Pide Ban Karadeniz Pidesi
Yazım tarihi: Eylül 27, 2010 Filed under: 4, Istanbul-Sariyer, Karadeniz yemekleri, pide, TL 1 Yorum
Pide Ban’ın içerisi de bir antikacı dükkanı gibi. Eski radyolar, fenerler ve tavanda imzalı Süperlig formaları ile değişik bir dekorasyon yapılmış.
Pide Ban’da pideler aşağıda resmini gördüğünüz fırında odun ateşinde pişiyor. Fırında çalışan 3 ustanın biri pideleri açıp içini koyuyor, bir tanesi pideleri fırına atıyor. Ayakta olan kişinin işi ise fırından çıkan pidelere nefis Vakfıkebir tereyağını sürmek, tabii bu tereyağının pidenin lezzetini artırmakta çok büyük etkisi var. Ustalarla sohbetimde Giresun’lu olduklarını söylediler.
Pide Ban’da turşu kendi imalatları çok güzel bir turşu. Ayrıca ayran da kendi imalatları, tavsiye edilir, hazır yoğurt yerine koruyucu madde koyulmadan yapılmış tabii yoğurt tadı alıyor insan.
Pide Ban’da klasik pide çeşitleri var: kıymalı, peynirli, yağlı, kavurmalı, sucuklu, pastırmalı vs. Ben bu sefer kavurmalı kaşarlı pidelerini denedim. Kavurma da kendi imalatları imiş, az yağlı bir kavurma. Pide Ban’da benim en çok hoşuma giden pide hamurunun kıvamı ve tadı. Pide ince ve hafif çıtır bir pide. Bazı yerler fırında pişerken hafif yanmış ve bu pidenin lezzetini artırıyor. İşin en güzel taraflarından biri de bu pideyi yediğiniz zaman doyuyorsunuz ama şişkinlik yapmıyor.
Pide Ban’ın fiyatları hala esnaf lokantası seviyesinde. 10-15TL bir ücret karşılığı pidenizi yiyip ayranınızı içip kendinize küçük bir ziyafet çekebilirsiniz.
Pide Ban Karadeniz Pidesi
Yazım tarihi: Eylül 27, 2010 Filed under: 4, Istanbul-Sariyer, Karadeniz yemekleri, pide, TL Yorum bırakınSarıyer’de 3 şubesi olan Pide Ban Karadeniz Pidecisi İstanbul’da sadece civarında oturanların ve güzel Karadeniz pidesinin kıymetini bilenlerin bildiği bir yerdi, ta ki Vedat Milör bir programında burayı tanıtıncaya kadar. Meşhur olan pekçok yer daha sonra fiyatlarını yükseltip kalitelerini düşürüyor, umarım burada da aynı şey olmaz. Pide Ban gerçekten çok lezzetli bir yer. Şubesi Sarıyer Çayırbaşı’nda sahilyolu üzerinde bir benzincinin arkasında saklanıyor. Bu salaş mekan gelenlere İstanbul’un en güzel Karadeniz pidelerinden birini sunuyor.
Pide Ban’ın içerisi de bir antikacı dükkanı gibi. Eski radyolar, fenerler ve tavanda imzalı Süperlig formaları ile değişik bir dekorasyon yapılmış.
Pide Ban’da pideler aşağıda resmini gördüğünüz fırında odun ateşinde pişiyor. Fırında çalışan 3 ustanın biri pideleri açıp içini koyuyor, bir tanesi pideleri fırına atıyor. Ayakta olan kişinin işi ise fırından çıkan pidelere nefis Vakfıkebir tereyağını sürmek, tabii bu tereyağının pidenin lezzetini artırmakta çok büyük etkisi var. Ustalarla sohbetimde Giresun’lu olduklarını söylediler.
Pide Ban’da turşu kendi imalatları çok güzel bir turşu. Ayrıca ayran da kendi imalatları, tavsiye edilir, hazır yoğurt yerine koruyucu madde koyulmadan yapılmış tabii yoğurt tadı alıyor insan.
