Zaman Kebap Babonun Yeri

Horhor’da son zamanlardaki favori kebapçım Babonun Yeri. Bana öyle geliyor ki Horhor’da son birkaç yılda popülerliğin artmasıyla birçok yerde yemek ve ikram kalitesinde düşüş oldu. Babonun Yeri hala kalitesini koruyan yerlerden biri. İkram olarak sunulan salatalar çok lezzetli ve siz bitirir bitirmez hemen yenisini getiriyorlar. Kebaplara zaten diyecek yok, çok iyiler.
Aksaray Metro İstasyonu’nun karşısında Babo’nun Yeri.

Babo’nun Yeri’nde Urfalı kebapçıların tümünde olan bir menü var ve fiyatlar makul.

Önden ikram olarak bir tabakta soğan, maydanoz ve taze nane, bol narekşili çoban salatası ve bostane salatası geliyor. Doğrusu herbiri çok taze ve enfesler. Kebaplar olmasa bile sadece bu ikramlar için gelinir Babo’nun Yerine.

Daha sonra çöpşiş geliyor. Porsiyon oldukça bol aslında 2 kişi rahatlıkla doyar bu kadar etle. Yanına konan közlenmiş kırmızı biber enfes.

Babo’nun Yerini tavsiye ederim. Burada yediklerinizden memnun olmadan ayrılmanız bence mümkün değil.
Adres: Sofular Mah. Simitçi Şakir Sok. No. 30 (Aksaray Metro istasyonu karşısı)
Telefon: 0212 5214576

Halil Ibrahim Sark Sofrasi

Daha önce bahsettiğim gibi Fatih Aksaray Horhor’da 40-50 kadar kebapçı var. Bu kebapçılar arasında çok fazla fark yok, hepsi hem menüleri hem de kaliteleri açısından birbirine benziyorlar. Bu kebapçıların çoğunluğu son 10-15 yılda İstanbul’a gelmişler, aslında bu kebapçılar Horhor yerine başka bir semtte olsalar bulundukları semtin en iyi kebapçısı olurlar. Örneğin Kadıköy iskele civarı, Şişli ya da Beşiktaş’ta Horhor’daki bu kebapçıların herhangi biri ayarında bir kebapçı şu an itibariyle yok.

Halil İbrahim Şark Sofrası’da Horhor’da ve Fatih’te şubeleri bulunan Urfa asıllı bir kebapçı. Horhor’da konum olarak Sofular Caddesinin hemen girişinde Neden Urfa ve Şavak Usta’nın hemen yanında.

Halil İbrahim Şark Sofrası civarda bulunan diğer kebapçılar gibi alçak masalar ve kürsülerle döşenmiş, servis çok samimi, duvarlarda buraya gelmiş ünlüler ve Urfa’nın resimleri var ve menü aynı: kebap, lahmacun, çiğ ve içli köfte ve pide var…

Siparişimizi vermeden önce masamız yine tipik olduğu üzere salata ve yeşilliklerle donatılıtılıyor.

Ardından önden siparişini verdiğim tek lahmacun geliyor. Yazdıklarımı takip edenler bilirler, Urfa tipi, yumuşak hamurlu ve yağlı kıyma kullanılan lahmacunun hastasıyımdır, Halil İbrahim Şark Sofrası tam benim sevdiğim tipte lahmacun yapıyor.
Ardından kebap olarak ısmarladığım haşhaşlı kebap geliyor. Kıyma elde bıçakta çekilmiş ve enfes. Sade bir sunumla bulgur üzerinde közlenmiş biber ve domatesle sunuluyor.

Bu enfes ziyafeti müesssese ikramı çay ile noktalıyoruz. Halil İbrahim Sofrasında Horhordaki diğer kebapçılar gibi fiyatlar gayet uygun: Adana, Urfa kebap ve tavuk şiş 10TL, fıstıklı ve haşhaşlı kebap 12TL, karışık kebap 20TL, içli köfte 2.5TL, lahmacun 2TL, bardakta ayran 1TL.

