Sultan Sofrasi

Yurdumuzun pekçok yöresi gibi Antakya mutfağının en özel yemekleri aslında evlerde pişiyor, dışarıda lokantalarda çok fazla bu özel lezzetleri bulamıyorsunuz. Eğer Antakya’da bir tanıdığınız yoksa evlerde pişen yemekleri tadabileceğiniz birkaç yerden biri Sultan Sofrası. Sultan Sofrasında daha çok evlerde pişen ve dışarıda çok fazla bulamayacağınız yoğurt aşı, aşur, oruk, kaytaz böreği, semirsek, ceviz tatlısı, zeytin tatlısı gibi tadlar bulabiliyorsunuz. Sultan Sofrası’nın bir genel menüsü bir de hergün değişen ve genelde yerel lezzetlerden oluşan haftalık menüsü var.

İki katlı hoş bir mekanı var Sultan Sofrası’nın. Antakya tutucu biryer olmamasına rağmen Arap kültüründe olduğu gibi alt kısımda erkekler üst kısımda ise aileler yemek yiyor.

İlk önce Antakya’da lokantalarda adet olduğu üzere masamıza taze nane geliyor. Lübnan lokantalarında da adet bu şekilde, eminim Suriye’de bu şekildedir. Arap mutfağında taze nane ve zahter en çok sevilen yeşillikler.

Daha sonra söylediğimiz tereyağlı humus ve taze zahter salatası geliyor. Çorba olarak ekşi aşı istemiştik. Bu çorbada yoğun bir kuzu eti lezzeti var, tadı Antep’in yuvalamasına benziyor. Yoğurt aşı Antakya’ya özgü tuzlu yoğurt kullanarak yapılmış, enfes bir şey. Humus ve zahter salatasına zaten laf yok, bu ikisini Antakya’da kötü yapan bir yere raslamak imkansız.

Ana yemek olarak saç oruğu ve kağıt kebabı söylemiştik. Her ikisi de gayet güzeller, dana eti kullanarak yapılmışlar bu sebeple fazla yağlı değiller. Ben koyun etini tercih ederdim ama Antakya’da dana eti daha yaygın gibi.

Sultan Sofrası’nda fiyatlar uygun, belki Antakya’daki diğer lokantalardan biraz fazla ama İstanbul ölçülerinde gayet makul fiyatlar.

Internet sitesi: http://www.sultansofrasi.com/

Adres: İstiklal Cad. No.20 Antakya


Antakya tepsi kebabi

Herhalde Antakya’yı en iyi anlatan yemeklerden biri tepsi kebabı ya da Arapça adıyla lahmisinidir. Aslında yapılması zor bir kebap değil evde de yapılabilir ama Antakya dışında bu kadar lezzetlisini yapmak kolay değil. İçine giren sebzelerin ve etin doğallığı, kebabın taşfırında pişmesi ve yanında gelen fırından yeni çıkmış tırnaklı pide bu yemeği bir lezzet şölenine çeviriyor. Antakya’da her kasap bu kebabı yapıyor. Biz Antakya Samandağ yolu üzerinde rastgele bir kasaba girip bu kebabı denedik. Girdiğimiz dükkanın bir tarafı kasaptı diğer tarafı ise fırın. Tepsi kebabını kilo ile sipariş veriyorsunuz, biz yarım kilo sipariş ettik.
Öncelikle kasap biber, domates, soğan, sarımsak ve maydanozu temizliyor ve zırh ile ince olarak kıyıyor.

Etimiz dananın sırt kısmından. Aslında kasabımızın bu eti de zırhtan geçirip kıyma haline getirmesi gerekiyor ama bizimkisi makinada çekti ve kıyılmış sebzelere ekledi.

Son olarak karabiber atılıyor ve kıyma sebze karışımı ince bir şekilde tepsiye yayılıyor.

Son olarak domates, biber, soğan parçaları kıymanın üstüne konuyor ve tepsi kebabımız fırına girmeye hazır.

Fırında 15-20 dakika piştikten sonra tepsi kebabı üstüne fırından yeni çıkmış tırnaklı pide ile servis ediliyor. Usül çatal bıçak kullanmadan kebabı pide ile yemek.

Beni en çok şaşırtan şey kebabın hafifliği oluyor. Dana eti olduğu, içine ekstradan yağ katılmadığı ve içindeki sebzelerden dolayı 40 derece sıcakta yenen bir tepsi kebap insanda ağırlık yapmıyor.
Yarım kilo kıymadan yapılan tepsi kebabı, 2 ayran, pideler, pişirme ve hazırlama için ödediğimiz toplam ücret 20TL.


