuş olmasıydı. Beğenmediğim şeyler ise mantının az haşlanmış olup hamurunun sert olması (evet İtalyan raviolisi az pişiyor ve hamur hala sertliğini koruyor ama mantının iyice haşlanıp hamurunun yumuşaması gerekiyor), tereyağı kullanmamaları ve yoğurtlarının lezzetli bir yoğurt olmamasıydı. Kanımca eksik olan bu noktaları tamamlayacak olurlarsa Sayla’nın mantısı mükemmel olacak.
Daha sonra ise çiğböreğe geçtik. Çiğbörek mantıya göre çok daha başarılı idi. Pişerken ideal olarak çiğböreğin içindeki kıymanın suyunu salması ve çiğböreği ısırınca bu suyun ağzınıza gelmesi gerekir. Sayla’nın çiğböreği de tam olarak böyle ve lezzetli. İçindeki kıymanın soğan ve karabiber dengesini de başarılı bir şekilde tutturmuşlar.

Sayla Mantı’da fiyatlar oldukça makul. Mantının porsiyonu yazının yazıldığı tarih itibariyle 8TL, çiğböreğin porsiyonu 7TL (2 adet çiğbörek). Çiğbörek ve mantının yanında Sayla’da başka ana yemek yok, isterseniz yan tabak olarak turşu isteyebiliyorsunuz.
Adres: Bahariye Caddesi Nailbey Sokak No.32 Kadıköy İstanbul
Telefon: 0216 336 26 75