Adres (Horhor merkez): Sofular Mah. Sofular Cad. No.54 Aksaray İstanbul
Telefon: 0212 621 77 32

Adres (Fatih): Fevzipaşa Cad. No.13 Fatih İstanbul
Telefon: 0212 635 40 15 / 534 48 08
Internet sitesi: http://halilibrahimsarksofrasi.com.tr/


>Halil Ibrahim Sark Sofrasi

>

Daha önce bahsettiğim gibi Fatih Aksaray Horhor’da 40-50 kadar kebapçı var. Bu kebapçılar arasında çok fazla fark yok, hepsi hem menüleri hem de kaliteleri açısından birbirine benziyorlar. Bu kebapçıların çoğunluğu son 10-15 yılda İstanbul’a gelmişler, aslında bu kebapçılar Horhor yerine başka bir semtte olsalar bulundukları semtin en iyi kebapçısı olurlar. Örneğin Kadıköy iskele civarı, Şişli ya da Beşiktaş’ta Horhor’daki bu kebapçıların herhangi biri ayarında bir kebapçı şu an itibariyle yok. 

Halil İbrahim Şark Sofrası’da Horhor’da ve Fatih’te şubeleri bulunan Urfa asıllı bir kebapçı. Horhor’da konum olarak Sofular Caddesinin hemen girişinde Neden Urfa ve Şavak Usta’nın hemen yanında. 

Halil İbrahim Şark Sofrası civarda bulunan diğer kebapçılar gibi alçak masalar ve kürsülerle döşenmiş, servis çok samimi, duvarlarda buraya gelmiş ünlüler ve Urfa’nın resimleri var ve menü aynı: kebap, lahmacun, çiğ ve içli köfte ve pide var…

Siparişimizi vermeden önce masamız yine tipik olduğu üzere salata ve yeşilliklerle donatılıtılıyor.

Ardından önden siparişini verdiğim tek lahmacun geliyor. Yazdıklarımı takip edenler bilirler, Urfa tipi, yumuşak hamurlu ve yağlı kıyma kullanılan lahmacunun hastasıyımdır, Halil İbrahim Şark Sofrası tam benim sevdiğim tipte lahmacun yapıyor.

Ardından kebap olarak ısmarladığım haşhaşlı kebap geliyor. Kıyma elde bıçakta çekilmiş ve enfes. Sade bir sunumla bulgur üzerinde közlenmiş biber ve domatesle sunuluyor.

Bu enfes ziyafeti müesssese ikramı çay ile noktalıyoruz. Halil İbrahim Sofrasında Horhordaki diğer kebapçılar gibi fiyatlar gayet uygun: Adana, Urfa kebap ve tavuk şiş 10TL, fıstıklı ve haşhaşlı kebap 12TL, karışık kebap 20TL, içli köfte 2.5TL, lahmacun 2TL, bardakta ayran 1TL.

Adres (Horhor merkez): Sofular Mah. Sofular Cad. No.54 Aksaray İstanbul

Telefon: 0212 621 77 32

Adres (Fatih): Fevzipaşa Cad. No.13 Fatih İstanbul

Telefon: 0212 635 40 15 / 534 48 08

Internet sitesi: http://halilibrahimsarksofrasi.com.tr/


Urfali Haci Usta

Urfalı Hacı Usta İstanbul’un kebap cumhuriyeti olan Horhor’un en eski kebapçılarından biri. Mekanın sahiplerinin dedeleri ilk olarak bu isimle 1937’de Urfa’da kebapçılık yapmaya başlamış. 1979 yılında ise İstanbul’a taşınmışlar ve İstanbul’da daha kebabın o kadar yaygın olmadığı bir dönemde kebapçılık yapmaya başlamışlar.

Urfalı Hacı Usta’nın iç dekorasyonu bu civardaki diğer kebapçılara göre daha ferah. Kürsü yerine masalarda yemek yeniyor, masa araları geniş. Üst katlarda aile salonu da var.

Kebabımı söyledikten sonra masama salatalar ve ayran geliyor. Horhor’daki kebapçılarda en iyi içecek seçeneği ayran, aşağı yukarı hepsi ayranı lezzetli ve bol köpüklü yapıyor. Ayran bakır kaselerde servis ediliyor. Urfalı Hacı Usta’nın ayranı daha da bir lezzetli, iyi bir yoğurttan yapılmış olmalı.