Pide Ban’da klasik pide çeşitleri var: kıymalı, peynirli, yağlı, kavurmalı, sucuklu, pastırmalı vs. Ben bu sefer kavurmalı kaşarlı pidelerini denedim. Kavurma da kendi imalatları imiş, az yağlı bir kavurma. Pide Ban’da benim en çok hoşuma giden pide hamurunun kıvamı ve tadı. Pide ince ve hafif çıtır bir pide. Bazı yerler fırında pişerken hafif yanmış ve bu pidenin lezzetini artırıyor. İşin en güzel taraflarından biri de bu pideyi yediğiniz zaman doyuyorsunuz ama şişkinlik yapmıyor.
Pide Ban’ın fiyatları hala esnaf lokantası seviyesinde. 10-15TL bir ücret karşılığı pidenizi yiyip ayranınızı içip kendinize küçük bir ziyafet çekebilirsiniz.
Dogu Karadeniz Pide Sarayi
Yazım tarihi: Nisan 29, 2010 Filed under: 3, Istanbul-Sisli, Karadeniz yemekleri, pide, TL Yorum bırakın
Doğu Karadeniz Pide Sarayı Şişli’nin en iyi pidecisi ve kurufasülyecisi. Sahipleri Rizeli olan bu yer Şişli Camisinin karşısında Şişli Adliye sırasında 30 yıldır hizmet veriyor.
Doğu Karadeniz Pide Sarayı bir esnaf lokantası. Öğlen saatlerinde oldukça dolu olan bu yerin civarda pekçok müdavimi var, ben de son 2 senedir canım güzel pide ya da kurufasülye yemek istediğimde buraya uğruyorum. Fiyatlar makul, çorbalar 3TL, pideler 7.5-10TL arası, kurufasülye 6.5TL.
Doğu Karadeniz Pide Sarayında defalarca yemek yedim, menülerinde olan şeylerin çoğunu denedim. Çorbaları, özellikle ezogelin çorbaları lezzetli. Ama asıl en güzeli çorbanın yanında verdikleri dilimlenmiş Ramazan pidesi, bazen sırf bu pide için çorba içtiğim oluyor.
Kurufasülyeyi gerçek ispir fasülyesi, kuşbaşı et ve Vakfıkebir tereyağı kullanarak çömlekte yapıyorlar. Kurufasülye bol tereyağlı, bir tabak yediğinizde sanki bir porsiyon iskender kebap yemiş gibi oluyorsunuz. Nefis bir fasülye, İstanbul’da yediklerim içinde en iyilerinden.
Pideler taş fırında odun ateşinde pişiyor. Benim favorim Rize’den gelen kavurmayı kullandıkları kavurmalı kaşarlı pide. Bunun dışında kuşbaşılı ya da kıymalı pideleri de tavsiye ederim. Pide servis edilirken isterseniz bir miktar pideye süresiniz diye Vakfıkebir tereyağı da veriyorlar.
Doğu Karadeniz Pide Sarayı’nda döner de ortalamanın üzerinde ama bence burada asıl yenmesi gerekenler pide ve kurufasülye.
Adres: Abide-i Hürriyet Cad. 225 (Şişli camisi karşısı)
Telefon: 0212 2332426 / 0212 2339707
Dogu Karadeniz Pide Sarayi
Yazım tarihi: Nisan 29, 2010 Filed under: 3, Istanbul-Sisli, Karadeniz yemekleri, pide, TL Yorum bırakın
Doğu Karadeniz Pide Sarayı Şişli’nin en iyi pidecisi ve kurufasülyecisi. Sahipleri Rizeli olan bu yer Şişli Camisinin karşısında Şişli Adliye sırasında 30 yıldır hizmet veriyor.
Doğu Karadeniz Pide Sarayı bir esnaf lokantası. Öğlen saatlerinde oldukça dolu olan bu yerin civarda pekçok müdavimi var, ben de son 2 senedir canım güzel pide ya da kurufasülye yemek istediğimde buraya uğruyorum. Fiyatlar makul, çorbalar 3TL, pideler 7.5-10TL arası, kurufasülye 6.5TL.
