Antakya tepsi kebabi

Herhalde Antakya’yı en iyi anlatan yemeklerden biri tepsi kebabı ya da Arapça adıyla lahmisinidir. Aslında yapılması zor bir kebap değil evde de yapılabilir ama Antakya dışında bu kadar lezzetlisini yapmak kolay değil. İçine giren sebzelerin ve etin doğallığı, kebabın taşfırında pişmesi ve yanında gelen fırından yeni çıkmış tırnaklı pide bu yemeği bir lezzet şölenine çeviriyor. Antakya’da her kasap bu kebabı yapıyor. Biz Antakya Samandağ yolu üzerinde rastgele bir kasaba girip bu kebabı denedik. Girdiğimiz dükkanın bir tarafı kasaptı diğer tarafı ise fırın. Tepsi kebabını kilo ile sipariş veriyorsunuz, biz yarım kilo sipariş ettik.
Öncelikle kasap biber, domates, soğan, sarımsak ve maydanozu temizliyor ve zırh ile ince olarak kıyıyor.

Etimiz dananın sırt kısmından. Aslında kasabımızın bu eti de zırhtan geçirip kıyma haline getirmesi gerekiyor ama bizimkisi makinada çekti ve kıyılmış sebzelere ekledi.

Son olarak karabiber atılıyor ve kıyma sebze karışımı ince bir şekilde tepsiye yayılıyor.

Son olarak domates, biber, soğan parçaları kıymanın üstüne konuyor ve tepsi kebabımız fırına girmeye hazır.

Fırında 15-20 dakika piştikten sonra tepsi kebabı üstüne fırından yeni çıkmış tırnaklı pide ile servis ediliyor. Usül çatal bıçak kullanmadan kebabı pide ile yemek.

Beni en çok şaşırtan şey kebabın hafifliği oluyor. Dana eti olduğu, içine ekstradan yağ katılmadığı ve içindeki sebzelerden dolayı 40 derece sıcakta yenen bir tepsi kebap insanda ağırlık yapmıyor.
Yarım kilo kıymadan yapılan tepsi kebabı, 2 ayran, pideler, pişirme ve hazırlama için ödediğimiz toplam ücret 20TL.


Borsam Tasfirin

Borsam Taşfırın Kadıköy çarşısının içinde 1968 yılından beri hizmet veren bir lahmacuncu. Bağımlılık yapan lahmacunları var, arkadaşlarım arasında 20 seneden uzun zamandır her Kadıköy’e gelişlerinde buranın lahmacununu yiyenler var.



Borsam Taşfırın ismi gibi lahmacunu taşfırında yapan bir yer, lahmacunun lezzetli olması için bu önemli bir faktör. Sahipleri Urfalı ve Urfa usulü lahmacun yapıyorlar, Antep usulünde olduğu gibi lahmacun içine maydanoz ya da sarımsak atılmıyor. Lahmacunları yumuşak hamurlu. Lahmacunun içi az yağlı, lezzet için içinde bir miktar kuyruk yağı var ama miktarı Istanbul damak tadına uygun bir şekilde azaltılmış. Lahmacun hamuru tam kıvamında pişirilmiş, kenarlarında hafif yanmış kısımlar var ve bence bu lezzeti müthiş artırıyor. Masanızda lahmacuna eşlik etmesi için bir kaba doldurulmuş maydanoz ve limon dilimleri var. Baharat olarak ise sumak ve pul biber.

Borsam Taşfırın’da ayrıca pide ve künefe de var ama buranın asıl yıldızı lahmacun. Lahmacunun adedi 2.75TL. Kadıköy’de güzel bir lahmacun yemek istersenüz Borsam Lahmacun’u tavsiye ederim.

Internet sitesi: http://www.borsamtasfirin.com/

Şube1: Borsam Çarşı Güneşli Bahçe Sokak No:32 Kadıköy 0216 3370504

Şube2: Borsam Rıhtım Caddesi Reşit Efendi Sokak No:1/A Kadıköy 0216 3308619

Şube3: Borsam Bahariye Serasker Caddesi No:78 Kadıköy 0216 349 43 23


Kofteci Sukru

Bostancı’nın en eski esnaflarından biri Köfteci Şükrü Usta, 1972 yılından bu yana Bağdat caddesi üzerindeki 3 buçuk masalık küçük yerinde hizmet veriyor. Askerden sonra açtığı dükkanında işe başladığı zamandan bu yana dürüstçe yapılmış köfte, piyaz, şiş ve yaprak ciğerini müşterilerine sunuyor. Bence bu tip yerler bizim gerçek kültürel hazinelerimiz.

Şükrü Usta’nın kendisi şu an bile ızgaranın başında. İç mekanın küçük olması sebebiyle burada öğle saatlerinde yer bulmak zor olabiliyor. Etler Bostancı’da komşu kasap (şimdi lokantacılık ta yapan) Günaydın’dan geliyor. Esnaf lokantası geleneğimiz hala burada yaşıyor. Kullanılan tüm malzemeler günlük ve aynı gün içinde bitiriliyor. Orada yemek yediğinizde bir esnaf lokantası samimiyetiyle masanızı diğer kişilerle paylaşıp beraber yemek yiyorsunuz.