Gelen salatalar lezzetli ama Horhor ölçülerinde biraz sıradan. Ezmenin acısı ve sumağı biraz fazla, ben baharatlı tatları sevdiğim için çok sıkıntı yaşamıyorum ama bu salata İstanbul için fazla baharatlı.

Kebap olarak söylediğim fıstıklı kebap ise muhteşem. Kebap çok sade olarak lavaş üzerinde ve garnitür olarak sadece közlenmiş biber ve domatesle geliyor. Etin tadı harika, yediğim en güzel fıstıklı kebaplardan biri.

Urfalı Hacı Usta’nın künefesi de meşhur. Bu sefer denemedim ama lezzetli bir künefesi var diye duydum.

Urfalı Hacı Usta’da fiyatlar Horhor’daki diğer kebapçılar gibi. Fıstıklı, haşhaşlı kebap 10TL, Adana ve Urfa 8TL, ayran 2TL.

Adres (merkez): Sofular Mah. Ragıpbey Sok. No.23/B Fatih İstanbul
Telefon: 0212 534 99 62 – 534 43 40
Adres (şube): Sofular Mah. Sofular Cad. Simitçi Şakir Sok. No.18/A (Aksaray Metro çıkışı karşısı) Fatih İstanbul
Telefon: 0212 4911861 – 4911863
İnternet sitesi: http://www.urfalihaciusta.com/


>Urfali Haci Usta

>

Urfalı Hacı Usta İstanbul’un kebap cumhuriyeti olan Horhor’un en eski kebapçılarından biri. Mekanın sahiplerinin dedeleri ilk olarak bu isimle 1937’de Urfa’da kebapçılık yapmaya başlamış. 1979 yılında ise İstanbul’a taşınmışlar ve İstanbul’da daha kebabın o kadar yaygın olmadığı bir dönemde kebapçılık yapmaya başlamışlar.

Urfalı Hacı Usta’nın iç dekorasyonu bu civardaki diğer kebapçılara göre daha ferah. Kürsü yerine masalarda yemek yeniyor, masa araları geniş. Üst katlarda aile salonu da var.

Kebabımı söyledikten sonra masama salatalar ve ayran geliyor. Horhor’daki kebapçılarda en iyi içecek seçeneği ayran, aşağı yukarı hepsi ayranı lezzetli ve bol köpüklü yapıyor. Ayran bakır kaselerde servis ediliyor. Urfalı Hacı Usta’nın ayranı daha da bir lezzetli, iyi bir yoğurttan yapılmış olmalı.

Gelen salatalar lezzetli ama Horhor ölçülerinde biraz sıradan. Ezmenin acısı ve sumağı biraz fazla, ben baharatlı tatları sevdiğim için çok sıkıntı yaşamıyorum ama bu salata İstanbul için fazla baharatlı.

Kebap olarak söylediğim fıstıklı kebap ise muhteşem. Kebap çok sade olarak lavaş üzerinde ve garnitür olarak sadece közlenmiş biber ve domatesle geliyor. Etin tadı harika, yediğim en güzel fıstıklı kebaplardan biri.

Urfalı Hacı Usta’nın künefesi de meşhur. Bu sefer denemedim ama lezzetli bir künefesi var diye duydum.

Urfalı Hacı Usta’da fiyatlar Horhor’daki diğer kebapçılar gibi. Fıstıklı, haşhaşlı kebap 10TL, Adana ve Urfa 8TL, ayran 2TL.

Adres (merkez): Sofular Mah. Ragıpbey Sok. No.23/B Fatih İstanbul
Telefon: 0212 534 99 62 – 534 43 40
Adres (şube): Sofular Mah. Sofular Cad. Simitçi Şakir Sok. No.18/A (Aksaray Metro çıkışı karşısı) Fatih İstanbul
Telefon: 0212 4911861 – 4911863
İnternet sitesi: http://www.urfalihaciusta.com/


Neden Urfa Sark Sofrasi

Neden Urfa Horhor’da bulunan bir başka Urfa’lı kebapçı. Kebap işini o kadar abartmışlar ki buranın sahibi baba oğul kebapları için şiirler yazmışlar ve klip bile çekmişler, klibi sayfanın en altında bulabilirsiniz. Neden Urfa sorusunu ise Neden Urfa Şark Sofrası “insan aldanır damak aldanmaz” diyerek cevaplamış.