Develi Kebap

Aile olarak pazar kahvaltılarını (brunch) çok seviyoruz ve bu konuda devamlı yeni yerler arıyoruz. Geçen haftasonu Develi Kebap’ın pazar kahvaltısını denemeye karar verdik ve Florya’daki şubelerine gittik. Bu arada pazar kahvaltısını şu an sadece Florya, Etiler, Kalamış ve Ataşehir şubeleri veriyor, şu an için Samatya şubelerinde yok. Kısaca özetlemek gerekirse harika bir kahvaltıydı, tavsiye ederim. Kişi başı ödenen 40TL ücreti klasik kahvaltılıkların yanında verdikleri Antep kahvaltısının olmazları olan beyran çorbası, ciğer şiş ve katmerle hakediyorlar.

Öncelikle Develi Kebap Florya harika bir yerde, tam Büyükşehir Florya Belediye tesislerinin yanında. İçinde mini bir hayvanat bahçesi, ördekler kazlar kuğular barındıran ve deniz kıyısında olan bu park kahvaltı sonrası yürüyüş için ideal.

Onun dışında aileler düşünülerek çocuklar için oyun odası hazırlanmış. Bu odada 5 kişi devamlı çocuklarla ilgileniyor ve siz rahatça kahvaltı edebiliyorsunuz. Kızım kahvaltı boyunca bu odadan çıkmak istemedi, uzun zamandır ilk defa dışarıda bu kadar rahat yemek yedik.
Develi Kebap sabah kahvaltısında geniş bir açık büfe var. Peynirler, zeytinyağlılar, börekler, pohaçalar, reçeller, kaymak ve ekmekler gibi aklınıza gelebilecek tüm kahvaltılıklar var. Tabii asıl güzel olan tüm bu kahvaltılıklarda malzeme seçiminin kaliteli olması. Peynirler oldukça güzeldi, özellikle Antep’ten getirdikleri peynirlere bayıldım. Et suyuyla hazırlanmış nefis bir ezogelin çorbası koymuşlar, zaten Develi Kebap’a da bu yakışır. Portakal suyu Cappy idi ama sıkılmış portakal suyu isterseniz mutfakta sıkarak masanıza yolluyorlar. Onun dışında Antep fıstıklı katmere diyecek yok, enfesti. Sadece bu katmer için bile bu kahvaltıya gelinir.

Asıl kahvaltının yıldızları ise saat 11’den sonra çıkan beyran çorbası ve ciğer şişti. Antep’te tek başına kahvaltı olarak içilen ve insanı akşama kadar tok tutan beyran çorbasına İstanbul’da ikinci defa rastlıyorum. Bu hazırlaması çok zahmetli ve lezzetli bir çorba. Kuzu etinden yapılan bu çorbada acıyı ve sarımsağı bol tutmuşlar, enfes olmuş.
Daha sonra çıkan ciğer şiş te çok lezzetli. Ciğer taze, yanında bolca kıyılmış maydanoz ve taze soğan ve taze lavaş ile servis ediyorlar.
Bu arada Develi Kebap’ın çok özenli servisini de övmeden geçemeyeceğim. Açık büfe kahvaltı olmasına rağmen her 4-5 masaya bakan bir servis elemanı var ve gerçekten çok ilgililer.
Develi Kebap’ta pazar kahvaltısını bir haftasonu denemenizi öneririm, muhtemelen siz de çok memnun kalacaksınız. Kredi kartı geçiyor ve kalabalık olduğu için gitmeden önce rezervasyon yapmanızı öneririm.

Adres: Çiroz Mevkii İstanbul Asfaltı Petekevler içi Florya/İstanbul (Florya Büyükşehir Sosyal Tesisleri Yanı)
Telefon: 0212 6625000
Internet sitesi: http://www.develikebap.com

Adana Ocakbaşı

Pangaltı’da Adana’ya gitmeden Adana’daki gibi kebap yiyebileceğiniz bir ocakbaşı var. İddia ediyorum İstanbul’un en lezzetli yemek ve meze yapan ocakbaşılarından biridir. Tek kusuru ortamın biraz dar olması ve özellikle cuma ve cumartesi akşamları ortamın çok kalabalık olup sokağa taşması.

Adana Ocakbaşı oldukça kozmopolit bir müşteri kitlesine sahip. Gittiğiniz zaman müşteri olarak mahallenin berberinden tutun ünlü tiyatroculara kadar her tipten insana rastlayabiliyorsunuz.