Köfteci Şükrü’de herşey belli bir kalite ve lezzetin üstünde. Benim en beğendiklerim piyazı ve köfte yanında verdikleri acılı biber salçaları oldu. Piyazın fasülyesi Erzincan’dan geliyormuş, gerçekten bizde fasülyenin en iyisi Erzincan’da yetişir. İsterseniz piyazınıza haşlanmış yumurta eklettirip tek başına bir öğüne çevirebilirsiniz. Salçaları ise diğer köftecilerde olduğu gibi sulandırılmamış yoğun kıvamlı bir biber salçası. Ev yapımı olduğu ve iyi kalite biber kullanılarak yapıldığı tadından belli oluyor.

Köfteler oldukça güzel ama bence biraz daha sulu olabilirdi. Bir daha gittiğim zaman az pişmiş isteyeceğim. Aynı zamanda şişlerinin tadına baktım, lezzetli ama biraz sertti.

Köfteci Şükrü’de köftenin porsiyonu 9TL piyaz ise 5TL. Yeri Bağdat Caddesi üzerinde Bostancı dolmuş duraklarının hemen çaprazında.

Adres: Bağdat Caddesi No. 533 Bostancı İstanbul



Istanbulda kahvalti

Istanbul içinde tüm Türkiye’yi barındıran bir şehir, Istanbulda kahvaltı ise Türkiye’nin kahvaltı mozaiği demek. Millet olarak gurur duymamız gereken öğünlerimizden biri kahvaltı. Kahvaltıda bizde olan zenginlik ve çeşitlilik başka hiçbir millette yok, yöreden yöreye değişen çok zevkli bir kahvaltı geleneğimiz var. Bu yazıda kısaca Istanbulda kahvaltı etmek için kanımca en iyi olan kahvaltı mekanlarından bahsedeceğim

Fatih’te Büyükşehir Belediyesinin hemen yanında olan Van Kahvaltı Sofrası İstanbul’da açılmış ilk Van kahvaltı salonu ve İstanbul’da gerçeğine en yakın Van kahvaltısı yapabileceğiniz yer. Zeytin, bal, kaymak gibi klasik kahvatılıkların yanında Van’a özgü peynirler, kavut, murtağa, kuru cacık gibi lezzetleri gayet hesaplı yiyebilirsiniz.

Eğer hala denemediyseniz brunch mekanı olarak bir pazar Akdeniz Hatay Sofrasını denemelisiniz. Böyle bir kahvaltının değil İstanbul’da tüm Türkiye’de olduğunu sanmıyorum. 120 çeşit Hatay’a özgü kahvaltılık açık büfe olarak sunuluyor. Yapılan bunca çeşit ürünün herbiri taze, özenle yapılmış, kullanılan malzemeler direk olarak Hatay’ın köylerinden getirilmiş. 27TL gibi bir fiyatla her pazar bu sofra Aksaray Historia AVM’nin hemen yanında kuruluyor.

Beşiktaş çarşıda bulunan Kaymakçı Pando bize Balkanlardan gelen kaymak geleneğini sürdüren bir yer. Pando Amca (ya da çarşıda bilinen adıyla Bulgar) bu işi babasından devralmış ve 70’i aşan yaşına rağmen hergün işinin başında. Burada yiyeceğiniz bir parça manda kaymağı, bal ve ılık sütün lezzetini başka yerde bulamayacaksınız.

Geçmişi 100 yılı aşan Develi Kebap Florya, Etiler, Kalamış ve Ataşehir şubelerinde her pazar nefis bir kahvaltı mekanı sunuyor. Tüm kahvaltılıklar Develi’den bekleyeceğiniz kalitede. Kahvaltıda ayrıca Antep’e özgü kahvaltılıklar olan beyran, katmer ve ciğer şiş te sunuluyor. Ücret kişi başı 40TL, ayrıca restoranda başında bakıcılar olan çocuk odası bulunuyor, bu sayede çocuklar eğlenirken anne babalar rahat bir kahvaltı yapabiliyor.

Eminönü’nün karmaşasında sığınacak sakin bir yer arıyorsanız Mısır Çarşısı yanında Kuru Kahveci Mehmet Efendi ile aynı sokakta olan Namlı Pastırmacı‘ya uğramalısınız. 1923’ten beri hizmet veren bu yer hem çok kaliteli şarküteri ürünleri alabileceğiniz hem de beğendiklerinizi bir tabağa doldurtup orada yiyebileceğiniz bir yer.

Eğer kahvaltıda börek ya da pide tercih ederim derseniz Şehremini’de 45 yıllık bir Karadeniz pidecisi olan Asım Usta Nefis Karadeniz Pidecisi‘ne uğramalısınız. Sahipleri Sinop’lu şu an burayı 4. nesil işletiyor.