Neden Urfa kendini Urfa geleneklerini İstanbul’da yaşatmaya adamış bir yer. Kebapçıya girdiğiniz anda Urfa’ya ait samimiyeti hissetmeye başlıyorsunuz. Kebapçının sahiplerinin Urfa türkülerinden oluşan albümleri var ve zaman zaman kebapçıda sıra geceleri düzenliyorlarmış.
Neden Urfa’da kebap ücretleri oldukça makul, porsiyonu 8-10TL arasında değişiyor. Aşağıda Neden Urfa’ya ait menü ve fiyat listesini bulabilirsiniz.

Meşhur yerlerin adeti olduğu üzere buraya gelmiş meşhur kişilerin resimleri Neden Urfa’nın da duvarlarını süslüyor. Bunların dışında bolca Urfa ve rahmetli Kazancı Bedih’in resimleri var, kebapçının sahipleri Kazancı Bedih’in yakın dostları imiş.

Kebap bizde özellikle Güneydoğu’ya ait bir lezzet, son 20-25 yılda yaşanan yoğun göç ile Türkiye’nin tümüne yayılmış ve ev dışında yenen en yaygın lezzetlerden biri olmuş durumda. Çocukluğumun geçtiği Eskişehir’de ben çocukken kebap nedir bilmezdik, bildiğimiz sadece Bursa ve Eskişehir civarına ait olan köfte ve dönerden yapılan kebaplardı. Yabancıların aklına Türk mutfağı deyince yanlış bir şekilde kebap gelsede kebap sadece Türkiye’ye özgü bir yiyecek değil. Tüm Ortadoğu’da, Yunanistan’da, Afganistan, İran, Pakistan ve Hindistan’da da kebap yaygın bir yiyecek. Yunanistan ve Ortadoğu’da kebap lezzet olarak bizimkine benzerken, Pakistan ve Hindistan’da etler pişirilmeden önce yoğun bir baharat karışımına bulanıyor ve çok baharatlı oluyor. Buna karşılık İran’da yaygın usul eti içine hiç baharat ve soğan karıştırmadan pişirmek ve safranlı pilavla servis etmek. İran ve Ortadoğu kebapları ile Türk kebaplarını kıyaslayacak olursak sanırım pekçok kişi Türk kebaplarının daha lezzetli olduğuna katılacaktır. Bunun en önemli sebebi Ortadoğu ülkelerinde İslami kesim yöntemleri bizden daha abartılı olarak uygulanarak kesim sırasında hayvanda daha az kan bırakılıyor. Pişirme sırasında ise etin hiçbir yerinin pembe kalmamasına dikkat edilerek ortaya suyu kalmamış ve hafif kömürleşmiş kebaplar çıkıyor.

Bizde ise kebaplarda bu yöntemler uygulanmaz, hatta et kıyma haline getirilirken suyunu kaybetmemesi için çok doğru bir şekilde kıyma makinasından geçirilmez, zırh denilen bıçaklarla çekilir. Güneydoğu’da etin makbullük sıralamasını yapacak olsak en başta koyun gelir, onu dana takip eder. Tavuk ise çok aşağılarda kalır, Gaziantepli bazı arkadaşlarımın bizde tavuğa et denmez ve yenmez dediğini hatırlıyorum. Koyun eti hem daha yağlı olması hem de koyunun danadan daha hareketli bir hayvan olup çeşitli beslenmesi ve etinin lezzet kazanması sebebiyle genel olarak kebaba en yakışan ettir. Bazı yerler (örneğin Hamdi Restaurant) dana ve koyunu karıştırarak kebap yapıyorlar, bu da bence makbul yöntemlerden biridir. Fakat bence kebaba yakışmayan şey çok yağsız et kullanmak, örneğin Develi gibi bazı tanınmış kebap restoranları bu tarz kebap yapıyorlar. Bu tip restoranlara gelen müşteri profilinde ağırlıklı olarak turistler var, Batılı turistlerin yağsız et tercih edeceğini ve bu sebeple bu tür kebap yapmalarını anlıyorum. Bunun dışında Türkiye’de de kebapta yağsız et tercih eden bir grup var, bunların da Develi tarzı yerleri sevmelerini anlıyorum. Ancak Güneydoğu’yu ziyaret ettiğiniz zaman göreceksiniz ki bu işin özünde etin bir miktar yağlı olması var, bu lezzeti artıran bir faktör olarak gerekli bir şey.
Konuyu daha fazla uzatmadan Neden Urfa’ya dönecek olursak Neden Urfa İstanbul’da kebabı Urfa’da piştiği gibi yemek için ideal yerlerden biri. Yemek öncesi yeşillikler ve bostana salatası masanıza geliyor. Neden Urfa’da yeşillikler çok taze görünmüyordu, soğanların biraz içi geçmişti. Ancak bostana salatası harikaydı, o kadar güzeldi ki ilk tabağı hemen bitirip ikinci tabağı istedim. Bostana salatasında nefis bir nar ekşisi kullanmışlar ve bu salataya harika bir lezzet vermiş.