Başlangıç olarak ezme, yeşillik ve yoğurtlu patlıcan kızartma istiyoruz. Ezme harika tam olması gerektiği gibi. İçine hiç salça atılmamış mevsimlik taze domates, biraz soğan, kimyon ve tuz atılmış sadece. Yoğurtlu patlıcan kızartmanın yoğurdu bol. Ayrıca közde soğan alıyoruz, közde soğana bolca kuyrukyağı dökülmüş ve tadı enfes olmuş.

Kebap olarak çöpşiş ve sebzeli kebap alıyoruz. Çöpşiş harika, kuzu etinden yapılmış ve et çok yumuşak, adeta ağzınızın içinde dağılıyor. Etlerin arasına olması gerektiği gibi kuyrukyağı parçaları konulmuş. Sebzeli kebap ta güzel ama benim gözümde İstanbul da en güzel sebzeli kebabı hala Umut Ocakbaşı yapıyor.

Adana Ocakbaşı’dan içki hariç kişibaşı 20-30TL gibi bir hesapla çıkabilirsiniz.

Adres: Ergenekon Caddesi Baysungur Sokağı girişinde


Adana Ocakbaşı

Pangaltı’da Adana’ya gitmeden Adana’daki gibi kebap yiyebileceğiniz bir ocakbaşı var. İddia ediyorum İstanbul’un en lezzetli yemek ve meze yapan ocakbaşılarından biridir. Tek kusuru ortamın biraz dar olması ve özellikle cuma ve cumartesi akşamları ortamın çok kalabalık olup sokağa taşması.

Adana Ocakbaşı oldukça kozmopolit bir müşteri kitlesine sahip. Gittiğiniz zaman müşteri olarak mahallenin berberinden tutun ünlü tiyatroculara kadar her tipten insana rastlayabiliyorsunuz.

Başlangıç olarak ezme, yeşillik ve yoğurtlu patlıcan kızartma istiyoruz. Ezme harika tam olması gerektiği gibi. İçine hiç salça atılmamış mevsimlik taze domates, biraz soğan, kimyon ve tuz atılmış sadece. Yoğurtlu patlıcan kızartmanın yoğurdu bol. Ayrıca közde soğan alıyoruz, közde soğana bolca kuyrukyağı dökülmüş ve tadı enfes olmuş.

Kebap olarak çöpşiş ve sebzeli kebap alıyoruz. Çöpşiş harika, kuzu etinden yapılmış ve et çok yumuşak, adeta ağzınızın içinde dağılıyor. Etlerin arasına olması gerektiği gibi kuyrukyağı parçaları konulmuş. Sebzeli kebap ta güzel ama benim gözümde İstanbul da en güzel sebzeli kebabı hala Umut Ocakbaşı yapıyor.

Adana Ocakbaşı’dan içki hariç kişibaşı 20-30TL gibi bir hesapla çıkabilirsiniz.

Adres: Ergenekon Caddesi Baysungur Sokağı girişinde

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&q=Bay+Sungur+Sk,+34375+Istanbul,+Turkey&aq=&sll=41.023863,29.241096&sspn=0.00879,0.021136&vpsrc=0&ie=UTF8&geocode=FfpbcgIdOj-6AQ&split=0&hq=&hnear=Bay+Sungur+Sk,+Istanbul,+Turkey&t=m&z=14&ll=41.049082,28.983098&output=embed
View Larger Map


Kosebasi (Bahreyn)

Aslında yurtdışında iken Türk lokantalarına gitme adetim yoktur. Zaten izlenimime göre yurtdışındaki Türk lokantaları genelde Türkiye’deki iyi lokantalar seviyesinden oldukça uzak. Ama haftalardır Türkiye’ye gitmemiş olmanın etkisiyle olacak Bahreyn Manama’da City Center alışveriş merkezinde Köşebaşı kebapçısı görünce kendimi tutamadım.

Köşebaşı uluslarası açılım yapmış kebapçılarımızdan biri, Bahreyn dışında Dubai’de iki, Atina, Amsterdam ve Brezilya’da da birer şubeleri var. Yurtdışındaki şubelerinde Türkiye’deki kalite ve lezzeti yakalayabiliyorlar mı yerinde deneyerek görmek iyi olacaktı. Konum olarak Köşebaşı Bahreyn’in en büyük alışveriş merkezi olan City Center’ın en üstkatında. Oldukça iyi bir yerde restoran açmışlar. Aslen Adana mutfağı yapan Köşebaşı yurtdışında kendini ‘Mediterranean grill’ yani ‘Akdeniz’li ızgara yemekleri’ şeklinde konumlandırıyor. Buranın yerel halkının damak zevki de kebap ve mezeler ağırlıklı,o yüzden yadırganmıyorlar. Zaten müşteri kitlesini ağırlıklı olarak Araplar oluşturuyor.