Son olarak ise Istanbulda kahvaltı sonrası kahvesi için tavsiye edeceğim yerler Beyoğlu’nda Mandabatmaz ya da Kadıköy çarşıda Fazıl Beyin Türk Kahvesi olur.


Develi Kebap

Aile olarak pazar kahvaltılarını (brunch) çok seviyoruz ve bu konuda devamlı yeni yerler arıyoruz. Geçen haftasonu Develi Kebap’ın pazar kahvaltısını denemeye karar verdik ve Florya’daki şubelerine gittik. Bu arada pazar kahvaltısını şu an sadece Florya, Etiler, Kalamış ve Ataşehir şubeleri veriyor, şu an için Samatya şubelerinde yok. Kısaca özetlemek gerekirse harika bir kahvaltıydı, tavsiye ederim. Kişi başı ödenen 40TL ücreti klasik kahvaltılıkların yanında verdikleri Antep kahvaltısının olmazları olan beyran çorbası, ciğer şiş ve katmerle hakediyorlar.

Öncelikle Develi Kebap Florya harika bir yerde, tam Büyükşehir Florya Belediye tesislerinin yanında. İçinde mini bir hayvanat bahçesi, ördekler kazlar kuğular barındıran ve deniz kıyısında olan bu park kahvaltı sonrası yürüyüş için ideal.

Onun dışında aileler düşünülerek çocuklar için oyun odası hazırlanmış. Bu odada 5 kişi devamlı çocuklarla ilgileniyor ve siz rahatça kahvaltı edebiliyorsunuz. Kızım kahvaltı boyunca bu odadan çıkmak istemedi, uzun zamandır ilk defa dışarıda bu kadar rahat yemek yedik.
Develi Kebap sabah kahvaltısında geniş bir açık büfe var. Peynirler, zeytinyağlılar, börekler, pohaçalar, reçeller, kaymak ve ekmekler gibi aklınıza gelebilecek tüm kahvaltılıklar var. Tabii asıl güzel olan tüm bu kahvaltılıklarda malzeme seçiminin kaliteli olması. Peynirler oldukça güzeldi, özellikle Antep’ten getirdikleri peynirlere bayıldım. Et suyuyla hazırlanmış nefis bir ezogelin çorbası koymuşlar, zaten Develi Kebap’a da bu yakışır. Portakal suyu Cappy idi ama sıkılmış portakal suyu isterseniz mutfakta sıkarak masanıza yolluyorlar. Onun dışında Antep fıstıklı katmere diyecek yok, enfesti. Sadece bu katmer için bile bu kahvaltıya gelinir.

Asıl kahvaltının yıldızları ise saat 11’den sonra çıkan beyran çorbası ve ciğer şişti. Antep’te tek başına kahvaltı olarak içilen ve insanı akşama kadar tok tutan beyran çorbasına İstanbul’da ikinci defa rastlıyorum. Bu hazırlaması çok zahmetli ve lezzetli bir çorba. Kuzu etinden yapılan bu çorbada acıyı ve sarımsağı bol tutmuşlar, enfes olmuş.
Daha sonra çıkan ciğer şiş te çok lezzetli. Ciğer taze, yanında bolca kıyılmış maydanoz ve taze soğan ve taze lavaş ile servis ediyorlar.
Bu arada Develi Kebap’ın çok özenli servisini de övmeden geçemeyeceğim. Açık büfe kahvaltı olmasına rağmen her 4-5 masaya bakan bir servis elemanı var ve gerçekten çok ilgililer.
Develi Kebap’ta pazar kahvaltısını bir haftasonu denemenizi öneririm, muhtemelen siz de çok memnun kalacaksınız. Kredi kartı geçiyor ve kalabalık olduğu için gitmeden önce rezervasyon yapmanızı öneririm.

Adres: Çiroz Mevkii İstanbul Asfaltı Petekevler içi Florya/İstanbul (Florya Büyükşehir Sosyal Tesisleri Yanı)
Telefon: 0212 6625000
Internet sitesi: http://www.develikebap.com

Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63


Kebapci Fahrettin

Eskişehir’de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir’de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir’de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir’de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir’in Bursa’ya yakın olması sebebiyle Eskişehir’de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa’da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa’daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin’de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin’de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.
İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.
Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir
Tel: 0222 234 46 63

http://maps.google.com/maps?f=q&source=s_q&hl=en&geocode=&q=asarc%C4%B1kl%C4%B1+caddesi+64+eski%C5%9Fehir&aq=&sll=37.0625,-95.677068&sspn=37.735377,86.572266&vpsrc=0&ie=UTF8&hq=&hnear=Kurtulu%C5%9F+Mh.,+Asarc%C4%B1kl%C4%B1+Cd+64,+Eski%C5%9Fehir%2FOdunpazar%C4%B1,+Turkey&t=m&z=14&ll=39.7736,30.525256&output=embed
View Larger Map