Neden Urfa’da patlıcanlı kebapta et olarak koyun kullanılmış. Bu et yağlı, aynen Urfa’da yiyeceğiniz gibi ama aynı zamanda çok lezzetli. Tabakta Urfa’da olduğu gibi kebabın yanında garnitürü çok sade tutmuşlar, sadece közlenmiş isot ve domates var.


Neden Urfa Şark Sofrası’nda çalışanlar yediklerim dışında baboş kebabı, çiğ köfte ve künefelerinin meşhur olduğunu söylüyorlar. İstanbul’da yaptığımız bu kısa Urfa yolculuğunu Neden Urfa’nın acılı ve karanfilli mırrasını içerek tamamlıyoruz.
Adres: Sofular Mah. Sofular Caddesi 12 Fatih İstanbul
Telefon: 0212 533 84 51
Internet sitesi: www.nedenurfa.com

>Neden Urfa Sark Sofrasi

>Neden Urfa Horhor’da bulunan bir başka Urfa’lı kebapçı. Kebap işini o kadar abartmışlar ki buranın sahibi baba oğul kebapları için şiirler yazmışlar ve klip bile çekmişler, klibi sayfanın en altında bulabilirsiniz. Neden Urfa sorusunu ise Neden Urfa Şark Sofrası “insan aldanır damak aldanmaz” diyerek cevaplamış.

Neden Urfa kendini Urfa geleneklerini İstanbul’da yaşatmaya adamış bir yer. Kebapçıya girdiğiniz anda Urfa’ya ait samimiyeti hissetmeye başlıyorsunuz. Kebapçının sahiplerinin Urfa türkülerinden oluşan albümleri var ve zaman zaman kebapçıda sıra geceleri düzenliyorlarmış.
Neden Urfa’da kebap ücretleri oldukça makul, porsiyonu 8-10TL arasında değişiyor. Aşağıda Neden Urfa’ya ait menü ve fiyat listesini bulabilirsiniz.

Meşhur yerlerin adeti olduğu üzere buraya gelmiş meşhur kişilerin resimleri Neden Urfa’nın da duvarlarını süslüyor. Bunların dışında bolca Urfa ve rahmetli Kazancı Bedih’in resimleri var, kebapçının sahipleri Kazancı Bedih’in yakın dostları imiş.