Doğu Karadeniz Pide Sarayında defalarca yemek yedim, menülerinde olan şeylerin çoğunu denedim. Çorbaları, özellikle ezogelin çorbaları lezzetli. Ama asıl en güzeli çorbanın yanında verdikleri dilimlenmiş Ramazan pidesi, bazen sırf bu pide için çorba içtiğim oluyor.
Kurufasülyeyi gerçek ispir fasülyesi, kuşbaşı et ve Vakfıkebir tereyağı kullanarak çömlekte yapıyorlar. Kurufasülye bol tereyağlı, bir tabak yediğinizde sanki bir porsiyon iskender kebap yemiş gibi oluyorsunuz. Nefis bir fasülye, İstanbul’da yediklerim içinde en iyilerinden.
Pideler taş fırında odun ateşinde pişiyor. Benim favorim Rize’den gelen kavurmayı kullandıkları kavurmalı kaşarlı pide. Bunun dışında kuşbaşılı ya da kıymalı pideleri de tavsiye ederim. Pide servis edilirken isterseniz bir miktar pideye süresiniz diye Vakfıkebir tereyağı da veriyorlar.
Doğu Karadeniz Pide Sarayı’nda döner de ortalamanın üzerinde ama bence burada asıl yenmesi gerekenler pide ve kurufasülye.
Adres: Abide-i Hürriyet Cad. 225 (Şişli camisi karşısı)
Telefon: 0212 2332426 / 0212 2339707
Asim Usta Nefis Karadeniz Pidecisi
Yazım tarihi: Ekim 30, 2009 Filed under: 3, Istanbul-Capa, Karadeniz yemekleri, pide, TL 2 Yorum
Asım Usta’da kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı pide çeşitleri var. Herbirinin fiyatı yanlış hatırlamıyorsam 1.75TL gibi cüzi bir fiyat. Yanında ise Asım Usta’nın kendi yapımı açık ayranını tavsiye ederim. Asım Usta’da pidenin hamuru lezzetli, pidelerin malzemesi diğer pidecilere göre daha bol.
Asım Usta’da benim en çok hoşuma giden Asım Usta’nın özel pidesi olan güveç oldu. Bu açık pidede kıymanın üzerine dilimlenmiş sucuklar konulmuş, pidenin kıyması bol, soğan yok. Çok lezzetli bir pide, sucuğu biraz daha kaliteli bir sucuk olsa daha iyi olurdu tabii. Güvecin fiyatı da 2.5TL.
Şehremini civarında canınız Samsun pidesi çekerse Asım Usta’ya uğrayıp pidelerini denemenizi tavsiye ederim, muhtemelen siz de memnun ayrılırsınız.
>Asim Usta Nefis Karadeniz Pidecisi
Yazım tarihi: Ekim 30, 2009 Filed under: 3, Istanbul-Capa, Karadeniz yemekleri, pide, TL 1 Yorum>
Asım Usta’da kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı pide çeşitleri var. Herbirinin fiyatı yanlış hatırlamıyorsam 1.75TL gibi cüzi bir fiyat. Yanında ise Asım Usta’nın kendi yapımı açık ayranını tavsiye ederim. Asım Usta’da pidenin hamuru lezzetli, pidelerin malzemesi diğer pidecilere göre daha bol.
Asım Usta’da benim en çok hoşuma giden Asım Usta’nın özel pidesi olan güveç oldu. Bu açık pidede kıymanın üzerine dilimlenmiş sucuklar konulmuş, pidenin kıyması bol, soğan yok. Çok lezzetli bir pide, sucuğu biraz daha kaliteli bir sucuk olsa daha iyi olurdu tabii. Güvecin fiyatı da 2.5TL.
Şehremini civarında canınız Samsun pidesi çekerse Asım Usta’ya uğrayıp pidelerini denemenizi tavsiye ederim, muhtemelen siz de memnun ayrılırsınız.
Fasuli Lokantalari
Yazım tarihi: Ekim 21, 2009 Filed under: 4, Istanbul-Capa, Istanbul-Cerrahpasa, Istanbul-Eminonu, Istanbul-Ikitelli, Istanbul-Tophane, Karadeniz yemekleri, kurufasulye, TL Yorum bırakın
Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.
Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.
Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.
>Fasuli Lokantalari
Yazım tarihi: Ekim 21, 2009 Filed under: 4, Istanbul-Capa, Istanbul-Cerrahpasa, Istanbul-Eminonu, Istanbul-Ikitelli, Istanbul-Tophane, Karadeniz yemekleri, kurufasulye, TL Yorum bırakın>
Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli’li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev’in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev’den ayrılarak Fasuli’de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul’da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane’de. Ben Fasuli’ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane’deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.
Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.
Akif Usta’nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta’nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce’u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli’den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli’nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.
Fasuli’de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg’lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.
Nizam Pide Salonu
Yazım tarihi: Ağustos 28, 2009 Filed under: 3, Istanbul-Beyoglu, Karadeniz yemekleri, pide, tatlilar, TL Yorum bırakın
Nizam Pide Salonu canınız Beyoğlu’nda güzel pide yemek istediğinde ya da sütlaç istediğinizde gidebileceğiniz ilk adreslerden biri. Nizam Pide’nin merkezi Beyoğlu Balık Pazarı sonunda Cumhuriyet Meyhanesi çaprazında. 7 gün 22 saat açık bir yer, sadece sabah güneş doğmaya yakın temizlik için 2 saat kapatıyorlarmış. Ayrıca yine Beyoğlu’nda Büyükparmakkapı Sokak’ta bir şubeleri var.
Pideler ise cidden çok lezzetli. Nizam pidede denediğim pidelerden biri Doktor Nizam oldu. Bu pidede kuşbaşı, kıyma, kaşar ve domates sosu bulunuyor, hem malzemesinin hem de pidenin hamurunun tadı lezzetliydi.
Bunun dışında denediğim başka bir pide Trabzon peynirli pide oldu. Nizam Pide Vakfıkebir tereyağı kullanıyor, bu pide de çok başarılıydı.
Son olarak sütlaca gelecek olursak sütlaç oldukça lezzetli. Sade çeşidi olduğu kadar üzerine fındık, dondurma, bal ve muz koydukları çeşitleri de var. Dediğim gibi iyi bir sütlaç ama Nizam Pide Salonu’nun hemen yanında olan Merih meyhanesinin sütlacını da deneyip hangisi daha iyi karar vermelisiniz.
>Nizam Pide Salonu
Yazım tarihi: Ağustos 28, 2009 Filed under: 3, Istanbul-Beyoglu, Karadeniz yemekleri, pide, tatlilar, TL Yorum bırakın>
Nizam Pide Salonu canınız Beyoğlu’nda güzel pide yemek istediğinde ya da sütlaç istediğinizde gidebileceğiniz ilk adreslerden biri. Nizam Pide’nin merkezi Beyoğlu Balık Pazarı sonunda Cumhuriyet Meyhanesi çaprazında. 7 gün 22 saat açık bir yer, sadece sabah güneş doğmaya yakın temizlik için 2 saat kapatıyorlarmış. Ayrıca yine Beyoğlu’nda Büyükparmakkapı Sokak’ta bir şubeleri var.
Pideler ise cidden çok lezzetli. Nizam pidede denediğim pidelerden biri Doktor Nizam oldu. Bu pidede kuşbaşı, kıyma, kaşar ve domates sosu bulunuyor, hem malzemesinin hem de pidenin hamurunun tadı lezzetliydi.
Bunun dışında denediğim başka bir pide Trabzon peynirli pide oldu. Nizam Pide Vakfıkebir tereyağı kullanıyor, bu pide de çok başarılıydı.
Son olarak sütlaca gelecek olursak sütlaç oldukça lezzetli. Sade çeşidi olduğu kadar üzerine fındık, dondurma, bal ve muz koydukları çeşitleri de var. Dediğim gibi iyi bir sütlaç ama Nizam Pide Salonu’nun hemen yanında olan Merih meyhanesinin sütlacını da deneyip hangisi daha iyi karar vermelisiniz.
Turkiye ve dunyadan lezzetler 