Oturmamla birlikte ilk olarak aşçının Türk olup olmadığını soruyorum, Lübnanlı olduğunu söylüyorlar. Bu benim için eksi puan çünkü Lübnan’da ortalama kebap kalitesinin Türkiye kadar iyi olmadığını biliyorum. Köşebaşı’nda menü Türkiye menüsü ile neredeyse tamamen aynı, sadece alkollü içecekler yok. Giriş olarak fındık lahmacun, abaganuş ve Toros salata söylüyorum.

Giriş yemeklerinde Türkiye’deki lezzet ve kalite yok. Fındık lahmacun o zamana kadar yediğim en küçük fındık lahmacun, içine domates salçası konunca rengi iyice kırmızı olmuş. Abaganuş labne peyniri ve közde patlıcan karıştırılarak yapılmış, orijinal Türkiye tarifinde labne peyniri yok. Toros salatası ise güzeldi.

Kebap olarak Tarsus kebabı istedim. Normalde bu kebabın kıymasının zırhta çekilmesi gerekiyor ve ete çatal değdiği zaman etin dağılması gerekiyor. Buradaki kebap ise lastik gibi, bıçakla bile zor kesiliyor.

Sonuç olarak yurtdışında Türklerin Türk lokantasına gitmemesi gerektiğini birkez daha anlıyorum. Etrafımdaki Araplara baktığım zaman ise zevkle yemeklerini yediklerini görüyorum.
Adres: City Center Mall Manama Bahreyn
Tel: +973 17172322

>Kosebasi (Bahreyn)

>Aslında yurtdışında iken Türk lokantalarına gitme adetim yoktur. Zaten izlenimime göre yurtdışındaki Türk lokantaları genelde Türkiye’deki iyi lokantalar seviyesinden oldukça uzak. Ama haftalardır Türkiye’ye gitmemiş olmanın etkisiyle olacak Bahreyn Manama’da City Center alışveriş merkezinde Köşebaşı kebapçısı görünce kendimi tutamadım.

Köşebaşı uluslarası açılım yapmış kebapçılarımızdan biri, Bahreyn dışında Dubai’de iki, Atina, Amsterdam ve Brezilya’da da birer şubeleri var. Yurtdışındaki şubelerinde Türkiye’deki kalite ve lezzeti yakalayabiliyorlar mı yerinde deneyerek görmek iyi olacaktı. Konum olarak Köşebaşı Bahreyn’in en büyük alışveriş merkezi olan City Center’ın en üstkatında. Oldukça iyi bir yerde restoran açmışlar. Aslen Adana mutfağı yapan Köşebaşı yurtdışında kendini ‘Mediterranean grill’ yani ‘Akdeniz’li ızgara yemekleri’ şeklinde konumlandırıyor. Buranın yerel halkının damak zevki de kebap ve mezeler ağırlıklı,o yüzden yadırganmıyorlar. Zaten müşteri kitlesini ağırlıklı olarak Araplar oluşturuyor.

Oturmamla birlikte ilk olarak aşçının Türk olup olmadığını soruyorum, Lübnanlı olduğunu söylüyorlar. Bu benim için eksi puan çünkü Lübnan’da ortalama kebap kalitesinin Türkiye kadar iyi olmadığını biliyorum. Köşebaşı’nda menü Türkiye menüsü ile neredeyse tamamen aynı, sadece alkollü içecekler yok. Giriş olarak fındık lahmacun, abaganuş ve Toros salata söylüyorum.

Giriş yemeklerinde Türkiye’deki lezzet ve kalite yok. Fındık lahmacun o zamana kadar yediğim en küçük fındık lahmacun, içine domates salçası konunca rengi iyice kırmızı olmuş. Abaganuş labne peyniri ve közde patlıcan karıştırılarak yapılmış, orijinal Türkiye tarifinde labne peyniri yok. Toros salatası ise güzeldi.

Kebap olarak Tarsus kebabı istedim. Normalde bu kebabın kıymasının zırhta çekilmesi gerekiyor ve ete çatal değdiği zaman etin dağılması gerekiyor. Buradaki kebap ise lastik gibi, bıçakla bile zor kesiliyor.

Sonuç olarak yurtdışında Türklerin Türk lokantasına gitmemesi gerektiğini birkez daha anlıyorum. Etrafımdaki Araplara baktığım zaman ise zevkle yemeklerini yediklerini görüyorum.
Adres: City Center Mall Manama Bahreyn
Tel: +973 17172322