Kebap bizde özellikle Güneydoğu’ya ait bir lezzet, son 20-25 yılda yaşanan yoğun göç ile Türkiye’nin tümüne yayılmış ve ev dışında yenen en yaygın lezzetlerden biri olmuş durumda. Çocukluğumun geçtiği Eskişehir’de ben çocukken kebap nedir bilmezdik, bildiğimiz sadece Bursa ve Eskişehir civarına ait olan köfte ve dönerden yapılan kebaplardı. Yabancıların aklına Türk mutfağı deyince yanlış bir şekilde kebap gelsede kebap sadece Türkiye’ye özgü bir yiyecek değil. Tüm Ortadoğu’da, Yunanistan’da, Afganistan, İran, Pakistan ve Hindistan’da da kebap yaygın bir yiyecek. Yunanistan ve Ortadoğu’da kebap lezzet olarak bizimkine benzerken, Pakistan ve Hindistan’da etler pişirilmeden önce yoğun bir baharat karışımına bulanıyor ve çok baharatlı oluyor. Buna karşılık İran’da yaygın usul eti içine hiç baharat ve soğan karıştırmadan pişirmek ve safranlı pilavla servis etmek. İran ve Ortadoğu kebapları ile Türk kebaplarını kıyaslayacak olursak sanırım pekçok kişi Türk kebaplarının daha lezzetli olduğuna katılacaktır. Bunun en önemli sebebi Ortadoğu ülkelerinde İslami kesim yöntemleri bizden daha abartılı olarak uygulanarak kesim sırasında hayvanda daha az kan bırakılıyor. Pişirme sırasında ise etin hiçbir yerinin pembe kalmamasına dikkat edilerek ortaya suyu kalmamış ve hafif kömürleşmiş kebaplar çıkıyor.

Bizde ise kebaplarda bu yöntemler uygulanmaz, hatta et kıyma haline getirilirken suyunu kaybetmemesi için çok doğru bir şekilde kıyma makinasından geçirilmez, zırh denilen bıçaklarla çekilir. Güneydoğu’da etin makbullük sıralamasını yapacak olsak en başta koyun gelir, onu dana takip eder. Tavuk ise çok aşağılarda kalır, Gaziantepli bazı arkadaşlarımın bizde tavuğa et denmez ve yenmez dediğini hatırlıyorum. Koyun eti hem daha yağlı olması hem de koyunun danadan daha hareketli bir hayvan olup çeşitli beslenmesi ve etinin lezzet kazanması sebebiyle genel olarak kebaba en yakışan ettir. Bazı yerler (örneğin Hamdi Restaurant) dana ve koyunu karıştırarak kebap yapıyorlar, bu da bence makbul yöntemlerden biridir. Fakat bence kebaba yakışmayan şey çok yağsız et kullanmak, örneğin Develi gibi bazı tanınmış kebap restoranları bu tarz kebap yapıyorlar. Bu tip restoranlara gelen müşteri profilinde ağırlıklı olarak turistler var, Batılı turistlerin yağsız et tercih edeceğini ve bu sebeple bu tür kebap yapmalarını anlıyorum. Bunun dışında Türkiye’de de kebapta yağsız et tercih eden bir grup var, bunların da Develi tarzı yerleri sevmelerini anlıyorum. Ancak Güneydoğu’yu ziyaret ettiğiniz zaman göreceksiniz ki bu işin özünde etin bir miktar yağlı olması var, bu lezzeti artıran bir faktör olarak gerekli bir şey.
Konuyu daha fazla uzatmadan Neden Urfa’ya dönecek olursak Neden Urfa İstanbul’da kebabı Urfa’da piştiği gibi yemek için ideal yerlerden biri. Yemek öncesi yeşillikler ve bostana salatası masanıza geliyor. Neden Urfa’da yeşillikler çok taze görünmüyordu, soğanların biraz içi geçmişti. Ancak bostana salatası harikaydı, o kadar güzeldi ki ilk tabağı hemen bitirip ikinci tabağı istedim. Bostana salatasında nefis bir nar ekşisi kullanmışlar ve bu salataya harika bir lezzet vermiş.

Neden Urfa’da patlıcanlı kebapta et olarak koyun kullanılmış. Bu et yağlı, aynen Urfa’da yiyeceğiniz gibi ama aynı zamanda çok lezzetli. Tabakta Urfa’da olduğu gibi kebabın yanında garnitürü çok sade tutmuşlar, sadece közlenmiş isot ve domates var.

Neden Urfa Şark Sofrası’nda çalışanlar yediklerim dışında baboş kebabı, çiğ köfte ve künefelerinin meşhur olduğunu söylüyorlar. İstanbul’da yaptığımız bu kısa Urfa yolculuğunu Neden Urfa’nın acılı ve karanfilli mırrasını içerek tamamlıyoruz.

http://www.youtube.com/get_player

Adres: Sofular Mah. Sofular Caddesi 12 Fatih İstanbul
Telefon: 0212 533 84 51
Internet sitesi: www.nedenurfa.com